Am Wagram, jener markanten Lössstufe nördlich der Donau in Niederösterreich, entstehen einige der charakterstärksten Grünen Veltliner des Landes. In Feuersbrunn bewirtschaftet hier das Weingut Bernhard Ott seine Weinberge.
Wir schauen uns in diesem Artikel den Familienbetrieb einmal genauer an, der heute zu den stilprägenden Adressen des österreichischen Weißweinbaus zählt.
Weingut zwischen gestern und heute
Die Geschichte des Hauses reicht bis ins Jahr 1889 zurück. Über Generationen hinweg war der Weinbau hier Teil des bäuerlichen Lebens, doch erst mit Bernhard Ott, der den Betrieb Anfang der 1990er-Jahre übernahm, begann eine konsequente Neuausrichtung. Mit klarem Fokus auf eine einzige Rebsorte – den Grünen Veltliner – entwickelte er eine unverwechselbare Handschrift: präzise und terroirbetont. Seine Veltliner werden stets von einer lebendigen Würze getragen, wie sie für die Lösslandschaften des Wagrams so typisch ist.
Heute bewirtschaftet das Weingut rund 40 Hektar Rebfläche. Die Weinberge ziehen sich über die sanften Hügel rund um Feuersbrunn sowie über einzelne Parzellen im benachbarten Kamptal. Der Boden ist hier von mächtigen Lössablagerungen geprägt, ein feines, kalkhaltiges Sediment, das über Jahrtausende vom Wind angeweht wurde. Dieser Boden speichert Wasser und Wärme zugleich und ermöglicht den Reben, tief zu wurzeln. Die daraus entstehenden Weine besitzen häufig eine einprägsame Mischung aus Fülle, Würze und feiner mineralischer Spannung.
Weingut Ott – konsequent biodynamisch
Im Zentrum der Arbeit des Weinguts steht jedoch nicht allein der Boden, sondern ein tiefgehendes ökologosches Verständnis von Weinbau als lebendiges System. Seit Mitte der 2000er-Jahre arbeitet Bernhard Ott konsequent biodynamisch. Die Weinberge werden als eigenständige Organismen betrachtet, in denen Boden, Pflanzen, Tiere und Menschen miteinander in Beziehung stehen. Eine Begrünungen zwischen den Rebzeilen, selbst hergestellte Komposte und eine intensive Handarbeit prägen den Alltag im Weinberg.
Dieser Ansatz verfolgt ein klares Ziel: den typischen Charakter sowie die natürliche Resilienz der Reben zu stärken, damit sie ihre Herkunft möglichst unverfälscht ausdrücken können. Auch im Keller setzt sich diese Philosophie fort. Die Moste vergären meist spontan mit natürlichen Hefen, die Weine reifen lange auf der Hefe; teils im Edelstahltank, teils im großen Holzfass. Das Ergebnis sind Veltliner, die Klarheit und Tiefe verbinden und zugleich eine unverkennbare Eleganz bewahren.
In der internationalen Weinszene hat sich Bernhard Ott damit den Ruf eines kompromisslosen Qualitätswinzers erarbeitet. Seine Weine zeigen, wie vielfältig und ausdrucksstark Grüner Veltliner sein kann. Das beginnt mit lebendigen, trinkfreudigen Interpretation bis hin zu komplexen, strukturierten Lagenweinen.
Zwei Weine aus dem Portfolio des Weinguts
Aus diesem facettenreichen Sortiment haben wir zwei Weine voerkostet und beschrieben, die zu den bekanntesten und beliebtesten Abfüllungen des Hauses zählen: den Grünen Veltliner Am Berg und den Grünen Veltliner Fass 4, beide aus dem Jahrgang 2025. Diese beide Protagonisten machen besonders viel Spaß, denn seit vielen Jahren sind beide Weine feste Bestandteile des Portfolios und verkörpern auf unterschiedliche Weise den Stil des Weinguts.
Über den Jahrgang 2025 am Wagram
Das Jahr 2025 startet als ausgewogenes und vielversprechendes Weinjahr. Nach einem vergleichsweise milden Winter setzte im Frühjahr ein gleichmäßiger Vegetationsbeginn ein, mit ausreichend Niederschläge im Frühsommer. Die Sommermonate brachten warme Tage und kühle Nächte. Diese Kombination ist für den Grünen Veltliner besonders vorteilhaft, da sie eine langsame, aromatische Reife ermöglicht und zugleich die Frische der Säure bewahrt.
Schließlich begann die Lese begann im Wagram entspannt unter trockenen Herbstbedingungen. Selektive Handlese und gesundes Traubenmaterial ermöglichten eine präzise Verarbeitung im Keller. Nicht zuletzt deshalb zeigt der Jahrgangs Weine mit klarer Frucht, lebendiger Säure und feiner Würze, also Eigenschaften, die den Charakter der Region besonders authentisch widerspiegeln.
Beschreibung: Grüner Veltliner Am Berg 2025
Der Grüne Veltliner Am Berg bildet seit den frühen 1990er-Jahren den Einstieg in das Sortiment des Weinguts und gilt heute als einer seiner bekanntesten Klassiker. Die Trauben stammen überwiegend aus jüngeren Rebanlagen rund um Feuersbrunn und den umliegenden Orten des Wagrams. Tiefgründige Lössböden prägen hier den Charakter der Weine und verleihen ihnen ihre typische Würze sowie eine feine, fast kreidige Mineralität.
