Zwei Städte, zwei kulinarische Kulturen und ein Koch, der daraus über Jahrzehnte seine eigene Handschrift entwickelt hat: Paris und Tokio stehen im neuen Kochbuch von Christian Bau für jene beiden Pole, zwischen denen sich seine Küche bewegt.
Die französische Haute Cuisine bildet das Fundament, Japan hat seinen Blick auf Produkte, Präzision und Reduktion geschärft. Aus dieser Verbindung ist ein Stil entstanden, der heute untrennbar mit seinem Namen verbunden ist.
Ins Buch geschaut
„Paris – Tokio“ versammelt auf 352 Seiten rund 60 Rezepte, darunter zwölf Signature Dishes, und gibt Einblick in die Küche des Victor’s Fine Dining by Christian Bau im saarländischen Perl-Nennig. Fotografien von Pieter d’Hoop setzen die Gerichte eindrucksvoll in Szene. Dabei geht es nicht allein um das Nachkochen anspruchsvoller Kreationen. Das Buch erzählt von einer Küche, die sich über Jahre entwickelt hat und deren scheinbare Leichtigkeit auf enormem handwerklichem Können beruht.
Seit 1998 führt Christian Bau das Victor’s Fine Dining. 2005 erhielt das Restaurant erstmals drei Michelin-Sterne. Und diese Auszeichnung trägt das Gourmet-Restaurant seither ohne Unterbrechung. Damit gehört Bau zu den prägenden Persönlichkeiten der deutschen Spitzengastronomie. Für seine Verdienste um die Kochkunst wurde er 2018 mit dem Bundesverdienstkreuz ausgezeichnet.
Wer seine Küche kennt, versteht, weshalb der Begriff Perfektion so häufig in Verbindung mit seinem Namen fällt. Es ist die Genauigkeit, mit der Bau Produkte auswählt, Aromen aufeinander abstimmt und Texturen komponiert. Japanische Einflüsse verleihen seinen Gerichten Klarheit und Spannung, während die französische Schule für Tiefe und handwerkliche Grundlage sorgt. Nichts wirkt zufällig, zugleich bleibt Raum für Eleganz und Überraschung.
Nicht nur ein Kochbuch
Mit einer besonderen Qualität dokumentiert dieses Buch den Weg eines Kochs, der seinen Stil nicht als fertige Formel versteht. „Paris – Tokio“ macht sichtbar, wie Christian Bau denkt, arbeitet und komponiert. Es ist ein Buch für ambitionierte Hobbyköche, vor allem aber für alle, die verstehen möchten, was hinter einer Küche auf Drei-Sterne-Niveau steht: Erfahrung, Disziplin, Neugier – und die Bereitschaft, jedes Detail immer wieder zu hinterfragen.
Titel: Paris – Tokio
Verlag: Matthaes Verlag, München
ISBN: 978-3-98541-077-4
Erscheinungsjahr: 2026
Autor/in: Christian Bau
Weitere Kochbücher von Christian Bau, die wir rezensiert haben:
Bau.Steine & Einfach Bau – Sterneküche für Zuhause
Die Recherche erfolgte aufgrund der Zurverfügungstellung eines Rezensionsexemplares. Der Inhalt wurde unabhängig erstellt; eine Einflussnahme fand nicht statt. Zur Unterstützung der Recherche sowie zur Prüfung und Optimierung von Sprache, Grammatik und Rechtschreibung kamen teilweise KI-gestützte Tools zum Einsatz. Es gilt der Redaktionskodex.
