Was darf man von einem Ortswein erwarten? Die Antwort des Weinguts Blankenhorn fällt ziemlich eindeutig aus: einiges. Der 2022 Schliengen Chardonnay ist kein Wein, der sich mit der Bezeichnung Chardonnay begnügt. Er will zeigen, woher er kommt und gleichzeitig, wie weit sich ein Ortswein stilistisch entwickeln lässt.
Schliengen liegt im Markgräflerland, unmittelbar an der Burgundischen Pforte und damit in einer Landschaft, die klimatisch und geologisch eine besondere Nähe zum französischen Burgund besitzt. Das Weingut Blankenhorn nutzt diese Voraussetzungen konsequent. Seit Martin Männer das traditionsreiche Haus 2014 übernommen hat, richtet sich die Weinlinie zunehmend auf Herkunft, Terroir und den Ausbau der Burgundersorten nach französischem Vorbild.
Schliengen statt nur Chardonnay
Auf dem Etikett steht zuerst der Ort: Schliengen Chardonnay. Genau darin liegt die Idee des VDP.Ortsweins. Der Verband Deutscher Prädikatsweingüter stellt seine Klassifikation bewusst auf den Kopf, wenn man sie mit der traditionellen deutschen Prädikatslogik vergleicht. Entscheidend ist nicht in erster Linie das Mostgewicht, sondern die Herkunft. Die Pyramide reicht vom VDP.GUTSWEIN über den VDP.ORTSWEIN und die VDP.ERSTE LAGE® bis zum VDP.GROSSE LAGE®. Je enger die Herkunft gefasst ist, desto stärker soll sich der Charakter des Terroirs im Wein zeigen.
Der Ortswein steht dabei an einer interessanten Stelle. Er stammt aus hochwertigen, charaktervollen und traditionellen Weinbergen innerhalb einer Ortsgemarkung. Häufig werden für diese Kategorie Trauben aus Vorselektionen der Ersten oder Großen Lagen beziehungsweise aus jüngeren Anlagen innerhalb bester Weinberge verwendet. Der VDP begrenzt den Ertrag auf maximal 75 Hektoliter pro Hektar.
Das bedeutet: Ein Ortswein ist keineswegs einfach ein Wein, der übrig bleibt, nachdem die besten Trauben für die Lagenweine reserviert wurden. Er soll vielmehr die Charakteristik eines Ortes auf den Punkt bringen. Beim Schliengen Chardonnay kommt dazu ein für die Region typischer Boden. Die Reben stehen auf kalkhaltigen Ton- und Lehmböden sowie auf Löss, der von Kalkmergel durchzogen ist. Genau diese Kalkprägung ist ein wichtiger Baustein für die Stilistik des Weinguts.
Burgund als Orientierung
Martin Männer ist Quereinsteiger. Er studierte Rechtswissenschaften, sammelte berufliche Erfahrungen außerhalb des Weinbaus und übernahm Blankenhorn 2014. Weinbau hatte er allerdings bereits seit seiner Kindheit kennengelernt; später führten ihn Studienaufenthalte unter anderem nach Südtirol und Neuseeland.
Seine stilistische Orientierung ist dennoch klar: Burgund. Dazu spielt ihm in die Hände, dass das Weingut an der Burgundischen Pforte liegt, von vielen Sonnenstunden und zugleich von kühlen Winden profitiert. Chardonnay und Spätburgunder finden hier Bedingungen, die den französischen Burgundersorten entgegenkommen. So kommt es nicht von ungefähr, dass Männer seine Arbeit als Ausbau der Burgundersorten „nach französischem Vorbild“ beschreibt.
Dabei geht es weniger darum, einen französischen Chardonnay zu imitieren. Interessanter ist der Versuch, die Prinzipien dahinter auf Schliengen zu übertragen: Herkunft, kalkhaltige Böden, zurückhaltende Frucht, Struktur, Zeit und ein Holzeinsatz, der den Wein nicht überdeckt.
Männer selbst fokussiert sich konsequent auf Herkunft und Terroir. Im Keller werden je nach Wein unterschiedliche Gebinde eingesetzt; vom Edelstahltank bis zum großen Holzfass. Das Weingut arbeitet zudem, wann immer möglich, mit natürlich vorkommenden Hefen und gibt den Weinen Zeit für ihre Entwicklung.
Reduktion statt vordergründiger Frucht
Beim Chardonnay 2022 wird diese Handschrift besonders interessant. Gärung und Ausbau erfolgten in neuen und mehrfach belegten Barriques sowie Tonneaux aus französischer Eiche. Teilweise fand ein biologischer Säureabbau statt. Anschließend lag der Wein sechs Monate auf der Vollhefe.
Diese Weinbereitung gibt dem Chardonnay Zeit und Textur. Der Einsatz gebrauchter Fässer verhindert dabei, dass die Holzaromatik den Wein dominiert. Neue französische Eiche bringt zwar feine Vanillenoten, doch die Frucht bleibt im Vordergrund. Genau das findet sich auch im Wein wieder: Quitte, Apfel und Zitruszeste treffen auf zarte Noten von Vanille und Brioche. Am Gaumen verbindet sich saftige Frucht mit lebendiger Säure und salziger Mineralität.
Die reduktive Anmutung entsteht dabei weniger aus einer spektakulären Kellertechnik als aus dem Stil des Weins: wenig vordergründige Primärfrucht, feine Rauch- und Röstnoten, kühle Würze und eine Spannung, die sich erst mit Luft und Temperatur vollständig öffnet. Der Chardonnay bleibt damit auf der mineralisch-würzigen Seite seiner Rebsorte.
