Braucht es wirklich noch ein weiteres Pastakochbuch? Diese Frage drängt sich fast zwangsläufig auf. Der Markt ist seit Jahren reich gefüllt mit Titeln rund um Italiens wohl populärstes Gericht. Und doch gelingt es Pasta & Verdura von Cettina Vicenzino, dieser scheinbaren Sättigung etwas entgegenzusetzen: eine ruhige, selbstverständliche Frische.
Schon der erste Eindruck des Buches wirkt wie ein Schritt in eine italienische Küche, in der Zeit keine dominante Rolle spielt. Gemüse gilt als gleichwertiger Partner der Pasta, frisch und unaufgeregt. Genau hier setzt Vicenzino an: bei der schlichten, aber entscheidenden Idee, dass gute Küche aus Saison, Produktqualität und Intuition entsteht.
Vier Jahreszeiten auf dem Pastateller
Das Buch ist klar nach Jahreszeiten strukturiert und folgt damit dem natürlichen Rhythmus der Zutaten. Dieser Aufbau ist ein klares Konzept, das den Charakter der Rezepte prägt. Im Sommer dominieren leichte, aromatische Kombinationen wie Garganelli mit Tomaten, Ziegenkäse und frischen Kräutern. Im Herbst treten erdigere Aromen in den Vordergrund, etwa wenn Pilze, Birnen und Sardellen überraschend harmonisch in einer Sauce zusammenfinden. Immer wieder begegnet man kleinen Irritationen im besten Sinne, etwa dem Einsatz moderner Elemente wie Miso, die traditionellen Pastagerichten eine unerwartete Tiefe verleihen.
Besonders unbeschwert wirkt die Selbstverständlichkeit, mit der hier klassische und zeitgenössische Ansätze ineinandergreifen. Glücklicherweise wirkt nichts konstruiert oder modisch überhöht; vielmehr entsteht der Eindruck einer Küche, die sich organisch weiterentwickelt, ohne ihre Herkunft zu verleugnen.
Ergänzt wird das kulinarische Konzept durch einen fundierten Praxisteil. Die Anleitung zur Herstellung frischer Pasta ist präzise, gut nachvollziehbar und richtet sich sowohl an Einsteiger als auch an geübte Hobbyköche. Warenkunde und Grundtechniken fügen sich unaufdringlich in das Gesamtbild ein und unterstreichen den didaktischen Anspruch des Buches, ohne belehrend zu wirken.
Auch visuell überzeugt Pasta & Verdura durch eine ruhige, authentische Bildsprache. Die Fotografie folgt keiner überinszenierten Ästhetik, sondern bleibt nah an den Gerichten und ihrer Herkunft. Dadurch entsteht eine Atmosphäre, die das Buch konsequent trägt: unaufgeregt, konzentriert und sehr nah am Produkt.
Italienische Küche wie sie sein muss
Am Ende bleibt der Eindruck, dass dieses Kochbuch nicht versucht, die italienische Küche neu zu erfinden. Es versucht sie mit klarem Blick zu ordnen, zu verdichten und in eine zeitgemäße Form zu bringen. Pasta & Verdura ist damit weniger ein weiteres Werk im überfüllten Segment der Pastakochbücher als vielmehr eine stille, überzeugende Erinnerung daran, wie viel Modernität in der Einfachheit liegen kann.
Titel: Pasta & Verdura
Verlag: DK Verlag, München
ISBN: 978-3-8310-5166-3
Erscheinungsjahr: 2026
Autor/in: Cettina Vicenzino
Die Recherche erfolgte aufgrund der Zurverfügungstellung eines Rezensionsexemplares. Der Inhalt wurde unabhängig erstellt; eine Einflussnahme fand nicht statt.
