Im Schwarzwald kann man sich auf vieles einigen: auf gute Produkte, auf eine ordentliche Portion Lebensfreude und natürlich darauf, dass gutes Essen glücklich macht. Bei der Frage, wie man es am besten zubereitet, wird es allerdings komplizierter.
Denn zwischen Baden und Schwaben verläuft kulinarisch eine Grenze, die zwar auf keiner Speisekarte eingezeichnet ist, aber durchaus ernst genommen wird. Der Badener findet seine Küche natürlich raffinierter, der Schwabe seine traditioneller. Und beide sind überzeugt, dass der jeweils andere das Ganze noch ein bisschen besser hätte machen können.
Genau hier setzen Verena Scheidel und Manuel Wassmer an – mit über 130 kleinen Häppchen Heimatküche. „Schwarzwälder Tapas 3“ ist bereits der fünfte Band ihrer Kochbuchserie. Begonnen hat die Erfolgsgeschichte 2014 mit dem ersten „Schwarzwälder Tapas“-Buch, das schnell Kultstatus erreichte. Die Serie wurde bei den Gourmand World Cookbook Awards ausgezeichnet und sogar zur besten Kochbuchserie der Welt gekürt.
Heimatküche im Miniformat
Warum Tapas? Weil kleine Portionen einfach Spaß machen. Man muss sich nicht zwischen Fleischkäsespätzle und Ziegenkäsetalern entscheiden, sondern nimmt am besten beides. Dazu vielleicht noch ein paar Quetschkartoffeln, einen Straßburger Wurstsalat im Laugenkörbchen oder eine der vielen vegetarischen Kreationen. Schon steht ein Tisch voller kleiner Gerichte da, bei dem jeder zugreifen darf.
Das ist überhaupt die große Stärke des Buches: Scheidel und Wassmer nehmen traditionelle Gerichte ernst, aber sich selbst offenbar nicht ganz so sehr. Aus bodenständigen Klassikern werden kleine, überraschende Kreationen, die vertraut wirken und trotzdem neugierig machen.
Badisch, schwäbisch – und ziemlich lecker
Ob Schnitzelpralinen, Fleischkäsespätzle, Sellerie mit Grünkern, Ziegenkäsetaler mit Birne oder Quetschkartoffeln mit Paprika – die mehr als 130 Rezepte spielen mit regionalen Zutaten und bekannten Aromen, ohne in kulinarischer Nostalgie stecken zu bleiben.
Dazu kommen über 100 Foodfotos, die ziemlich zuverlässig dafür sorgen, dass man das Buch selten hungrig wieder aus der Hand legt. Die Rezepte sind verständlich aufgebaut und mehrfach erprobt. Auf 248 Seiten wird so aus der badisch-schwäbischen Küche eine kleine Bühne für gesellige Abende.
Und vielleicht ist das der beste Ansatz, um den ewigen badisch-schwäbischen Küchenstreit zu beenden: einfach alles auf den Tisch stellen. Dann können beide Seiten probieren und sich anschließend darüber streiten, wem die bessere Idee eingefallen ist.
„Schwarzwälder Tapas 3“ macht Heimatküche modern, unkompliziert und ziemlich unwiderstehlich.
Titel: Schwarzwälder Tapas 3
Verlag: cook & shoot GbR, Brühl
ISBN: 978-3-98-189614-5
Erscheinungsjahr: 2026
Autor/in: Verena Scheidel & Manuel Wassmer
Die Recherche erfolgte aufgrund der Zurverfügungstellung eines Rezensionsexemplares. Der Inhalt wurde unabhängig erstellt; eine Einflussnahme fand nicht statt. Zur Unterstützung der Recherche sowie zur Prüfung und Optimierung von Sprache, Grammatik und Rechtschreibung kamen teilweise KI-gestützte Tools zum Einsatz. Es gilt der Redaktionskodex.
