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Seit 2020 bereichert das TAWA YAMA die gastronomische Landschaft von Karlsruhe. Im Stadtteil Durlach ist das Restaurantkonzept Teil der RaumFabrik, jenem Stadtentwicklungsprojekt, welches das ehemalige Gelände der Pfaff Werke in einen modernen Unternehmensstandort verwandelte. Mit dem „EASY“ richtet sich das TAWA YAMA an all jene, die unkomplizierte Bistro-Gerichte genießen möchten oder einen schnellen Lunch in der Mittagspause. Das „FINE“ wartet mit exquisiter klassisch französischer Küche auf, die seit diesem Jahr einen Michelin-Stern trägt.

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Das Sterne-Serviceteam im TAWA YAMA FINE unter der Leitung von Adrian Imm (Mitte) ist Teil der Erfolgsstory des Restaurantkonzepts / © Redaktion FrontRowSociety.net

TAWA YAMA – EASY oder FINE

Alles begann mit dem EASY. Und obwohl im ersten Pandemiejahr 2020 ganz und gar nichts easy war, weckte das Restaurant mit seinem legeren Konzept die Neugier der Durlacher. Zwischen Lockdown, Homeoffice und Kurzarbeit musste das Team direkt nach der Eröffnung seinen Innovationswillen beweisen. Die in den umliegenden Büros verbliebenen Mitarbeiter und Anwohner dankten es dem TAWA YAMA, mit der „Ramenkanone“ bekocht zu werden. Nun hat die einstige Gulaschkanone ausgedient und die Gäste strömen ins EASY, um Izakaya, also kleine Gerichte wie japanische Tapas und asiatisches Fingerfood in einem zwanglosen Rahmen zu genießen.

Erstklassiger Pausensnack: San Choi Bao und Edamame / © Redaktion FrontRowSociety.net

Schnell füllen sich die 120 Plätze im EASY. Zur Mittagszeit trifft man sich beispielsweise zu einem Lucky Lunch. Hierfür wechselt jede Woche die Karte und offeriert jedes Mal neue Überraschungen aus der modernen, asiatischen Küche. Dennoch bleiben die Klassiker für die Gäste immer eine Option.

Der glasierte Schweinebauch ist bereits nach kurzer Zeit ein Evergreen auf der Karte / © Redaktion FrontRowSociety.net

Am Abend ist das EASY der richtige Ort für ein Treffen mit Freunden, selbstverständlich auch für einen entspanntes Dinner zu zweit. Es ist schon eine Augenweide, den Tisch mit unterschiedlichen Tapas zu bestücken, bei netten Gesprächen etwas zu naschen und obendrein einen ausgesuchten Wein zu genießen. Die ideenreiche Küche des Peter Fridén sowie das lockere Ambiente des EASY lässt den Abend wie im Flug vergehen.

Zwanglos und lecker – so beschreibt man das TAWA YAMA EASY Gefühl / © Redaktion FrontRowSociety.net

Im TAWA YAMA FINE ist klassisches Fine Dining angesagt. Weiße Tischdecken, gedämpfte Atmosphäre und ein aufmerksamer Service stehen auf dem Programm des schicken Sterne-Restaurants. Das Degustationsmenü rangiert zwischen vier und sechs Gängen und kann zudem als vegetarische Variante oder à la carte geordert werden. Für die Weinbegleitung zeichnet sich Restaurantleiter und Sommelier Adrian Imm verantwortlich. Und in der Küche entfaltet Peter Fridén sein kreatives Talent.

Betriebsleiterin und Sous Chefin Meike Blickheuser (li.) arbeitet mit Küchenleiter Peter Fridén (2.v.l.) sowie der gesamten Crew beständig an kreativen Gerichten für das TAWA YAMA FINE / © Redaktion FrontRowSociety.net

Küchenchef Peter Fridén

In Südkorea geboren, in Schweden aufgewachsen, in Deutschland zuhause – so lässt sich in knappen Worten der Lebensweg von Küchenleiter Peter Fridén beschreiben. Eigentlich führte ihn seine Reiselust zum Beruf des Kochs. Nach seiner Ausbildung in Schweden machte er bei verschiedenen Restaurants in Skandinavien halt. Spannend war für ihn bereits damals die gastronomische Landschaft Deutschlands, weshalb es ihn direkt nach Berlin zog. Zwei Jahre arbeitete er im Restaurant The First Floor, das bis zur Schließung zu den teuersten und exklusivsten Restaurants in Berlin zählte. 
 
Der sympathische Küchenchef Peter Fridén (re.) schafft es, auch den junge Generation für den Beruf des Kochs zu begeistern / © Redaktion FrontRowSociety.net
In Aschau bei Heinz Winkler perfektionierte er sein Können betreffend der klassisch französischen Küche. Und nun steht er an der Spitze eines Multitasking-Restaurants, welches Fine Dining wie auch Casual Dining bespielt. Unterstützt wird er von Sous Chefin und Betriebsleiterin Meike Blickheuser. Beide stricken weiter an dem roten Faden, der sich kulinarisch durch beide Restaurants zieht. Peter Fridén beschreibt seinen Stil als französische Küche mit nordischen sowie asiatischen Einflüssen und vereint somit seine private und berufliche Herkunft formidabel auf jedem Teller.
 
