Meera Sodha wagt eine kulinarische Reise über die Weiten des asiatischen Kontinents: Ein Kochbuch voller Inspirationen für Vegetarier und Veganer.
Nach „Indien Vegetarisch“ wagt sich die britische Autorin Meera Sodha in ihrem neuen Kochbuch „Asien Vegetarisch“ nun in panasiatisches Terrain und erprobt raffinierte Rezepte des gesamten, asiatischen Kontinents: ob Sri Lanka, China, Vietnam, Thailand, Japan oder Südkorea, überall findet sie Inspirationen für die vegetarisch-vegane Küche und adaptiert klassische Gerichte für Menschen, die mit wenig Aufwand köstlich kochen und essen möchten. Das verwundert nicht: Die Buchproduktion der Guardian-Kolumnistin stand ganz im Zentrum ihrer ersten Elternzeit.
Kochbuch mit Vision: Einfache, aber gekonnte Rezepte
Um ihre insgesamt 120 Rezepte zu entwickeln, hat sich die Autorin und junge Mutter deshalb bei anderen Köchen und Experten der jeweiligen Landesküchen innerhalb Londons weitergebildet. Die vegan-vegetarische Ausrichtung des Buchs weitete ihren Blick für die Gemüse-Vielfalt beim Kochen – und genau das schafft das Buch auch beim Leser, der die Rezepte nachkocht. Praktischerweise sind alle veganen Rezepte gesondert gekennzeichnet.
Die Vision der Autorin mit indisch-ugandischer Herkunft ist simpel: Sie will die Leidenschaft für frisch zubereitetes Essen fernab der industriell gefertigten Massenware erwecken, wo sie verloren gegangen ist, vor allem in Europa und Amerika. Ob Bao mit Pilzen, weißes Miso-Ramen mit Tofu und Spargel oder köstliche Desserts wie das Kardamom-Kheer: Meera Sodha versteht es, die asiatische Küche neu zu interpretieren und gleichwohl die Traditionen zu wahren.
Für Tofu-Liebhaber: Geschmortes mit Gochujang
Bei dieser vereinfachten Variante des koreanischen Schmortofus verwendet Meera Sodha die beliebte, koreanische Gochujang-Paste zusammen mit Birne, Honig, Knoblauch und Sesamöl: So entsteht eine süßlich-scharfe Soße, die den neutralen Tofu zum Star des Abends macht. Das Gericht lässt sich in 30 Minuten unkompliziert zubereiten und ist definitiv etwas Neues – auch wenn man koreanische Klassiker für Vegetarier wie Bibimbab oder Kimchi Stew bereits kennt.
En plus: Dieses ist bei weitem nicht das einzige Tofu-Rezept in diesem Kochbuch. Die Autorin widmet dem Tofu in all seinen Erscheinungsformen ein eigenes Kapitel: so finden sich hier Rezepte wie Seidentofu mit Pinienkernen und eingelegten Chilischoten, Mapo Tofu, Chili-Tofu oder Gado Gado mit Räuchertofu. Eine wahre Fundgrube für Tofu-Enthusiasten!
Vietnam für Einsteiger: Der lauwarme Nudelsalat Bun Cha
Der Bun-Cha-Reisnudelsalat ist ein erfrischender Klassiker aus Vietnam, der in diesem Kochbuch natürlich nicht fehlt: Gegessen wird er lauwarm. Erdnüsse, angemachter Rotkohl, Koriander- und Minzblätter, frittierter Tofu und Erbsen vereinen sich in diesem Gericht zu einer köstlichen Mischung mit süßsaurer Betonung – perfekt für den schnellen und gesunden Lunch. Das „Bún“ im Namen steht dabei für die Reisnudeln.
Indische Inspirationen: Kartoffel-Paratha mit Dip
Zugegeben: nicht jedem schmeckt das sauer-scharfe Zitronen-Pickle, welches die Autorin zu den herzhaften Parathas aus der indischen Küche vorschlägt. Dafür hat der Pfannkuchen selbst Potenzial zum absoluten Lieblingsessen. Heiße gestampfte Kartoffeln werden mit klein geschnittenem Koriander, Kreuzkümmelsamen, roter Zwiebel, Ingwer, grünen Chilis und Mehl zu kleinen Teigfladen ausgerollt und für je ein bis zwei Minuten in Öl auf beiden Seiten knusprig ausgebacken.
Das Aroma von Meera Sodhas Kartoffel-Parathas ist im Ergebnis unschlagbar: Besonders gut schmecken sie in Kombination mit Gurken-Raita. Wichtig bei diesem Rezept: die Kreuzkümmelsamen – nicht zu verwechseln mit dem europäischen Kümmel.
Fazit: Das Besondere an diesem Kochbuch? Es legt sich nicht auf eine asiatische Landesküche fest, sondern ist ein Buch für Generalisten mit Faible für Asien, die vorwiegend pflanzenbasiert kochen wollen. Nach der Lektüre weiß der Leser, mit welchen fermentierten, eingelegten und gepökelten Zutaten aus der asiatischen Speisekammer er seine Kochkünste aufpeppen kann – vom Kimchi über süßes Miso bis zum Gochujang.
Durch die Ästhetik der Fotografie und die ansprechenden Illustrationen für die einzelnen Rubriken erhält das Buch seinen unverwechselbaren Charakter, der für Freude beim Blättern sorgt. Für Allgemeinbildung zu den Grundzutaten in der asiatischen Küche sorgt die Autorin in Themenkapiteln wie beispielsweise einem Abschnitt über die verschiedenen Soßen, vom Sichuan-Chiliöl bis zu Ketjap Manis.
Und auch die süßen Freuden sind dabei: Bananen-Tarte mit Gewürznelken, Matcha-Rolle und vietnamesisches Kaffee-Eis beispielsweise. Snacks und Picknick-Ideen wie das koreanische Eierbrot oder Onigiri mit Walnussmiso runden das umfangreiche Kochbuch ab. Erfreulicherweise gibt es neben einem Inhaltsverzeichnis auch noch eine Rezept-Gruppierung nach Themen wie Frühstück, Kochen mit Vorräten oder nach Jahreszeiten. Ein gelungener Rundumschlag!
Titel: Asien Vegetarisch
Verlag: DK Verlag
ISBN: 978-3-8310-3884-8
Erscheinungsjahr: 2020
Autor/in: Meera Sodha
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