Mit Boustany legt Sami Tamimi ein Kochbuch vor, das vegetarische und vegane Rezepte zwischen zwei Buchdeckeln komprimiert. Es ist ein atmosphärisches Werk, das die Küche Palästinas über ihre ursprünglichen Wurzeln erzählt: aromatisch, erdig, warm, getragen von Jahrhunderte alten Traditionen und zugleich vollkommen zeitgemäß.
Der Titel Boustany bedeutet „mein Garten“ – ein Hinweis auf die Herkunft vieler Gerichte, die aus einfachen, frischen Zutaten geschaffen werden, und zugleich ein poetisches Statement über Verbundenheit, Heimat und Selbstverständnis. Ein Garten steht für Wachsen und Ernähren, für Pflege und Fürsorge. Genauso versteht Tamimi seine Küche: Als Lebensraum.
Sami Tamimi ist bekannt für seine Rolle in der internationalen Vermittlung der levantinischen Küche. Seine Bücher, die oft im Dialog mit anderen Autoren entstanden, haben einer breiten Leserschaft den Geschmack seiner Heimat geöffnet. In Boustany steht Tamimi jedoch besonders persönlich im Mittelpunkt. Seine Erzählungen, Erinnerungen und kulinarischen Betrachtungen wirken wie ein geöffnetes Fenster, durch welches man in sein palästinensisches Elternhaus, in die Gärten der Nachbarn und auf die Märkte seiner Jugend blickt. Das Buch schafft eine Verbindung zwischen Vergangenheit und Gegenwart – zwischen kultureller Identität und moderner Kochkunst.
Ein Blick auf die palästinensische Küche
Die Küche Palästinas gehört zu den ältesten kulinarischen Traditionen des östlichen Mittelmeers. Sie basiert auf einer Fülle pflanzlicher Zutaten: Hülsenfrüchte, frische Kräuter, geröstete Gewürze, saisonales Gemüse, Olivenöl, Getreide, Sesam, Zitrusfrüchte. In vielen Familien ist das gemeinsame Essen ein sozialer Kernpunkt, ein Ausdruck von Gastfreundschaft, Zugehörigkeit und Respekt. Die Gerichte werden geteilt, probiert, diskutiert; die Küche selbst ist ein emotionales Bindeglied.
Diese Tradition erklärt, weshalb sich in der palästinensischen Küche schon immer zahlreiche vegetarische Gerichte finden – oft ohne dass sie bewusst als solche wahrgenommen wurden. Von Mujadara über gefülltes Gemüse bis hin zu Salaten voller Frische und Tiefe: Pflanzenbasierte Küche hat hier einen ganz eigenen Stellenwert. Sie ist Alltag, Genuss und kulturelle Beständigkeit zugleich.
Genuss statt Verzicht – Die Kraft pflanzlicher Küche
Boustany stellt die pflanzenbasierte Küche nicht als asketischen Weg dar, sondern als reiches kulinarisches Universum. Tamimi zeigt, wie Gemüse, Hülsenfrüchte und Kräuter durch Rösten, Fermentieren, Marinieren oder langes Schmoren zu komplexen Aromen finden können. Seine Rezepte beweisen, dass vegane und vegetarische Ernährung nicht im Zeichen des Verzichts steht, sondern vielmehr in der Erweiterung des Geschmacks. Sie stärkt Gesundheit, schenkt Leichtigkeit und erweitert den Blick auf das, was möglich ist, wenn man sich auf die Vielfalt der Pflanzenwelt einlässt.
Viele der Gerichte in Boustany wirken vertraut und zugleich ungewohnt frisch: Salate voller Kräuter und knackiger Zutaten, warme Schmorgerichte mit Tiefe und Seele, raffinierte Kombinationen aus Süße, Säure und Wärme. Die Handschrift Tamimis liegt in der Balance – seine Küche ist intensiv, aber nie schwer. Sein Buch richtet sich an Menschen mit Neugier für die Aromen des Levante-Raums, an Liebhaber pflanzenbasierter Küche und an alle, die das Essen als kulturelle Erzählung verstehen. Für ambitionierte Hobbyköche wie auch für Profis, die Inspiration suchen, bietet Boustany ein breites, facettenreiches Repertoire – authentisch, aber zugänglich.
Tamimi gelingt mit diesem Werk ein sensibles Portrait der palästinensischen Küche, getragen von Erinnerungen, Erzählungen und der Freude am Kochen. Boustany ist ein Genussbuch, ein Kulturvermittler und ein Plädoyer für die Fülle pflanzlicher Küche. Ein Garten, der sich öffnet – und dessen Früchte man mit Lust und Neugier entdecken möchte.
Titel: Boustany
Verlag: DK Verlag, München
ISBN: 978-3-8310-5083-3
Erscheinungsjahr: 2025
Autor/in: Sami Tamimi
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