Steht ein Käsefondue auf dem Plan, denken wir an gesellige Stunden mit Freunden oder der Familie. So soll es auch sein. Denn die Versammlung um das Feuer und um einen Topf mit einer warmen Mahlzeit bringt Menschen seit jeher zusammen. Das Brot miteinander zu teilen und es in das gleiche Gefäß zu tauchen, zeugt von Verbundenheit. Man sitzt, isst und trinkt gemeinsam, erzählt, lacht und vergisst die Zeit. Wir verbinden ein Fondue mit Hüttenzauber und heimeliger Gemütlichkeit, mit dem Glück des Einfachen und der Zusammenkunft.
Käsefondue zu Hause
Ausgestattet mit Caquelon, Rechaud und Fonduegabeln, braucht es nur noch eine Käsefonduemischung, Brot und Wein. Da bereits das Käsefondue an sich ein kulinarisches Erlebnis ist, werden die Beilagen eher spartanisch gehalten. Traditionell wird Weißbrot zum Käsefondue gegessen, aber auch Sauerteig- und Ruchbrot werden dazu gereicht. Wird das Brot leicht in Butter angeröstet oder ist es bereits vom Vortag, fällt es im Caquelon nicht so schnell von der Gabel. Pellkartoffeln und blanchiertes Gemüse erweitern das genussreiche Spektrum mit geschmolzenem Käse.
Zentrale Figur des Käsefondues ist natürlich der Käse selbst. Jede Region in der Schweiz verwendet ihre typischen Käsesorten. Sortenrein oder halb & halb gemischt werden Appenzeller oder Vacherin und Greyerzer mit Maisstärke, Weißwein, Knoblauch, Zitronensaft, Pfeffer und Muskatnuss zu einer viskosen Fonduekäsemasse zusammengefügt. Nun kann man sich selbst auf die Suche nach einem Rezept begeben oder man greift auf eine qualitative Käsefonduemischung von kleinen Schweizer Spezialisten wie etwa „Schweizer Chalet“ zurück.
Und hier schließt sich auch der Kreis, was denn das Käsefondue mit dem Kaiserstuhl zu tun hat. Das renommierte VDP. Prädikatsweingut Stigler aus Ihringen verschickt regelmäßig Genusspakete. Unter anderem steht für gesellige Genießer das Paket „Kaiserstuhl & Käsefondue“ bereit. Zum Schweitzer Bergkäse von „Schweizer Chalet“ suchte Familie Stigler außergewöhnliche Weine aus ihrem Portfolio aus. Klassischer Weise wird ausschließlich Weißwein zum Käsefondue getrunken, bevorzugt Walliser Fendant oder Waadtländer Chasselas. Frei nach der Devise „Probieren geht über Studieren“ gibt es in diesem Genusspaket für Traditionalisten etwas Neues zu erschmecken.
Die Weine des Weinguts Stigler zum Käsefondue
Zu der Käsemischung für zwei Personen werden fünf ausgewählte Weine mitgeliefert. Somit können drei junge, trockene Weißweine sowie zwei gereifte, fruchtige Rotweine zu dem Schweizer Käse probiert werden. Es ist ja gerade das Gute an Traditionen, dass alte Bräuche von jeder Generation weiter zukunftsfähig gemacht werden. Auch beim Käsefondue ist der Genuss von Weißwein längst nicht mehr in Stein gemeißelt. Ein leichter, fruchtiger Rotwein mit wenig Gerbstoffen passt sehr gut zu dem kurzweiligen kulinarischen Event.
Die Weißweine des Pakets kommen allesamt von einer der besten und bekanntesten Lagen des Kaiserstuhls, Ihringer Winklerberg. Sechs Hektar Rebfläche dieser exponierten, nach Süden geneigten Lage bewirtschaftet Familie Stigler. Seit 1881 ringen sie diesem Hügel von 280 Metern Höhe über NN erstklassige, hoch prämierte Weine ab. Hier an der Südspitze des Kaiserstuhls geben die Basaltverwitterungsböden den Weinen eine mineralische Struktur, während die Sonne mit ihrer subtropischen Kraft ihnen Reife, Süße und Frucht beschert.
Nach und nach werden Brot und Pellkartoffeln in den kräftigen, warmen Käse eingetaucht und es kann von jedem Weißwein ein Schluck gekostet werden. Es wird probiert und diskutiert und festgestellt: Wein gehört einfach zu den allerschönsten Gesprächsthemen. Der eigene Gusto entscheidet, ob der 2019 Ihringer Winklerberg Silvaner trocken VDP.Erste Lage oder der 2019 Ihringer Winklerberg Riesling trocken VDP.Erste Lage der persönliche Favorit zum Käsefondue ist. Vielleicht macht auch der 2018 Ihringer Winklerberg Grauburgunder trocken VDP.Erste Lage das Rennen. Wer weiß, genügend Wein sowie Gesprächsstoff sind ja vorhanden.
Oder doch eher Team Rotwein
Welch filigraner Rotwein könnte besser zu einem Käsefondue passen, als ein Pinot Noir, obendrein aus Baden vom Kaiserstuhl. Der Kaiserstuhl, dieses kleine Mittelgebirge im Südwesten Deutschlands, ist gleichzeitig eine der neun Weinbauregionen in Baden, dem südlichsten Weinbaugebiet unseres Landes. Klimatisch gesehen ist diese Region eine Enklave mit trockenen und milden Wetterbedingungen. Der Boden ist vulkanischen Ursprungs und mit reichlich Lössauflagen bedeckt. So ist es nicht verwunderlich, dass am Kaiserstuhl großartige Spätburgunder entstehen.
Mit dem Stigler’schen Spätburgundern reist man ein Stück in der Zeit zurück. Aus dem Jahr 2014 wird der Spätburgunder F5 trocken VDP.Ortswein geöffnet und aus dem Jahr 2015 ein Pinot Noir trocken VDP.Gutswein. Wir sind uns sicher, jedem konservativen Genussmenschen werden die Rotweine des Weinguts Stigler zum Käsefondue überzeugen.
Der samtig, elegante F5 kann als idealer Speisenbegleiter bezeichnet werden. Er ist wohl gereift und zeigt Aromen von Kirsche und Zartbitterschokolade sowie Röstaromen. Der als VDP.Gutswein klassifizierte Pinot Noir ist ein badischer Spätburgunder im klassischen Sinn. Kirsche und Cassis dominieren den harmonisch frischen Rotwein.
„Schweizer Chalet“: Alles Käse
Zu dem deftigen Käsefondue harmonieren die Spätburgunder perfekt. Ja, es muss nicht zwangsläufig Weißwein sein, von dem immer ein großer Schluck zum Käse in das Caquelon kommt. Inzwischen haben Bier, Whisky, Champagner oder Calvados den Wein in der Käsefonduemischung ersetzt. Das heißt: offen bleiben und Neues wagen. Auch Claudia Winkler und André Uttenweiler, Inhaber von „Schweizer Chalet“, bieten das abgewandelte Käsefondue mit Apfelwein oder Schabzigerklee an. Den Schweizer Bergkäse beziehen sie von kleinen, unabhängigen Privatbetrieben, die ihren Käse nach überlieferten Familienrezepten herstellen.
So fügt sich alles zusammen – badischer Wein und Schweizer Käse. Es ist wunderbar, welche Vielfalt sich ergibt, wenn man offen für Gutes vom Nachbarn ist. Daher kommt mit dem Genusspaket „Kaiserstuhl & Käsefondue“ vom VDP.Weingut Stigler eine große Portion Lebensfreude ins Haus. En Guete mitenand!
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