Kochbuchrezension: Mirazur von Mauro Colagreco

Mit dem Kochbuch Mirazur von Mauro Colagreco hält man ein kunstvoll gestaltetes Werk in den Händen, das die Philosophie des renommierten Sternekochs in beeindruckender Weise widerspiegelt. Inspiriert von den natürlichen Zyklen und den vier Elementen Erde, Wasser, Luft und Feuer, lädt es zu einer faszinierenden kulinarischen Reise ein.

Mirazur – Im Zeichen des Mondes

Colagreco setzt auf eine naturnahe, nachhaltige Küche, die sich durch eine enge Verbindung zur Natur auszeichnet. Seine Gerichte folgen den Prinzipien der Biodynamik und spiegeln eine tiefe Wertschätzung für frische, saisonale Zutaten wider. Der Fokus liegt auf Klarheit der Aromen und einer puristischen Zubereitung, bei der der Eigengeschmack der Produkte im Vordergrund steht. Gewürze werden sparsam eingesetzt, während Technik und moderne Garmethoden nur dezent zur Unterstützung dienen.

Die 64 enthaltenen Rezepte sind außergewöhnlich und anspruchsvoll, sowohl in der Beschaffung der Zutaten als auch in der Zubereitung. Daher richtet sich das Buch in erster Linie an Profiköche sowie ambitionierte Hobbyköche, die bereit sind, Zeit und Präzision in ihre Gerichte zu investieren. Doch auch für Feinschmecker und Ästheten ist dieses Buch ein Genuss: Die aufwendig inszenierte Fotografie und die kunstvolle Gestaltung machen Mirazur zu einem visuellen Erlebnis und einer Inspirationsquelle für alle, die sich für gehobene Gastronomie interessieren.

Zwei Beispeile verdeutlichen die unterschiedlichen Schwierigkeitsgrade im Kochbuch Mirazur, wie auch dessen Vielseitigkeit. Hier sind zwei Beispiele:

Kinnzitronenkuchen (einfach)

Dieses Dessert ist eine Hommage an die berühmten Zitronen der Côte d’Azur. Es besteht aus drei Hauptkomponenten: einem süßen Mürbeteig, einer frischen Zitronencreme und luftigem italienischem Baiser. Die Zubereitung erfordert keine außergewöhnlichen Kochtechniken und ist für ambitionierte Hobbyköche gut umsetzbar. Nach dem Backen des Bodens wird die Zitronencreme gekocht und anschließend mit dem Baiser finalisiert – ein frisches, elegantes Dessert mit mediterranem Flair.

Neuseeländer Spinat mit Kalmar (schwierig)

Dieses Gericht vereint Kalmar mit einer intensiven grünen Currysauce und erfordert fortgeschrittene Kochtechniken. Neben dem sorgfältigen Säubern und Vorbereiten des Kalmars ist die Herstellung der Currysauce mit exotischen Zutaten wie Ingwer, Galgant, Zitronengras und verschiedenen Gewürzen eine Herausforderung. Zudem verlangt das exakte Garen der einzelnen Komponenten Präzision und Erfahrung. Dieses Rezept richtet sich daher eher an Profiköche oder sehr erfahrene Hobbyköche, die Freude an komplexen, technisch anspruchsvollen Gerichten haben.

Mirazur – ein kulinarisches Pamphlet von 3-Sterne-Koch Mauro Colagreco

Mit der Sterneküche Mirazur hat sich Mauro Colagreco der Nachhaltigkeit und Natürlichkeit verschrieben. Dabei versteht er es, Produkte und ihre Zubereitung im Reigen der Biodynamie ästhetisch in Szene zu setzten. In seinem Restaurant im französischen Menton vereint er handwerkliche Perfektion mit einer tiefen Verbundenheit zur Natur und schuf mit seinem Kochbuch ein außergewöhnliches Werk für die Haute Cuisine.