Das Restaurant Sühring in Bangkok zählt zu den besten Fine-Dining-Adressen Asiens. Betrieben von den deutschen Zwillingsbrüdern Mathias und Thomas Sühring, vereint es traditionelle deutsche Küche mit moderner Raffinesse. Seit seiner Eröffnung hat das Restaurant zahlreiche Auszeichnungen erhalten, darunter mehrere Sterne im Michelin Guide Thailand sowie Spitzenplätze in den Asia’s 50 Best Restaurants.
Gäste schätzen das elegante, dennoch gemütliche Ambiente und die kreative Interpretation deutscher Klassiker. Mit hochwertigen Zutaten und innovativen Techniken hebt Sühring die deutsche Küche auf ein weltweites Spitzenniveau. Das Restaurant Sühring gehört auch zu den Uccelin Partnern, darüber haben wir uns mit Chef Thomas ausgetauscht.
Exklusives Interview mit Chefkoch Thomas Sühring über das Uccelin Programm
Andreas Conrad: Was hat Sie bewogen, am Uccelin-Programm von Andreas und Sarah Caminada teilzunehmen und junge Talente in Ihrem Betrieb zu fördern?
Thomas Sühring: Wir haben uns dem Uccelin-Programm angeschlossen, weil es unserem eigenen Weg in der Kochkunst entspricht: von den Besten zu lernen und heute dieses Wissen weiterzugeben. Seit 2008 sind wir Teil der lebendigen Gourmet-Szene Bangkoks – da lag es nahe, die nächste Generation in unserer Wahlheimat zu begleiten.
Andreas Conrad: Welche Fähigkeiten oder Eigenschaften erwarten Sie persönlich von den Uccelin-Stipendiaten, die in Ihrem Restaurant mitwirken?
Thomas Sühring: Leidenschaft, Hingabe und den unermüdlichen Drang nach kulinarischer Perfektion. Diese jungen Talente sollten begierig sein, alles über Haute Cuisine zu lernen, ihre Grenzen auszuloten und unsere hohen Küchenstandards zu verinnerlichen.
Andreas Conrad: Wie profitieren junge Köche, Servicekräfte oder Sommeliers Ihrer Meinung nach vom Uccelin-Programm?
Thomas Sühring: Das Programm schärft nicht nur ihre Fähigkeiten durch Mentoring von Spitzenköchen, sondern erweitert auch ihren kulinarischen Horizont – von der Küchenpraxis bis zum Gastkontakt. Entscheidend ist aber die Chance, durch Reisen internationale Kochtraditionen kennenzulernen. Diese Erfahrung prägt nicht nur ihr Können, sondern auch ihre Sicht darauf, was Gastronomie sein kann. Sie entdecken die Vielfalt globaler Küchen – ein Gewinn für ihre Karriere und Persönlichkeit.
Andreas Conrad: Können Sie ein besonders gelungenes Beispiel mit einem Uccelin-Stipendiaten teilen?
Thomas Sühring: Obwohl wir erst seit Kurzem dabei sind, war die Zusammenarbeit bereits inspirierend. Einige Auszubildende haben sich schnell an unsere Küche angepasst und echtes Potenzial gezeigt. Es geht nicht nur um ihr Lernen – auch wir gewinnen neue Ideen. Zu sehen, wie sie wachsen, Herausforderungen meistern und ihren Weg finden, ist für alle bereichernd.
Andreas Conrad: Wie gestalten Sie das Programm in Ihrem Restaurant, um den Teilnehmern optimale Lernerfahrungen zu bieten?
Thomas Sühring: Unser Ansatz ist umfassend: Sie tauchen in alle Bereiche ein. Vom ersten Tag an sind sie Teil des Teams, übernehmen echte Aufgaben und lernen, mit Druck und Freude dieses Berufs umzugehen.
Andreas Conrad: Welche Herausforderungen sehen Sie bei der Ausbildung junger Köche/Servicekräfte/Sommeliers – und wie begegnen Sie ihnen?
Thomas Sühring: Die größte Hürde ist, sie an das Tempo und die Präzision unserer Küche zu gewöhnen. Wir setzen auf klare Strukturen: Wir zeigen, statt nur zu erklären. Jeder Schritt wird vermittelt – vom Grundhandwerk bis zur Präsentation – und zwar mit dem ‚Warum‘ dahinter. Fragen sind erwünscht, Feedback ist direkt. So meistern sie nach und nach die Komplexität unserer Küche.
Andreas Conrad: Wie beeinflusst die Zusammenarbeit mit der Fundaziun Uccelin Ihre Arbeit?
Thomas Sühring: Die Kooperation inspiriert und bereichert unser Team. Die jungen Köche bringen frische Perspektiven ein, die uns selbst zum Experimentieren anregen. Das Programm unterstützt nicht nur die Nachwuchsförderung, sondern belebt auch unsere Kreativität – ein wichtiger Impuls für die stetige Weiterentwicklung der Kochkunst.
Andreas Conrad: Welche Rolle spielen Programme wie Uccelin für die Zukunft der Haute Cuisine?
Thomas Sühring: Sie sind unverzichtbar. Sie formen eine Generation von Köchen, die nicht nur technisch brillant, sondern auch innovativ und weltoffen sind.
Andreas Conrad: Welchen Rat geben Sie Stipendiaten für eine erfolgreiche Karriere in der Haute Cuisine?
Thomas Sühring: Bleibt leidenschaftlich, gebt nie auf und strebt stets nach Exzellenz. Der Weg ist hart, aber Hingabe und der Wille, sich ständig zu verbessern, werden euch auszeichnen.
Andreas Conrad: Gibt es aktuelle Trends, die Sie jungen Talenten besonders nahebringen möchten?
Thomas Sühring: Nachhaltigkeit und innovative Techniken sind zentral. Junge Köche müssen diese Themen verstehen, um in einer sich rasant wandelnden Branche zu bestehen.
Weitere Informationen:
10 Soi Yen Akat 3,
Khwaeng Chong Nonsi, Khet Yan Nawa, Krung Thep Maha Nakhon 10120, Thailand
