Harald Rüssel gehört zu den Köchen, die ihre Heimat nicht nur auf der Landkarte kennen, sondern auch auf dem Teller. Seit 1993 hält er mit seinem „Rüssels Landhaus“ im Hunsrück einen Michelin-Stern und hat sich weit über die Region hinaus einen Namen gemacht.
Seine Küche ist geprägt von einer großen Wertschätzung für regionale Produkte, handwerklicher Präzision und dem festen Glauben daran, dass echter Genuss immer auch etwas mit Herkunft zu tun hat. Eine weitere große Leidenschaft begleitet ihn dabei seit vielen Jahren: die Jagd. Für Rüssel stehen diese beiden Welten nicht im Widerspruch. Im Gegenteil. Als Jäger und Koch lebt er einen respektvollen Umgang mit der Natur und macht sichtbar, wo Lebensmittel herkommen und welche Verantwortung damit verbunden ist.
Wilde Zeiten in der Küche
Mit „Wilde Zeiten Küche“ führt er diesen Gedanken gemeinsam mit seinen Söhnen Maximilian und Fredrik fort. Beide sind längst in die Fußstapfen ihres Vaters getreten und tragen die Begeisterung für gutes Handwerk, Naturverbundenheit und Kulinarik in die nächste Generation. Das macht dieses Buch zugleich zu einem Familienporträt mit Blick hinter die Kulissen eines Sternerestaurants.
Über 70 Rezepte begleiten die Leserinnen und Leser durch die Jahreszeiten. Im Frühling stehen Wildkräuter und leichte Gerichte im Mittelpunkt, während der Sommer mit Fisch, frischen Zutaten und den Schätzen von Wald und Wiese aufwartet. Der Herbst zeigt sich von seiner genussvollen Seite: mit Reh, Hirsch, Pilzen und kräftigen Aromen. Im Winter wird es herzhaft und wohltuend, bevor süße Abschlüsse die saisonale Reise abrunden.
Besonders gelungen ist dabei die Mischung aus anspruchsvoller Sterneküche und nachvollziehbaren Zubereitungen. Die Gerichte wirken raffiniert, bleiben aber geerdet. Beispiele wie Bachforelle mit Graupen-Risotto oder Hischschulter mit Wildkräuter-Serviettenknödel zeigen eindrucksvoll, wie kreativ regionale Küche heute sein kann.
Immer wieder geht es auch um die Haltung hinter dem Kochen: um Respekt vor dem erlegten Wild, die vollständige Verwertung hochwertiger Lebensmittel und die Wertschätzung traditioneller Handwerkskunst. Die Familie Rüssel erzählt von ihrem Alltag zwischen Restaurant, Revier und Natur, und das ganz unaufgeregt, ehrlich und mit spürbarer Leidenschaft.
„Wilde Zeiten Küche“ kann ich nicht nur Wildliebhabern ans Herz legen. Jeder, der bewusster genießen, die Jahreszeiten neu entdecken und Lebensmittel wieder mit mehr Aufmerksamkeit begegnen möchte, fühlt sich von diesem Kochbuch abgeholt. Herausgeberin Annett Conrad:
Ein wunderschön gestaltetes Buch mit einer sehr natürlichen zugleich emotionalen Bildsprache voller Genuss, Geschichten und echter Bodenhaftung.
Titel: Wilde Zeiten Küche
Verlag: DK Verlag, München
ISBN: 978-3-8310-5189-2
Erscheinungsjahr: 2026
Autor/in: Harald Rüssel & Söhne
Die Recherche erfolgte aufgrund der Zurverfügungstellung eines Rezensionsexemplares. Der Inhalt wurde unabhängig erstellt; eine Einflussnahme fand nicht statt.
