Wenn von einem Wein namens Nova Domus die Rede ist, handelt es sich um die vollmundige Riserva der Terlaner Cuvée. Weissburgunder, Chardonnay und Sauvignon Blanc bestimmen zu gleichen Teilen den Nova Domus, wie die Terlaner Cuvée: 60 Prozent Weissburgunder, 30 Prozent Chardonnay und 10 Prozent Sauvignon Blanc. Die Trauben, aus denen einmal ein Nova Domus entsteht, stammen ebenfalls aus den gleichen Lagen. In der Lage Winkl gedeiht der Sauvignon Blanc, die Lage Kreuth ist bestens für Chardonnay geeignet und am Vorberg haben die Weißburgunder-Reben in Höhen bis zu 600 Metern ihr Zuhause.
Diesem komplexen Riserva gibt man jedoch etwas mehr Zeit. Und Zeit gehört zum Wesen der Kellerei Terlan. „Zeit zu haben, sich Zeit zu nehmen und Dingen Zeit zu geben, ist heute der vielleicht größte Luxus“, steht in Stein bzw. in den Porphyr gemeißelt auf dem Boden der Kellerei Terlan. „In Terlan leistet man sich diesen Luxus. Jeder Wein bekommt die Zeit, die er braucht, um zu absoluter Vollendung zu reifen.“
Aus der Langsamkeit geht schlussendlich die Langlebigkeit hervor. Kontrollierte Prozesse werden mit jener Sorgfalt durchgeführt, die wir in unserer ergonomisch optimierten Zeit fast nicht mehr kennen. So erfolgt die Lese samt Traubenselektion von Hand. Sanft werden die Trauben gepresst. Anschließend wird geduldig gewartet, bis auf natürlichem Wege die Sedimentation der Trübstoffe stattgefunden hat. Langsamkeit und Sorgfalt begleiten ebenfalls die temperaturkontrollierte Gärung in einem 30 Hektoliter fassenden Eichenholzfass. Beim Weissburgunder sowie beim Chardonnay erfolgt zudem ein partieller biologischer Säureabbau, um den Weinen eine gewisse Cremigkeit zu verleihen.
In Ruhe und Dunkelheit reifen die Weine bei gleichbleibender Temperatur für 12 Monate auf der Feinhefe im großen Holzfass. Nach der Cuvéetierung und Füllung verbringen die Weine die restliche Zeit im Keller auf der Flasche und werden nach einer gesamten Reifezeit von 2 Jahren als Riserva Weinfreunden in der ganzen Welt präsentiert.
Nach dem Öffnen benötigt der Nova Domus Terlaner Riserva 2019 etwas Anpassungszeit. Dann verströmt er sein Bukett von Aprikose, Pfirsich und Passionsfrucht mit leicht kräutrigen Anklängen. Am Gaumen setzt sich das Fruchtspektakel fort. Dazu gesellt sich bei dieser saftigen, mundfüllenden Cuvée eine fast vibrierende Mineralität.
Mit dem Nova Domus Terlaner Riserva gelingt der Kellerei Terlan der große Wurf. Als Weinliebhaber schleicht man sich Jahr für Jahr in den hauseigenen Keller, um sich auf einen weiteren gereiften Nova Domus zu freuen.
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