Wenn die morgendlichen Sonnenstrahlen durch die Fenster des Seerestaurants im 5-Sterne-Superior-Hotel RIVA scheinen, herrscht schon leise Betriebsamkeit in der Küche. Für Frühaufsteher ist es langsam an der Zeit, Platz zu nehmen und sich vom Duft des ersten Kaffees des Tages betören zu lassen. Die leckeren Frühstücksschmankerl sind der vielversprechende Ausblick darauf, welche kulinarischen Verführungen das Seerestaurant in Konstanz noch zu bieten hat.
Seerestaurant im RIVA – Crossover rund um die Uhr
Küchenchef Kevin Berlet hat eine Mission: Er und sein Team wollen die Gäste des Luxushauses RIVA rund um die Uhr in dessen gastronomischen Outlets kulinarisch verwöhnen. Das ist beileibe keine leichte Aufgabe für die zirka 26 Frauen und Männer starke Truppe. Nach Kevin Berlets Auffassung braucht es dafür Visionen. Es gilt nicht nur, gesunde Smoothies zuzubereiten oder mittags und abends eine lokale Küche anzubieten. Vielmehr sollen für Gäste Erlebnisse generiert werden, die über bloße Gaumenfreuden hinausgehen.
Das Konzept unterliegt dem Wandel, wie alles, zu jeder Zeit. Die klassische Küche passt sich dem Zeitgeist an. Doch Kevin Berlet verbiegt sich nicht. „Gastronomen sollten sich etwas trauen“, sagt der junge Mann, der dem RIVA seit 12 Jahren die Treue hält. „Man kann es nicht allen recht machen, da verfällt man in Mittelmäßigkeit.“ Diese Worte bestätigt er mit mutigen Kombinationen sowie mit unterschiedlichen Thementagen. Mit ihm hat die Inhaberfamilie Kolb das passende Pendant gefunden oder auch umgekehrt. Konzepte werden bis zum Ende gedacht, Ideen weiterentwickelt, jeder findet sich auf der Karte wieder.
So entsteht eine Crossover-Küche, die sich als eine Symbiose aus Tradition und Exotik versteht. Weit gefehlt, wer jetzt denkt, im schicken Seerestaurant des RIVA gäbe es einen willkürlich zusammengewürfelten Mix. Die schmal gehaltene Auswahl reicht von mediterranen Speisen und traditionellen Klassikern über veganes Soulfood bis hin zu saisonalen Wildgerichten aus eigener Jagd.
Mit den Jahren avancierte das Seerestaurant vom Geheimtipp zum Teil des Quartiers am Ufer des Bodensees. An freundlichen Tagen ist die Terrasse geradezu prädestiniert, bei einem Glas Wein und einem authentischen Zürcher Geschnetzelten das Treiben am und auf dem Bodensee zu beobachten. Doch auch die heimelige Beleuchtung des Seerestaurants lädt ein, zum Lunch oder Dinner einzukehren oder ein Stück hausgebackenen Kuchen zu genießen.
Perfekt begleitet im Seerestaurant
Nicht weniger als ein komplexes Restauranterlebnis soll im Seerestaurant RIVA kreiert werden. Dieses Vorhaben steht und fällt mit dem Service. Da ist sich F&B Manager Dominik Poppek sicher. Immer wieder zieht es ihn aus seinem Büro ins Restaurant, um unterstützend tätig zu sein, Gäste wie Mitarbeiter zu beraten und schlichtweg dafür zu sorgen, dass alles klappt und stimmt. Neben dem guten Service sind ausgesuchte Weinpositionen fabelhafte Begleiter eines gelungenen kulinarischen Erlebnisses. Hierfür trägt Jerom Nicke die Verantwortung im ganzen 5-Sterne-Superior-Hotel RIVA.
Sommelier Jerom Nicke verantwortet nicht nur das Weinportfolio des RIVA, er ist gleichzeitig der Restaurantleiter des 2-Sterne-Restaurants Ophelia. Die von ihm ausgesuchten Weine begleiten das exzellente Menü von Dirk Hoberg. Hoberg zählt zu den besten Köchen unseres Landes, der es zudem versteht, den Zauber des Gourmet-Restaurants nachwirken zu lassen. Understatement – eine Definition von Luxus, die das 5-Sterne-Superior-Hotel RIVA samt seiner gastronomischen Outlets seit jeher auszeichnet.
Gute Aussichten
Im April 2024 soll der neue Wellness-Bereich von Konstanz‘ erstem Haus eröffnet werden. Schon jetzt laufen die Vorbereitungen auf Hochtouren, auch die für das leibliche Wohl. Das Konzept und die Speisekarte des Spa sollen Hand in Hand gehen, so dass ein spannendes Pairing von Food und Treatments entsteht. Kevin Berlet und sein Team werden bereit sein, erneut kulinarische Akzente zu setzen.
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