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Urlaub im Salzburger Land bedeutet einerseits Aktivität und Naturgenuss, doch die kulinarischen Erlebnisse, die diese Region zu bieten hat, sind nicht weniger spannend. Im Großarltal gibt es eine Adresse, um welche Foodies nicht drumherumkommen – das 5 Sterne Hotel „Das Edelweiss Salzburg Mountain Resort“. Hier finden genussverliebte Menschen einen Reigen an gastronomischen Erlebnissen. Gourmets werden sicherlich einen Tisch in Fine-Dining Restaurant Petrus reservieren. Denn hier zaubert Chefkoch Arfan Khan eine Fusionsküche, die regionale Produkte mit internationalen Einflüssen in Szene setzt.

Erste Vorbereitungen sind getroffen, denn am Abend erwartet das schicke Gourmet-Restaurant Petrus seine Gäste / © Redaktion FrontRowSociety.net

Petrus – Fine Dining im alpinen Chalet-Chic

Seit dem Neu- und Umbau (2017 bis 2019) zeigt sich das Resort in einem modernen Chalet-Stil. Die neuen Stuben punkten mit einem edlen Ambiente aus natürlichen Materialien. Harmonisch fügen sich die Stilmittel des alpinen Wohnens zusammen. Das Holz an Boden, Decken und Wänden vermittelt Wärme und Gemütlichkeit. Zeitgemäße Sitzmöbel in schiefergrau sowie ausgesuchte Accessoires geben dem Alpenlook Dynamik. Unter anderem zählen zu diesem Beiwerk die schweren Glaslampen. Ihre aus Glas nachempfundene Berglandschaft bricht auf einzigartige Weise das Licht, so dass sich die Räume in einem Spiel der Schatten präsentieren.

Licht- und Schattenspiele sorgen für eine heimelige Atmosphäre
Licht- und Schattenspiele sorgen für eine heimelige Atmosphäre / © Redaktion FrontRowSociety.net
In dem Hauben-Restaurant Petrus wird die kulinarische Reise als umfassendes Erlebnis mit einer Portion Entertainment zelebriert. Das Dinner beginnt in der Weinbar Kork & Gloria. Hier servieren Chefkoch Arfan Khan und Sommelier Manuel Hahn die Amuse bouches. Die verführerischen Kleinigkeiten sorgen mit einem Glas Champagner für den stimmungsvollen Auftakt eines genussreichen Abends.
 
Sommelier Manuel Hahn entkorkt in der Weinbar Kork & Gloria schwer bewaffnet den Champagner für die Gäste, auf die das Hauben-Menü von Arfan Khan wartet / © Redaktion FrontRowSociety.net

Die Gourmet-Küche des Arfan Khan 

Den jungen Chefkoch aus der Eifel führte es nach Österreich ins beschauliche Großarltal. Seine bisherigen Stationen haben ihm verschiedene Küchenstile – auch die Haute Cuisine – aufgezeigt. So findet man in seinen Gerichten Elemente der klassisch französischen Küche wieder. Zudem spielen asiatische Komponenten und regionale Zutaten eine wichtige Rolle bei seinen Kreationen. Seit November letzten Jahres obliegt ihm nun die Gestaltung der Menüs. Direkt bei der ersten Bewertung durch Gault Millau erzielten seine Schöpfungen 13,5 Punkte und 2 Hauben. Dieses Ergebnis möchte er nicht nur verteidigen, sondern ein paar Punkte und Hauben noch obendrauf packen. 
 
Konzentriert und mit Liebe zum Detail wird jedes Gericht von Haubenkoch Arfan Khan angerichtet / © Redaktion FrontRowSociety.net

Gourmet-Menü im 5 Sterne Hotel „Das Edelweiss“

Kaum haben die Gäste im eleganten Restaurant Platz genommen, beginnt die vinophile Reise mit Sommelier Manuel Hahn. Diese nimmt ihren Anfang im spanischen Weinbaugebiet Rueda, führt über das Elsaß und Österreich nach Südafrika sowie Chile. Als kulinarischen Auftakt serviert Arfan Khan Hamachi mit Zitrone, Fenchel und Meerrettich. 

Das Menü im 2 Hauben-Restaurant Petrus beginnt mit Hamachi, Zitrone, Fenchel und Meerrettich / © Redaktion FrontRowSociety.net

Sehr gelungen ist die nächste Kombination: Gänseleberparfait mit Mandarine, Joghurt und Müsli. Foie Gras besondere Finesse zu verleihen, dazu bedarf es etwas Geschick. Selbst bei hochdekorierten Köchen fehlt hin und wieder das gewisse Etwas. Im Petrus besitzt die klassisch mit Brioche servierte Gänseleber die perfekte Konsistenz. Harmonisch fügen sich das Aroma des Mandarinengels, die Frische des Joghurts und der Knusper des Müsli zusammen. 

