Wer einmal in Südtirol war, weiß: der Name Genussregion Südtirol ist Programm. So facettenreich wie die Landschaft, so vielfältig ist der Genuss in Alto Adige. Die Liebe zu diesem von der Natur wohlwollend ausgestatteten Landstrich geht nicht nur durch den Magen. Es sind auch die Schönheit der schroffen Bergketten, das Grün der Wiesen und die Menschen, die dieses Land prägt und umgekehrt. Hier verschmelzen alpiner Charme mit mediterraner Leichtigkeit, eine Symbiose, die sich auch auf Südtirols Tellern wiederfindet.
Elf Köche im Porträt
In dem beim Matthaes Verlag erschienenen Kochbuch „Genussregion Südtirol“ erzählen elf Köche über ihre Interpretation der Alto Adige Küche. Ihre Heimat lässt die bodenständige Kost der Bergbauren mit den üppigen Aromen Italiens verschmelzen. Dazu gesellen sich internationale Einflüsse sowie modernen Kochtechniken, die einfache Gerichte in der gehobenen Küche salonfähig machen. Jeder dieser elf Protagonisten verfolgt die eigene Vision und drückt damit der Region seinen persönlichen Stempel auf.
So ist das Blättern durch dieses Kochbuch auch eine Reise durch Südtirol. Von Algrund über Tscherms und Lana/Völlan geht es ins Ahrntal nach Luttach. Zuvor fährt man hinauf zum Rittner Hochplateau und macht anschließend einen Stop in Pfalzen und Vintl, um dann die kulinarische Reise im ladinischen Badia abzuschließen.
Der kulinarische Bogen spannt sich recht weit und der geneigte Leser ist eingeladen, seine Gäste mit Südtiroler Kost zu überraschen, die vielleicht mancher so nicht erwartet hätte. Jeder Protagonist liebt es, Gastronom zu sein. Im Vordergrund steht immer die Liebe zum Kochen und zu authentischen Zutaten der Heimat. Diese Botschaft wird durch das Kochbuch auf jeder Seite transportiert. Dennoch scheuen die Köche nicht den Blick über den berühmten Tellerrand und ergänzen traditionelle Speisen wie Schlutzkrapfen, Schüttelbrot oder Forelle mit Balfego Thunfisch oder Dim Sum.
Das Buch Hobbyköche fordert heraus. Oft braucht es mehrere einzelne Komponenten, bis ein Gericht perfekt ist. Doch wer nicht gleich ein fulminantes Dessert wie das Kopi Arabica von Michael Schenk zubereiten möchte, nutzt die Rezeptur für das Mascapone-Eis oder das Kaffee-Pannacotta für sich allein. Bereits diese beiden Bestandteile seines Desserts werden zur Offenbarung. Und auch bei vermeintlich einfachen Gerichten wie einem Risotto, kann man sich noch wertvolle Tipps erlesen und die eigenen Kochkünste perfektionieren.
Das Kochbuch „Genussregion Südtirol“
Wer nun begonnen hat, einige Gerichte aus diesem Buch zu kochen, verspürt sicherlich Lust, sich auf eine Reise zu begeben. Die Adressen jedes Restaurants bzw. Hotels sind im Buch vermerkt, so dass einem gastronomisch inspirierten Roadtrip durch das schöne Südtirol nichts im Wege steht. Vielleicht haben einige Leser bereits ihren Lieblingskoch gefunden und sind längst auf dem Weg ins Land der tausend Genüsse.
Liste der Köche sowie ihrer Restaurants bzw. Hotels in Südtirol:
- Armin Comploj & Daniel Wolfsgruber, Hotel Schwarzenstein, Luttach
- Armin Gruber, Restaurant Lackner Stubn, Algund
- Andrea Irsara, Stüa Dla Lâ im Gourmet Hotel Gran Ander, Badia
- Mirko Mair, Restaurant Sichelburg, Pfalzen
- Arnold Nussbaumer, Alpiana Resort, Völlan
- Markus Peintner, Green Lake Hotel Weiher, Pfalzen
- Matthias Schenk, Restaurant Lodenwirt, Vintl
- Othmar Raich & Daniel Werth, Restaurant Miil, Tscherms
- Stephan Zippl, Restaurant 1908, Oberbozen
Titel: Genussregion Südtirol
Verlag: Matthaes DK-Verlag, München
ISBN: 978-3-98541-054-5
Erscheinungsjahr: 2022
Herausgeber: Mirko Mair; Texte: Verena Duregger
Dieses ist ein redaktionell erstellter Artikel, der durch externe Unterstützung möglich gemacht wurde. Die Unterstützung hat jedoch keinen Einfluss auf den hier abgebildeten Inhalt. Es gilt der Redaktionskodex.
