Wir sind sicher, es wird in Singapur kein zweites Restaurant geben, welches die französische Haute Cuisine so exquisit präsentiert wie das 3-Sterne Restaurant Les Amis. Seit 2019 ist das Restaurant mit 3 Sternen von Michelin ausgezeichnet und gehört heute zu den 50 besten Restaurants in Asien.
Gegründet wurde das Les Amis 1994 von vier Freunden – die französische Übersetzung von Les Amis ist gleichbedeutend mit „The Friends“ – welche die feine französischen Küche nach Singapur bringen wollten.
Inzwischen betreibt die Les Amis Gruppe 14 Konzepte und 24 Outlets in Singapur und weitere Konzepte in Übersee, darunter Joint Ventures und Franchises in Hongkong, Myanmar, Vietnam, den Philippinen und Indonesien. Wobei das mehrfach preisgekrönte Sternerestaurant Les Amis zweifelsohne als Flaggschiff der Les Amis Group gesehen werden darf.
Les Amis – ein besonderes Restaurantkonzept
Das zweistöckige Restaurant, entworfen vom bekannten Architekten Tan Kay Ngee, versprüht aufgrund seiner hohen Decken, üppigen Samtwänden, Kronleuchtern und wertvollen Kunstwerken – von berühmten chinesischen Künstlern wie Wang Kun oder Tang Zhi Gang – eine Atmosphäre von Eleganz und Erhabenheit.
Im Hauptrestaurant finden bis zu 60 Personen Platz, weitere 36 Gäste in den drei privaten Räumlichkeiten und 6 Plätze stehen noch am Chefs Table zur Verfügung. Der Chefs Table lässt durch ein großes Fenster den freien Blick in die Küche zu; hier können Gäste das Wirken der Küchenbrigade um Meister Sébastien Lepinoy mitverfolgen.
Seinen Gästen ein ultimatives kulinarisches Erlebnis zu verschaffen, das ist die Philosophie von Chef Sébastien Lepinoy, welcher die Position des Küchenchefs im Les Amis 2013 übernahm.
In Frankreich zeichnen sich die besten Köche durch Liebe zum Detail aus. Gepaart mit dem Einsatz von qualitativen Zutaten – welche nahezu alle aus Frankreich stammen und in Asien sehr gefragt sind – spornt sich das Team des Sterne-Restaurants Les Amis täglich zu neuen Höchstleistungen hinter dem Herd an.
Der in Frankreich geborene Sébastien Lepinoy ist seit 1990 in der kulinarischen Welt zu Hause. 1997 hatte er die Option ab Schopfe gepackt und im bekannten und legendären Raffles Hotel Singapore angeheuert. So war es nicht verwunderlich, dass er – nach einer neuen Offerte aus Singapur – 2013 erneut dort seinen Lebensmittelpunkt fand.
Chef Sébastiens einzigartiger Stil
Eine reizvolle Ergänzung zum lokalen Klima ist seine Verschmelzung von klassisch französischen Techniken mit einem Hauch moderner Ästhetik – der Fokus liegt dabei auf den natürlichen Aromen jeder einzelnen Zutat. So kommt beispielsweise besondere Butter sowie edler Kaviar zum Einsatz – bei den Feinschmeckern im Les Amis findet dies großen Anklang.
Le Ponclet Butter – in nur 20 Restaurants weltweit zu finden
Le Ponclet Butter ist – wie man im Les Amis sagt – ein begehrenswertes Juwel, dass die Kulinarik im Les Amis bereichert. Die handgemachte Butter Le Ponclet wird in weniger als 20 Restaurants auf der Welt verarbeitet bzw. serviert, so rar ist dieses Produkt.
Chef Sébastien Lepinoy musste seinen Lebenslauf an den Produzenten schicken, erst nach der Prüfung seiner Vita erhielt er die Genehmigung, die Butter in seinem Gourmet-Restaurant einzusetzen.
Der Hauptunterschied zwischen herkömmlicher Butter und der Butter von Le Ponclet besteht darin, dass jene von Le Ponclet nicht pasteurisiert wird und somit alle Geschmacksnuancen erhalten bleiben; was bei einer Erhitzung auf 65 Grad Celsius nicht mehr der Fall sein würde.
Der Kaviari Kaviar – ein Wohlgenuss
Ein weitere Besonderheit ist der Kaviari Kaviar. Der vom Stör „Acipenser Schrenki“ oder „Dauricus Schrencki“ gewonnene Rogen wird von Spitzenköchen auf der ganzen Welt bevorzugt. Der schillernder Farbton – von tiefem Gold bis Dunkelbraun – und der pralle, salzige, buttrige Geschmack erzeugt bei Feinschmeckern ein außergewöhnliches Geschmackserlebnis.