Gänseleberparfait, Mandarine, Joghurt, Müsli – absolut zu empfehlen / © Redaktion FrontRowSociety.net

Regional und saisonal geht das Menü weiter mit sous-vide gegartem Rinderfilet, Pastinakenpüree, Trauben und Lardo. Der fette Speck schimmert in Weiß mit einem Hauch von Rosa – genauso, wie ein sorgfältig gereifter Speck vom Landschwein aussehen muss. Zudem ergänzt er mit seinem nussig-salzigen Aroma das zarte Rinderfilet.

Der dritte Gang des Gourmet-Menüs: Rinderfilet, Pastinake, Traube und sorgfältig gereifter Lardo / © Redaktion FrontRowSociety.net

Als Fischgang wird den Gästen des Gourmet-Restaurants Petrus Wolfsbarsch kredenzt. So unscheinbar dieser auf der Haut gebratene Meeresbewohner hier auch erscheinen mag, die Raffinesse offenbart sich unter der geschäumten Beurre blanc. Der Wolfsbarsch liegt auf einem Bett aus Spinat und einer Rotweinjus. Mit dieser Komposition trifft Arfan Khan den fünften Geschmack – umami. 

Fischgang: Wolfsbarsch, Spinat, Rotwein, Beurre blanc / © Redaktion FrontRowSociety.net

Dennoch möchte er weiter an seiner Performance arbeiten. Zukünftig soll noch mehr das Produkt in den Mittelpunkt gerückt werden. Zudem soll es weniger Komponenten auf dem Teller geben. Mit dem Herausarbeiten des typischen Geschmacks eines Produkts möchte Arfan Khan eine eigene, fast minimalistische Handschrift entwickeln. 

Jeder Teller ist angerichtet, jede Komponente liegt an ihren Platz. Nun kann der Rehrücken den Weg zu den Feinschmeckern ins Restaurant Petrus antreten / © Redaktion FrontRowSociety.net

Sein Rehrücken ist ein waschechtes Gourmet-Gericht, welches keine Wünsche offen oder Kritik zulässt. Der Geschmack des auf den Punkt gegarten Wildfleischs bildet nicht nur eine ausgezeichnete Symbiose mit der Jus, sondern mit jedem einzelnen Baustein des Gerichts.   

Meisterhaft: Rehrücken, Kohlsprossen, Sellerie, Topfen / © Redaktion FrontRowSociety.ne7

Das süße Finale beschwört noch einmal Weihnachtsfeeling herauf. Mit der Komposition Bratapfel, Zimt, Mandel und Rumrosinen beweist der junge Gourmet-Koch ein Händchen für die klassische Pâtisseriekunst. Als Getränkebegleitung hat Sommelier Manuel Hahn einen Bratapfel-Cocktail vorbereitet und rundet damit das Bratapfelerlebnis auf köstliche Weise ab. 

Süßes Finale: Bratapfel, Zimt, Mandel und Rumrosinen / © Redaktion FrontRowSociety.net

Die Ambitionen von Arfan Khan sind klar. Er möchte in der Liga der besten Köche Österreichs mitspielen. Wir denken, er besitzt das Potenzial, weiter von sich Reden zu machen. 

Petit fours oder Betthupferl, wie man in Österreich zu sagen pflegt / © Redaktion FrontRowSociety.net

Genuss Hotel „Das Edelweiss“

Das Dine Around Konzept des 5 Sterne Luxus-Hotels „Das Edelweiss Salzburg Mountain Resort“ führt zu einer weiteren erstklassigen Inhouse-Adresse, dem Steak-Restaurant Sirloin Grill & Dine. Hier stehen bei Küchenchef Fabian Ertl ausgezeichnete Kreationen um und mit den besten Cuts im Fokus.
 
Bei welchen Outdoor-Aktivitäten man so richtig Appetit auf traumhafte Genüsse bekommt, kann in unserem Artikel Winter Wonderland Großarltal in Erfahrung gebracht werden.
 
Das Winter Wonderland Großarltal liegt dem 5 Sterne Hotel „Das Edelweiss Salzburg Mountain Resort“ zu Füßen. Hier der Blick vom Balkon der Familiensuite / © Redaktion FrontRowSociety.net

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