„Liebe im Glas“ – so treffend beschreibt die Autorin die wilde Fermentation. Für Sylwia Gervais geht es beim Fermentieren nicht nur um die reine Haltbarmachung. Sie beschreibt es als Wunder der Natur, als einen lebendigen Prozess, der Geduld, Vertrauen und Neugier erfordert. Genau diese Begeisterung zieht sich wie ein roter Faden durch ihr Buch „Die Kunst der wilden Fermentation“.
Über die Autorin
Ins Buch geschaut
Auf mehr als 300 Seiten führt sie in die überaus faszinierende Welt der wilden Fermentation ein; jener ursprünglichen Form, die weitgehend ohne gekaufte Starterkulturen auskommt. Zunächst erklärt sie verständlich die Grundlagen: Was passiert eigentlich beim Fermentieren? Welche Mikroorganismen sind beteiligt? Warum gelten fermentierte Lebensmittel als besonders wertvoll für eine abwechslungsreiche und gesunde Ernährung?
Anschließend öffnet sich ein schier unerschöpflicher Kosmos voller Möglichkeiten. Gervais widmet sich Gewürzen, Regionalität und Saisonalität und zeigt, wie eng Fermentation mit einem bewussten Umgang mit Lebensmitteln verbunden ist. Obst, Gemüse, Kräuter und Wildpflanzen werden ebenso verarbeitet wie Milchprodukte, Hülsenfrüchte, Getreide, Nüsse oder Honig.
Besonders gelungen ist die Vielfalt der rund 200 Rezepte. Neben Klassikern wie Sauerkraut finden sich kreativere Ideen wie Wald-Kimchi, fermentierte Tees, wilde Limonaden, spritzige Getränke, Shrubs und selbst hergestellte Essige. Sie erklärt die Herstellung von wilden Hefen für aromatische Backwaren, zeigt Wege zu fermentierten Milchprodukten und führt Schritt für Schritt durch Prozesse, die zunächst komplex erscheinen, durch ihre klare Anleitung aber erstaunlich zugänglich werden.
Titel: Die Kunst der wilden Fermentation
Verlag: Eugen Ulmer KG, Stuttgart
ISBN: 978-3-8186-2568-9
Erscheinungsjahr: 2026
Autor/in: Sylwia Gervais
Die Recherche erfolgte aufgrund der Zurverfügungstellung eines Rezensionsexemplares. Der Inhalt wurde unabhängig erstellt; eine Einflussnahme fand nicht statt.