Während unserer Fotoarbeiten: Küchenchef Peter Fridén beim Schnapsschuss mit dem Handy / © Redaktion FrontRowSociety.net

TAWA YAMA FINE

Das TAWA YAMA FINE liegt etwas versteckt in einem separaten Restaurantbereich. Allerdings öffnet sich das Gourmet-Restaurant mit bodentiefen Fenstern zu einer ausladenden Terrasse. Nachdem das EASY erfolgreich eröffnet und etabliert wurde, widmete sich die engagierte Crew dem Fine Dining. Das Konzept ist stimmig, das Essen ausgezeichnet, der Service herzlich und die Weinbegleitung lässt keine Wünsche offen. Neun Monate nach Inbetriebnahme würdigten die Tester des Guide Michelin das TAWA YAMA FINE mit einem der begehrten Michelin-Sterne.
 
Ein Schmuckstück in Karlsruhe – das TAWA YAMA FINE / © Redaktion FrontRowSociety.net
Bevor die Gäste eintreffen, sind die Tische eingedeckt und alles wird noch einmal kontrolliert
Bevor die Gäste eintreffen, wird jedes Details kontrolliert / © Redaktion FrontRowSociety.net

Seither zieht es noch mehr Feinschmecker in das elegante Gourmet-Restaurant. Mit französischer Küche werden hier bis zu 40 Gäste verwöhnt. Trotz des feinen Ambientes und des klassischen Service ist die Atmosphäre weder steif noch bieder. Bewusst serviert das Küchenteam bestimmte Speisen persönlich und sucht so die Nahbarkeit bzw. Interaktion zwischen Koch und Gast.

Bluefin Thunfisch von Balfego / Kujyu Negi / Shiso / Ananas / © Redaktion FrontRowSociety.net

Die asiatischen Einflüsse stehen den Gerichten von Sternekoch Peter Fridén gut zu Gesicht. Bringen sie doch frische Komponenten auf den Teller. Gegenüber des TAWA YAMA bewirtschaftet das Team einen kleinen Garten. Es werden Kräuter und Gemüse angebaut, die alten Obstbäume bzw. Sträucher liefern saisonales Obst. So entstehen aus der Essenz von Bodenständigkeit und Extravaganz fantastische Gerichte mit dem gewissen Etwas. 

Langustine / Schweinekinn / Grüner Spargel / Amalfizitrone / © Redaktion FrontRowSociety.net
Milchkalbsbries / Périgord Trüffel / Sudachi / Brioche / © Redaktion FrontRowSociety.net
Taube Royal / Topinambur / Morchel / Fermentierte Johannisbeere / © Redaktion FrontRowSociety.net
Shiso / Sanddorn / Moltebeeren / Nussbutter / © Redaktion FrontRowSociety.net

TAWA YAMA Suite Dreams im Designhotel „Der Blaue Reiter“

Ganz aktuell wurde ein maßgeschneidertes Konzept aus der Taufe gehoben, welches das Restauranterlebnis im TAWA YAMA mit exklusivem Wohnen in der Penthouse Junior Suite kombiniert. Die Kooperation zwischen dem Designhotel „Der Blaue Reiter“ und dem TAWA YAMA ist ein Mehrwert für Gäste von außerhalb. Kurze Wege verbinden Hotel und Restaurant, obendrein verfügen Restaurant sowie Suite über den Ausblick auf den Turmberg von Karlsruhe, den Tawa Yama.

Als Arrangement kann luxuriöses Wohnen in der Penthouse Junior Suite mit einem Restaurantbesuch verbunden werden / © Redaktion FrontRowSociety.net

Zu der Übernachtung in der neugestalteten Suite bucht man den Restaurantbesuch direkt mit. Stimmungsvoll beginnt der Abend an der Bar im Designhotel „Der Blaue Reiter“ mit einem Aperitif. Anschließend wird man von Restaurantleiter Adrian Imm und dessen Team herzlich umsorgt. Sollte die TAWA YAMA Suite schon belegt sein, empfiehlt sich die Buchung der Junior Suite Deluxe im Kubus. Das moderne Gebäude liegt quasi auf dem Weg zum Restaurant TAWA YAMA. Zeitgemäßer Komfort und reduziertes Design sind innen wie außen Programm. 

Im Kubus sind weitere Suiten des Designhotels „Der Blaue Reiter“ etabliert / © Redaktion FrontRowSociety.net

Weiterfahrt nach Südtirol

Mit viel Platz und Power geht der Roadtrip weiter nach Südtirol. Dort gibt es einen Stopp in den Hidalgo Grill Restaurant & Suiten sowie im Aomi Wagyu Restaurant. Des Weiteren bringt uns der BMW X7 M50i hinauf zu den Arua Private Spa Villas sowie zur Adler Lodge Ritten. 

Nun geht es vom Sternerestaurant TAWA YAMA mit dem BMW X7 M50i weiter nach Südtirol, wo exklusive Hotels sowie ebenfalls feine Kulinarik warten
Nun geht es vom Sterne-Restaurant TAWA YAMA mit dem BMW X7 M50i weiter nach Südtirol, wo exklusive Hotels sowie ebenfalls feine Kulinarik warten / © Redaktion FrontRowSociety.net

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