Es gibt Orte, an denen alles perfekt zusammenpasst, die Location, die Atmosphäre, die Menschen. Es sind Orte, die wir nicht nur einmal im Leben aufsuchen, diese berühren uns und fordern geradezu auf, immer wiederzukehren. Zu jenen Hideaways gehört das Restaurant Miil von Othmar Raich, in der Nähe von Meran. Im Schatten der hohen, betagten Bäume beginnt ein Gourmet-Kurzurlaub bei einem Lunch oder einem Dinner. Auf dem Teller findet man ausgesuchte Delikatessen, deren Heimat Südtirol ist. Mit Herzblut und Liebe zum Detail angerichtet, bringen diese Gerichte den Gästen ein Stück Lebensfreude.
Bei Gastgeber Othmar Raich stehen die Früchte der Saison im Blickpunkt. Aroma und Substanz sind dann am besten ausgeprägt, wenn das Gemüse oder das Obst seinen natürlichen Reifezeitpunkt erreicht hat. Zudem bedeutet Saisonküche, ausschließlich Zutaten in bester Qualität zu verarbeiten. Hierfür hat er eine handverlesene Schar an Lieferanten um sich versammelt. Jene Erzeuger stammen zumeist aus dem Umland von Tscherms, der Heimat des Restaurants Miil. Man kennt sich untereinander, weiß um die Philosophie des anderen und vertraut sich. So gelangen fair gehandelte und biologisch bzw. nachhaltig erzeugte Lebensmittel in die Küche der Miil.
Während der Pandemie entstand direkt auf dem Grundstück am Restaurant der ‚Achten Garten‘. Hier nimmt quasi der Kreislauf von Obst und Gemüse aus dem eigenen Garten für die Weiterverarbeitung in der Küche seinen Anfang. Mitarbeiter Samuel Messner ist gelernter Koch und hat sich mit Leidenschaft dem Gartenprojekt von Othmar Raich angenommen. In diesem Mischgarten wächst alles, was Herz und Küche begehren. Diverse Kräuter und Gemüsesorten werden selbst ausgesät und mit jeder Menge Sorgfalt herangezogen. So entfaltet sich auf diesem Stück Land eine vielfältige Pracht aus seltenen Gemüsesorten oder wenig populären Kräutern, die aber umso mehr Aroma aufweisen.
Das Küchenteam um Küchenchef Daniel Werth ist im ständigen Austausch mit ‚Gärtner‘ Samuel Messmer, welche Sorten in den kommenden Tagen erntereif sein werden. Die Gäste finden sodann das gartenfrische Gemüse auf dem Teller oder es wird von der Küchencrew haltbar gemacht. So wurde der Kohl aus dem ‚Achten Garten‘ im Dezember letzten Jahres eingelegt und bereichert nun als koreanische Nationalspeise, Kimchi, die Speisekarte der Miil. Daher kann das Risotto mit Büffelbutter mit Kimchi-Creme, Creme vom fermentierten Knoblauch sowie Kimchistreifen serviert werden.
Der ‚Achten Garten‘, der Garten der Achtsamkeit, soll künftig zu sechzig Prozent den Bedarf an Gemüse, Kräutern und vielem mehr decken. Othmar Raich liebäugelt bereits mit einem Nachbargrundstück, um den eigenen Nutzgarten zu vergrößern.
Miil – das bedeutet eine Auszeit für alle Sinne
Das Restaurant Miil gehört zu dem Ansitz Kränzelhof, der ein biozertifiziertes Weingut, sieben Kunstgärten sowie das kulinarische Konzept „Essbar“ vereint. Die ehemalige Mühle des Ansitzes etablierte sich als eine der besten gastronomischen Adressen in ganz Südtirol. Beim Umbau blieben die alten Mauern der Mühle erhalten, es wurde sozusagen im Bestand um- und angebaut. Liebevoll wurden Details herausgearbeitet und mit elegantem, zeitlosen Interior sowie Kunstobjekten zu einem wahren Kleinod gestaltet.
Othmar Raich und sein Team zaubern jeden Tag ihren Gästen ein Lächeln ins Gesicht. Neben der Top-Kulinarik hält das Restaurant Miil eine der besten Weinkarten der Gourmet-Region Südtirol parat. Denn Wein ist eine weitere Leidenschaft des Gastronoms. Auch kann sich die Anzahl der Stammgäste sehen lassen. Mit der Entwicklung des Restaurants vollzog sich gleichzeitig eine Entwicklung bei den Gästen. Neues wagen, neues probieren, Food & Wine ist ein großes Thema, welches im Restaurant Miil in bereichernden Facetten bespielt wird.
Kochbuch: Genussregion Südtirol – Die Miil für Zuhause
Othmar Raich gehört zu den elf befreundeten Köchen, die in dem Kochbuch „Genussregion Südtirol“ ihre Interpretation der Heimatküche vorstellen. Für die Umsetzung der Gerichte bedarf es allerdings gestandener Kochkenntnisse. Zudem inspiriert das beim Matthaes Verlag erschienene, hochwertige Kochbuch, sich auf eine kulinarische Reise durch Südtirol zu begeben.
Dieses ist ein redaktionell erstellter Artikel, der durch externe Unterstützung möglich gemacht wurde. Die Unterstützung hat jedoch keinen Einfluss auf den hier abgebildeten Inhalt. Es gilt der Redaktionskodex.
