Die deutsche Sommelier-Szene boomt wie nie zuvor. In kaum einem anderen Land gibt es eine derart große Dichte an hochkarätig ausgebildeten Weinexperten, die in Sterne-Restaurants, Luxushotels und exklusiven Weinhandlungen ihr außergewöhnliches Können unter Beweis stellen.
Wir führen hier Crème de la Crème der deutschen Sommelier-Landschaft auf – von den aktuellen Titelträgern über die bedeutendsten Wettbewerbe bis hin zu Ausbildung, Trends und den Häusern, in denen wahre Weinkunst zelebriert wird.
Die 11 Spitzen-Sommeliers in Deutschland
1. Noris F. Conrad – Tantris, München
Erst vor wenigen Tagen wurde Noris F. Conrad mit dem Michelin Sommelier Award 2026 ausgezeichnet. Der 25-jährige Chef-Sommelier des Münchner Zwei-Sterne-Restaurants TANTRIS bringt internationale Erfahrung aus Antwerpen und dem Caminada-Programm mit. Michelin lobte seine „profunde Expertise“ und sein charmantes, zugängliches Auftreten.
2. Willi Schlögl – Freundschaft, Berlin
Als Chef-Sommelier des Berliner Restaurants Freundschaft ist Willi Schlögl ein Meister seines Fachs. Seine Weinkarte überzeugt durch klare Linien und außergewöhnliche Entdeckungen abseits des Mainstreams. Mit viel Leidenschaft und einem offenen Ohr für die Gäste schafft er unvergessliche Weinmomente, die perfekt auf die kreative Küche abgestimmt sind.
3. Nancy Großmann – Grill Royal, Berlin
Die gebürtige Berlinerin und ehemalige Sommelière des Jahres verstärkt seit September 2024 das Team des legendären Grill Royal. Zuvor war sie im Drei-Sterne-Restaurant Rutz tätig. Sie schafft unvergessliche Genusserlebnisse und verbindet Weinkompetenz mit einer außergewöhnlichen Gastfreundschaft, die jeden Gast willkommen heißt.
4. Raphael Reichardt – Restaurant Tim Raue, Berlin
Als Restaurantmanager und Head Sommelier des Zwei-Sterne-Restaurants Tim Raue verantwortet Raphael Reichardt eine Weinkarte mit über 1.000 Positionen. Sein mehrfach ausgezeichneter Service ist bekannt für seine Lebendigkeit und Perfektion. Er sorgt dafür, dass sich jeder Gast willkommen fühlt und die Welt des Weins entdecken kann.
5. Antonios Askitis – Pommes & Wein, Düsseldorf
Der Düsseldorfer Urgestein betreibt das einzigartige Konzept „Pommes & Wein“ – eine Fusion aus Imbissbude und Weinbar. Als Sommelier, Influencer und Freigeist verbindet er Bodenständigkeit mit Spitzenklasse. Auf Instagram erklärt er als „AskToni“ Wein und organisiert Pop-ups mit Winzern, um Wein unkompliziert und zugänglich zu machen.
6. Marco Franzelin – Sonnora, Dreis
Seit Anfang 2024 ist Marco Franzelin Chef-Sommelier des Drei-Sterne-Restaurants Waldhotel Sonnora und gilt als eine wahre Größe auf seinem Gebiet. Zuvor war er in gleicher Position im Vendôme und im Schauenstein tätig. Seine profunde Expertise machte ihn zu einem der führenden Namen in der Sommelier-Branche.
7. Dennis Ruhl – Vendôme, Bergisch Gladbach
Seit Anfang 2024 verantwortet Dennis Ruhl die Weinauswahl im berühmten Restaurant Vendôme im Althoff Grandhotel Schloss Bensberg. Zuvor war er über drei Jahre Sommelier auf Sylt. Gemeinsam mit seinem Team legt er besonderen Fokus auf perfekt abgestimmte Weinbegleitungen zu den kreativen Gerichten.
8. Julian Schweighart – Guido al Duomo, München
Der ausgezeichnete Sommelier ist Chef-Sommelier im Münchner Restaurant Guido al Duomo und betreibt die hauseigene Weinhandlung. Seine knapp 100-seitige Weinkarte umfasst rund 750 Positionen und bietet exklusive private Tastings. Schweighart begann seine Karriere als Koch im selben Restaurant und kehrte als Weinexperte zurück.
9. Sebastian Höpfner – Restaurant Rutz, Berlin
Seit Jahresbeginn 2025 ist Sebastian Höpfner neuer Sommelier im Berliner Drei-Sterne-Restaurant Rutz. Zuvor belegte er Platz 8 der „50 Best Sommeliers Germany“. Er verantwortet die vinophilen und alkoholfreien Begleitungen und überzeugt mit kreativen, nicht-mainstreamigen Pairings, die das kulinarische Erlebnis perfekt abrunden.
10. Thilo Kownatzki – La Vie by Thomas Bühner, Düsseldorf
Seit Mai 2025 verantwortet Thilo Kownatzki als Sommelier den Weinservice im Düsseldorfer La Vie. Zusammen mit der Restaurantleiterin, mit der er bereits auf einem Kreuzfahrtschiff zusammenarbeitete, bildet er das Herz des Service-Teams. Er verbindet klassische Weinkenntnisse mit moderner Gastfreundschaft und kreiert so ein rundum gelungenes Genusserlebnis.