Was kann Ortswein?
Genau hier wird die VDP-Systematik interessant. Ein VDP.Ortswein soll den Ort sprechen lassen. Er ist enger gefasst als ein Gutswein und gleichzeitig noch nicht auf eine einzelne Erste oder Große Lage festgelegt. Man könnte ihn als das Bindeglied zwischen der regionalen Handschrift des Weinguts und der Präzision eines bestimmten Terroirs verstehen.
Bei Blankenhorn lässt sich diese Entwicklung besonders gut nachvollziehen. Das Weingut besitzt heute mit dem Schliengener Roggenbach eine VDP.ERSTE LAGE und mit dem Sonnenstück eine VDP.GROSSE LAGE. Darüber hinaus steht eine ganze Reihe von Ortsweinen im Sortiment.
Der Chardonnay 2022 zeigt damit eine wichtige Zwischenstufe: Er muss noch nicht die Einzellage erklären. Er soll Schliengen erklären. Und genau darin liegt seine Stärke. Daher verbindet er die Wärme des Markgräflerlands mit der Kühle der Burgundischen Pforte und den kalkreichen Böden der Umgebung. 12,5 Volumenprozent Alkohol, 6,3 Gramm Säure und lediglich 1,3 Gramm Restzucker ergeben dabei eine klassische trockene, eher schlanke Ausgangsbasis.
Die sechs Monate auf der Vollhefe geben dem Wein zusätzlich Körper und cremige Textur, während die teilweise durchgeführte malolaktische Gärung die Säurestruktur abrundet. Das Ergebnis ist ein feiner Chardonnay, der mit sanften Verschiebungen arbeitet: Frucht, Würze, Holz, Hefe und Mineralität greifen ineinander.
Der kleine Bruder?
Man sollte einen Ortswein deshalb nicht als „kleinen Bruder“ des Großen Gewächses verstehen. Das würde seiner eigentlichen Aufgabe nicht gerecht. Natürlich steht der Schliengen Chardonnay unterhalb eines Weins aus der VDP.GROSSEN LAGE. Bei Blankenhorn zeigt sich das sehr anschaulich am Sonnenstück Chardonnay GG, dessen 2021er mit 40 Hektolitern pro Hektar deutlich niedriger ertragsreguliert wurde und eine nochmals konzentriertere, kraftvollere Stilistik besitzt.
Doch der Ortswein hat eine andere Aufgabe. Er soll weniger die einzelne Parzelle sezieren als den Charakter eines Ortes verdichten. Dieser Umstand macht ihn gerade für Weintrinker interessant, die Herkunft verstehen wollen, ohne gleich in die preislichen und stilistischen Höhen eines Großen Gewächses einzusteigen.
Beim 2022 Schliengen Chardonnay funktioniert das erstaunlich gut. Der Wein ist präzise genug, um über seine Herkunft zu sprechen, und zugänglich genug, um nicht erst nach Jahren im Keller verstanden werden zu müssen. Die offizielle Trinkreife wird mit 2024 bis 2030 angegeben.
Doch seine eigentliche Stärke dürfte am gedeckten Tisch liegen. Blankenhorn empfiehlt den Wein unter anderem zu Geflügelragout in Blätterteig, gebratenem Zander mit Weinkraut und Schalotten-Buttersauce oder Kalbsschnitzel mit Fenchel und Orange. Die Kombinationen sind aufschlussreich, denn sie zeigen, wohin dieser Chardonnay stilistisch zielt: weg vom Aperitifwein und hin zum gastronomischen Begleiter.
Herkunft im Glas
Der 2022 Schliengen Chardonnay macht deutlich, was die mittlere Stufe der VDP-Pyramide leisten kann. Ein Ortswein ist kein Etikett für einen Wein, der es nicht bis zur Ersten Lage geschafft hat. Im besten Fall ist er eine eigenständige Kategorie mit einer klaren Aufgabe: Er soll den Charakter einer Gemeinde schmeckbar machen.
Bei Blankenhorn trifft diese Idee auf eine klare stilistische Handschrift. Martin Männer orientiert sich an den Prinzipien des Burgunds, ohne Schliengen zum französischen Weinbaugebiet erklären zu wollen. Kalk, Löss, Lehm, Klima und die Nähe zu Frankreich liefern die Voraussetzungen. Der Chardonnay bringt sie ins Glas.
Und das ist genau das die spannendste Antwort auf die Frage der Überschrift: Was kann Ortswein?
Wenn er konsequent gemacht ist, kann er ziemlich viel. Er kann Herkunft erklären, ohne kompliziert zu werden. Er kann handwerkliche Ambition zeigen, ohne sich wichtigzumachen. Und er kann bereits auf dieser Stufe erkennen lassen, wohin die Reise eines Weinguts geht. Eine der interessantesten Eigenschaften eines guten Ortsweins ist: Er muss nicht beweisen, dass er groß ist. Er muss zeigen, dass er Herkunft besitzt. Der 2022 Schliengen Chardonnay von Blankenhorn ist dafür ein überzeugendes Beispiel.
Beschreibung: 2022 Schliengen Chardonnay
Rebsorte: Chardonnay
Farbe: helles Goldgelb
Nase: Quitte, Apfel, Brioche
Gaumen: vordergründige Frucht, lebendige Säure, salzige Mineralität, feine Würze, cremig
Flascheninhalt: 750 ml
Alkoholgehalt: 12,5 % vol.
Die Redaktion weist darauf hin, dass Alkohol verantwortungsvoll konsumiert werden sollte und nicht für Minderjährige geeignet ist.
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