Das leichte Knacken zwischen den Zähnen beim Genuss von maritimen Kaviar wird von Feinschmeckern als das Non plus ultra angesehen. Fisch-Kaviar kennen wir in all seinen Facetten. Fruchtkaviar hingegen ist bei Gourmets noch nicht etabliert. Dabei können die sphärischen Fruchtperlen jedoch in einer ungeahnten Fülle produziert werden, so viele, wie es Früchte gibt. Grundsätzlich können Fruchtkaviarperlen aus jeder Flüssigkeit hergestellt werden, unabhängig von ihrem Säuregehalt.
Vom Durchmesser erreichen die mit Fruchtpürre gefüllten Perlen – je nach Produzent – zwischen 5 bis 8 Millimeter. Umschlossen sind sie von einer feinen Membran, welche durch die ein Verfahren aus Calciumlactat und Natriumalginat hergestellt werden. Beim Biss zerplatzen diese ähnliche wie beim Kaviar – die fruchtige Alternative für Fisch- und Kaviar-Allergiker.
Einen besonderer Genuss ist Fruchtkaviar – aufgrund seiner Hitze- und Kältebeständigkeit – dabei bei als Topping für Vorspeisen, zu frischen Salaten, im Dessert, für Eis und Käse oder in alkoholischen bzw. nichtalkoholischen Gentränken. Die kleinen Fruchtperlen sorgen in jeder Hinsicht für eine überraschende Geschmacksintensivierung.
Basics für das Fruchtkaviar-Topping aus dem Pacojet 2 Plus
Fruchtkaviar eignet sich hervorragend für Vervollkommnung innovativer Gerichte der modernen Küche. Die auf den Fotos abgebildeten Eiscremes wurden mit dem Schweizer Profigerät Pacojet 2 Plus hergestellt. Innerhalb kürzester Zeit werden die Massen für die Cremes aus frischen Zutaten vorbereitet und anschließend mindestens 24 Stunden bei Minus 22 Grad Celsius tiefgefroren.
Kurz vor dem Servieren wird die gefrorene Masse portionsweise pacossiert, ansprechend mit dem Fruchtkaviar angerichtet und direkt verzehrt. Nähere Informationen zur Arbeit mit dem Pacojet 2 Plus können in einer gesonderten Reportage nachgelesen werden.
Wir haben noch viel mehr Speisen mit dem Pacojet 2 Plus zubereitet und diese mit dem Fruchtkaviar von Schultz & König in Szene gesetzt. Zu finden ist dies in der Reportage Pacojet 2 Plus – Innovation in der Küche.
Verkostung von diversem Frucht- und Essigkaviar
Produkte von Schultz & König
Schultz & König hat sich der Produktion von besonderen Genüssen verschrieben. Das in Frechen in der Nähe von Köln ansässige Unternehmen produziert feinen Frucht- und Essigkaviar in den verschiedenen Sorten wie etwa:
- Erdbeer-Fruchtkaviar
- Brombeer-Fruchtkaviar
- Mango-Fruchtkaviar
- Yuzo-Fruchtkaviar
- Himbeere Balsam Kaviar
- Balsamico Kaviar
Fruchtkaviar ERDBEERE
Der süßliche und kräftige Eigengeschmack der Erdbeere eignet sich zu Verfeinerung von Kuchen, Weichkäse und Teigwaren.
Fruchtkaviar BROMBEERE
Die Frische der Brombeere verfeinert Gerichte rund ums helle Fleisch, jegliche Dessert Varianten und Eiscremes, aber auch Hartkäse.
Fruchtkaviar MANGO
Die Königin der Exoten harmoniert zu Gegrilltem hervorragend. Aber auch zu Wildgerichten und Süßspeisen.
Fruchtkaviar YUZU
Yuzo ist der Mandarine sehr ähnlich, das unverwechselbare Aroma ist jedoch deutlich herber und trifft sich auf der Ziellinie mit der Limette und Grapefruit. der fruchtig exotische Geschmack unterstützt feine Fischgerichte und Eiscremes.
Himbeeressig Kaviar
Die chinesische Küche wird durch die Süße der Himbeere mit einem leichten Geschmack von Fruchtessig aufgewertet. Ebenso harmoniert Himbeeressig auch zu kräftigen Käsesorten.
Balsamico Kaviar
Die Alginat-Perlen sind mit Balsamico gefüllt und peppen Salatgerichte ‚knackfrisch‘ auf. Positioniert auf Tomaten-/Mozzarella-Gerichten stellen die kleinen Perlen ein elegantes Topping dar.
Zu beziehen sind diese Frucht- und Essigkaviare über Schultz & König in Gläsern, dass Abtropfgewicht beträgt jeweils 140 Gramm. Die Kaviare sind nach Abfüllung zirka ein Jahr haltbar, nach dem Öffnen sollten sie im Kühlschrank aufbewahrt und innerhalb von 14 Tagen genossen werden.
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