Nach selektiver Handlese werden die Trauben schonend gepresst. Die Vergärung erfolgt überwiegend im Edelstahltank, teils spontan mit natürlichen Hefen, um die Frische und Klarheit der Frucht zu bewahren. Anschließend reift der Wein einige Monate auf der Feinhefe, bevor er vergleichsweise früh gefüllt wird.
Meine Verkostung: Im Glas zeigt sich der Jahrgang 2025 in hellem Strohgelb mit grünlichen Reflexen. Die Nase wirkt frisch und einladend: grüner Apfel, Limettenschale und weißer Pfirsich verbinden sich mit feinen Kräuternoten und der typischen pfeffrigen Würze des Grünen Veltliners. Am Gaumen präsentiert sich der Wein saftig und präzise, getragen von lebendiger Säure und Aromen von Birne und Zitrusfrucht. Die schlanke Struktur und die subtile Mineralität gipfeln in einen frischen, animierenden Abgang. Dieser Veltliner vereint Trinkfreude und Herkunft auf elegante Weise.
Rebsorte: Grüner Veltliner
Farbe: helles Strohgelb mit zarten grünlichen Reflexen, klar und brillant im Glas
Nase: grüner Apfel, Limettenschale und weißem Pfirsich, begleitet von Kräuternoten, typische weiße Pfefferwürze
Gaumen: saftig und lebendig mit präziser Säure, Aromen von Birne und Zitrus, schlanke Struktur mit feiner Löss-Mineralität, animierender, frischer Abgang
Flascheninhalt: 750 ml
Alkoholgehalt: 12,5 % vol.
Beschreibung: Grüner Veltliner Fass 4 2025
Der Grüne Veltliner Fass 4 erzählt wie kaum ein anderer Wein ein Stück Geschichte des Weinguts. Sein Name erinnert an ein besonders gelungenes Fass aus den späten 1980er-Jahren, das bei einer Kellerverkostung herausragte und schließlich zum Namensgeber dieser Abfüllung wurde.
Die Trauben stammen von älteren Rebanlagen rund um den Hengstberg sowie aus ausgewählten Parzellen im Kamptal. Auch hier dominieren Lössböden, doch die tiefer wurzelnden Reben liefern konzentrierteres Lesegut mit größerer aromatischer Dichte. Nach sorgfältiger Handlese erfolgt die Vergärung überwiegend spontan. Der Ausbau findet teilweise im Edelstahltank, teilweise in großen Holzfässern statt, wobei der Wein längere Zeit auf der Hefe reift und so zusätzliche Struktur gewinnt.
Meine Verkostung: Der Jahrgang 2025 präsentiert sich im Glas in leuchtendem Goldgelb. Die Nase zeigt eine vielschichtige Aromatik aus reifer Birne, gelbem Apfel und Zitruszeste, ergänzt durch würzige Noten von weißem Pfeffer, Fenchel und getrockneten Kräutern. Am Gaumen wirkt der Wein saftig und zugleich strukturiert: präzise Säure, cremige Textur durch den Hefekontakt und eine charakteristische Würze aus dem Lössboden prägen den Eindruck. Der lange, mineralisch geprägte Nachhall verleiht dem Wein Tiefe und Eleganz.
Rebsorte: Grüner Veltliner
Farbe: leuchtendes Goldgelb mit hellen Reflexen
Nase: komplex, reife Birne, gelber Apfel und Zitruszeste, dazu weißer Pfeffer, Fenchel, Kräuter, Blütenhonig
Gaumen: kraftvoll und zugleich elegant, saftige Frucht und präzise Säure, cremige Textur durch Hefelager, würzige Mineralität, langer, vielschichtiger Nachhall
Flascheninhalt: 750 ml
Alkoholgehalt: 13 % vol.
Ungebrochene Beliebtheit
Dass sowohl Am Berg als auch Fass 4 in vielen Spitzenrestaurants zu finden sind, hat mehrere Gründe. Für mich verbinden beide aromatische Präzision mit moderatem Alkohol und einer lebendigen Säurestruktur, jenen Eigenschaften, die sie zu idealen Begleitern moderner Küche machen. Die feine Würze des Grünen Veltliners harmoniert mit Fisch und Meeresfrüchten ebenso wie mit Geflügel, Gemüsegerichten oder asiatisch inspirierten Aromen. Gleichzeitig bleibt der Stil der Ott-Weine stets klar und elegant, ohne übermäßige Opulenz.
Meine Meinung: Am Berg und Fass 4 stehen exemplarisch für eine Philosophie, die am Wagram tief verwurzelt ist: Weine zu schaffen, die Herkunft und Handwerk widerspiegeln und zugleich mit Leichtigkeit und Charakter auf den großen Tischen der Gastronomie bestehen.
Neugierig auf die Weine aus dem Hause Ott geworden? Hier gibts noch mehr in unserem Magazin: Weingut Ott – Lagenweine aus Feuersbrunn
Ebenfalls lesenswert ist unser Exklusives Interview mit Bernhard Ott.
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Die Redaktion von FrontRowSociety informiert, dass Alkohol verantwortungsvoll genossen werden sollte. Jeder sollte dazu verpflichtet fühlen, Alkohol von Kindern fernzuhalten.