Für Wohlgenuss sorgt auch die Crew des Les Amis. Sie besticht durch einen tadellosen, herzlichen und kompetenten Service. Einen Service, den wir so in Singapur kein zweites Mal gefunden haben.
Restaurant Les Amis – die beste Weinkarte Asiens
Das 3-Sterne Restaurant Les Amis verfügt außerdem über eine der wohl umfangreichsten Weinkarten Asiens. Mehr als 3.000 Flaschen schlummern in einem temperatur- und feuchtigkeitskontrollierten Weinkeller.
Die preisgekrönte Weinkarte des Restaurants verzeichnet Positionen der alten und der neuen Welt. Hauptsächlich sind jedoch prämierte Weine aus Burgund und Bordeaux präsent, welche natürlich die klassische französische des Les Amis Küche ausgezeichnet ergänzen.
Chef Sommelier Rajeshwaran Raja Gopal ist stolz auf eine solch umfangreiche Weinkarte, schon seit 1996 zählt das gute Stück zu den Gewinnern des Wine Spectator Grand Award.
Zu erwähnen sei, dass es nur 74 Grand Award Gewinner weltweit und 4 in Asien gibt. Der Aufbau dieses besonderen Weinkellers wurde mit drei Millionen Dollar unterstützt; denn zur französischen Haute Cuisine gehören nun einmal hervorragende Weine. Da wären Schätze wie die verschiedensten Jahrgänge von Ausnahmewein Romanée-Conti oder dem 2011 Thibault Liger Belair, welcher ausschließlich fürs Les Amis (Pour Les Amis) hergestellt wurde.
Le Katana Messer von Henri Mazelier
Zur französischen Haute Cuisine und zu den besten Weinen gehört auch außergewöhnliches Besteck. Selbstverständlich sind es Le Katana Messer von Henri Mazelier.
Das Les Amis fühlt sich im Besonderen geehrt, als erstes Restaurant in Asien diese Messerkollektion von Henri Mazelier zu führen. Unter Einsatz dieses Bestecks haben wir auch das fantastische Menü verkostet, welches uns Chef Sébastien Lepinoy als Querschnitt seiner kreativen Küche kredenzte.
Das Menü von Sébastien Lepinoy
LA MISE EN BOUCHE
Frivolité of salmon façon gravlax
Begleitet wurde dieser Gruß mit einem Champagne Bruno Paillard, Premiere Cuvee, Extra Brut MV.
LE CAVIAR
Cold angel hair pasta, balanced with kombu, caviar & black truffle
Als Wein wurde ein Alphonse Mellot, Sancerre ‚La Moussiere‘, Vallee de La Loire 2016 gereicht.
LA ROUELLE DE HOMARD BLEU
Lobster mousse encased in black truffle, served with classic fish bone sauce
Der Vincent Girardin, Meursault, Les Vielles Vignes, Bourgogne 2015 harmonierte ausnahmslos gut.
LA TRUFFLE NOIRE
Seasonal black truffle from provence on a crispy tart with a confit egg yolk & sweet onion compote
Dupasquier, Roussette de Savoie, Marestel, Savoie 2010 war der ideale Begleiter zum schwrazen Trüffel
CANARD DE CHALLANS À L’ORANGE
Roasted challan duck from vendée cooked „à l’orange“ served with winter endives
Der Languedoc aus dem Jahr 2008 von Mas de Daumas Gassac, Pays de L’Herault sollte eine Bereicherung zur Entebrust sein.
LA CLÉMENTINE
Variations of clementines, from corsica in a crisp sugar sphere
BABAAU RHUM
Chateau Doisy Daene, Sauternes, Bordeaux 2009: Der Chateau Doisy Daene ist ein 2eme Cru aus Barsac und kann durchaus mit den besten Sauternes mithalten.
NOTRE SELECTION DE CAFES OU DE THES
Selection of coffee and tea
Hier ein paar optische Leckerbissen aus der hohen Küche von Sébastien Lepinoy, copyright by Les Amis: 
Dieses ist ein redaktionell erstellter Artikel, der durch externe Unterstützung möglich gemacht wurde. Die Unterstützung hat jedoch keinen Einfluss auf den hier abgebildeten Inhalt. Es gilt der Redaktionskodex.