11. Stéphane Gass – Schwarzwaldstube, Baiersbronn
Der charmante Elsässer arbeitet seit November 1990 als Sommelier in der legendären Schwarzwaldstube. Er wurde von „Les Grandes Tables du Monde“ zum „Sommelier of the Year 2026“ gewählt. Seine Weine begleiten perfekt die Menüs des Drei-Sterne-Restaurants und machen ihn zu einer lebenden Legende der Branche
Der Weg zum Sommelier
Die Internationale Organisation für Rebe und Wein (OIV) definiert den Sommelier als eine qualifizierte Fachkraft, die Gäste und Kunden bei der Auswahl von Wein und anderen Getränken berät, den professionellen Service übernimmt, Weinkarten erstellt, den Einkauf sowie die Lagerung verantwortet und ihr Fachwissen über Wein und Speisenkombinationen weitergibt. Damit umfasst das Berufsbild heute weit mehr als den klassischen Weinservice und setzt eine fundierte fachliche Ausbildung voraus. (Quelle: Internationale Organisation für Rebe und Wein (OIV), Resolution OIV-ECO 474-2014 „Definition des Begriffs Sommelier“)
Dabei ist die Ausbildung zum Sommelier ist in Deutschland klar strukturiert und auf hohem Niveau standardisiert. Die Fortbildung zum „Geprüften Berufsspezialisten Sommelier“ umfasst über 400 Unterrichtseinheiten im Präsenzlehrgang oder Fernstudium. Der neue Lehrplan konzentriert sich auf Management-Entwicklung kombiniert mit ausführlichen Weinkenntnissen.
Das Qualifikationsniveau entspricht DQR-Stufe 5 – das bedeutet: Es liegt über einer abgeschlossenen Berufsausbildung (DQR 4) und unter einem Bachelor-Abschluss (DQR 6).
Ausbildungsmöglichkeiten im Überblick
- Vollzeitausbildung (ein Jahr) zum „Staatlich geprüften Sommelier“
- IHK-geprüfter Sommelier – Prüfung bei verschiedenen Industrie- und Handelskammern
- Assistant Sommelier-Kurs als Einstieg für Karrieren im Weinfachhandel oder in der Gastronomie
- Geprüfter Berufsspezialist Sommelier/Sommelière – staatlich anerk. Weiterbildung / Weinmarkt, sensorische Analyse u. Weinrecht
Die Deutsche Wein- und Sommelierschule (DWS) bildet jährlich rund 150 angehende Sommeliers aus und bereitet sie auf die öffentlich-rechtliche Prüfung vor.
Renommierte Ausbildungen im deutschsprachigen Raum
- Deutsche Wein- und Sommelierschule (DWS) – Koblenz (Deutschland)
- IHK-geprüfter Sommelier/Sommelière (Deutschland)
- Deutsche Hotelakademie (DHA) – Sommelier-Lehrgänge
- Österreich Wein Marketing (ÖWM) / Weinakademie Österreich
- Weinakademie Österreich – International bekannt für das WSET Diploma und als Vorstufe zum Master of Wine
- Schweizer Sommelierverband (ASSP)
- Hotelfachschule Heidelberg
- Genussakademie Bayern
Die international angesehensten Abschlüsse
- Master Sommelier (Court of Master Sommeliers) – höchste praktische Sommelier-Auszeichnung
- Master of Wine (Institute of Masters of Wine) – weltweit einer der anspruchsvollsten Weinabschlüsse
- WSET Level 4 Diploma – internationaler Goldstandard der Weinweiterbildung
- Wine Scholar Guild (French, Italian, Spanish Wine Scholar) – führend für Länderkompetenz
- ASI-Zertifizierung – international anerkannte Qualifikation für Berufssommeliers
Diese Programme gelten weltweit als Referenz und eröffnen Karrieremöglichkeiten in der Spitzengastronomie, Hotellerie, im Weinhandel, bei Importeuren, Weingütern sowie als Berater oder Weinjournalist.
Gehalt und Perspektiven
Das Gehalt von Sommeliers in Deutschland variiert je nach Erfahrung, Standort und Betrieb. Die Durchschnittswerte liegen bei etwa 39.000 bis 48.000 Euro brutto jährlich. Bei den Top Sommeliers bzw. Sommelières liegen diese auch deutlich höher. Hinzu kommen in vielen Häusern Trinkgelder und Boni. Aktuell gibt es über 1.000 offene Stellen für Sommeliers in Deutschland.
Spezialisierungen
In den vergangenen Jahren hat sich der Begriff „Sommelier“ zudem auf weitere Genussbereiche ausgeweitet. Neben dem klassischen Weinsommelier gibt es inzwischen Spezialisierungen wie Kaffee-, Tee-, Bier-, Sake-, Whisky-, Wasser-, Käse-, Olivenöl- oder Schokoladen-Sommelier. Gemeinsam ist all diesen Fachrichtungen die fundierte sensorische Ausbildung sowie die Fähigkeit, Produkte fachkundig zu bewerten, zu präsentieren und Gästen oder Kunden kompetent zu empfehlen.
Weitere Spezialisierungen:
- Sake Sommelier
- Bier-Sommelier (Doemens Akademie)
- Käse-Sommelier
- Kaffee-Sommelier
- Tee-Sommelier
- Whisky Ambassador
- Spirituosen-Sommelier
- Zigarren-Sommelier
- Water Sommelier
- Olive Oil Sommelier
- Chocolate Sommelier
