Das Backbuch Boulangerie, erschienen im Landwirtschaftsverlag Münster, entführt uns in die Welt der französischen Bäckerei und Patisserie. Die Rezepte stammen aus der renommierten Kochschule Le Cordon Bleu und vermitteln die handwerklichen Techniken sowie das traditionelle Wissen, das hinter den berühmten französischen Broten und Feingebäcken steckt.
Boulangerie – Französische Backkunst für zu Hause
Auf 320 Seiten präsentiert das Buch dutzende Rezepte – von klassischen Baguettes und Croissants bis hin zu anspruchsvollen Feingebäcken. Die Einführung behandelt wichtige Grundlagen wie Zutaten, Teigarten und Arbeitstechniken, sodass auch weniger erfahrene Bäcker einen guten Einstieg finden. Allerdings gibt es einige Begriffsungenauigkeiten, insbesondere bei der Unterscheidung von Vorteigen und Sauerteigen, die für Einsteiger verwirrend sein können.
Die Rezeptauswahl ist vielfältig und ganz französisch mit einem Fokus auf Weizengebäck. Besonders im süßen Bereich zeigt das Buch seine Stärken mit Rezepten wie Croissants, Pain au Chocolat, Gugelhupf, Vanille-Flan und Pekannuss-Praliné-Rollen. Doch auch herzhafte Klassiker wie Fougasse, Cidrebrot oder Vollkornbrot finden ihren Platz und laden direkt ein, selbst zu Rührgerät und Backofen zu schreiten.
Die Philosophie von Le Cordon Bleu
Le Cordon Bleu ist eine der renommiertesten Kochschulen der Welt und steht seit über 125 Jahren für höchste Exzellenz in der kulinarischen Ausbildung. Die Schule bietet Programme für Kochkunst, Patisserie, Bäckerei sowie Hotel- und Restaurantmanagement an und zieht Studierende aus über 100 Ländern an.
Zahlreiche berühmte Köche haben ihre Ausbildung bei Le Cordon Bleu absolviert. Eine der bekanntesten Absolventinnen ist Julia Child, die mit ihren Kochbüchern und Fernsehsendungen die französische Küche in den USA populär machte. Auch Henri-Paul Pellaprat, einer der Mitbegründer der Schule, prägte die französische Gastronomie mit seinen klassischen Kochbüchern.
Ein Backbuch, das in jede Küche gehört
Boulangerie ist eine gelungene Hommage an die französische Backkunst und bietet eine fundierte Grundlage für Hobby- und Profibäcker. Trotz kleinerer sprachlicher Ungenauigkeiten überzeugt das Buch durch seine Rezeptvielfalt und die Plausibilität der Anleitungen. Wer sich für die Kunst der französischen Bäckerei interessiert, findet in diesem Buch eine inspirierende und lehrreiche Begleitung.
Titel: Boulangerie
Verlag: LV.Buch im Landwirtschaftlichen Verlag, Münster
ISBN: 978-3-7843-5777-5
Erscheinungsjahr: 2024
Autor/in: Team der Le Cordon Bleu
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