Nun steht er vor uns, der Pacojet 2 PLUS. Allerdings begann die Geschichte dieses revolutionären Küchengerätes zur Verarbeitung von gefrorenen Lebensmitteln bereits in den 1980’er Jahren in der Schweiz.
Seit der Markteinführung 1992 trat Pacojet seinen globalen Siegeszug an. Inzwischen ist er in nahezu allen Spitzenküchen der Welt zu finden. Denn es scheint mit dem Pacojet nichts einfacher zu sein, als die Zubereitung von qualitativ hochwertigen Speisen und das schnell und unkompliziert. Dabei bleiben die in den gefrorenen Lebensmitteln enthaltenden Aromen, Nährstoffe und Farben konstant erhalten.
Die Rezepturen werden aus frischen Zutaten hergestellt und können in beliebig vielen Pacossierbechern gefrostet werden. Einzelne Komponenten eines Gerichtes sind so stets auf Abruf verfügbar, während nur einmal Zeit in die Vorbereitung investiert wurde.
Der Pacojet wurde für den täglichen Einsatz konzipiert. Beim Design orientierte man sich an der alten Bauhaus-Weisheit: Form folgt der Funktion. Er ist trotz seiner multiplen Funktionalität platzsparend. Das Zubehör ist überschaubar gehalten und genauso robust wie der Pacojet selbst. Bei sachgerechter Bedienung unterstützt der Schweizer Küchenhelfer über viele Jahre jeden innovativen Koch.
Der Pacojet 2 PLUS
Seit 1992 hat sich viel getan. Nimmermüde forschten die Schweizer Produktentwickler und optimierten den Pacojet. So konnte 2013 die zweite Gerätegeneration und 2018 mit dem Pacojet 2 PLUS die dritte auf den Markt gebracht werden. Diese Generation verfügt über neue leistungsstarke Funktionen und ist obendrein noch nutzerfreundlicher.
Die ebenfalls neu entwickelte, programmierbare automatische Wiederholfunktion ermöglicht es, gefrorene Lebensmittel bis zu neunmal zu pacossieren. Dabei braucht der Überdruck zwischen den Wiederholungen nicht abgelassen werden. Das regelt der Pacojet 2 PLUS nach dem Pacossiervorgang selbstständig. Ferner wurde dem Pacojet 2 PLUS ein neues Verschlusssystem verpasst. Dadurch wird eine sichere Verankerung des Pacossier-Flügels «Gold-PLUS» auch bei wiederholtem Pacossieren garantiert. Die leicht verständliche Bedienung per Touchscreen macht den Pacojet 2 PLUS zum „nicht mehr missenden“ Küchenhelfer.
Vorbereiten – Tiefkühlen – Pacossieren
Wer möchte nicht ein Gericht kreieren, das alle Sinne beflügelt, ein Gericht, das mit natürlichen Farben, luftigen Texturen und vielfältige Aromen verführt. Was benötigt man dafür? Qualitative Lebensmittel, eine Gefriereinheit und 24 Stunden Vorlauf. Das ist alles. Denn das Arbeiten mit dem Pacojet 2 PLUS erfolgt in drei einfachen Schritten „Vorbereiten – Tiefkühlen – Pacossieren“.
1. Vorbereiten
Die Lebensmittel werden wie bekannt gereinigt, ggf. geschält und vorbereitet. Anschließend befüllt man mit ihnen die Pacossierbecher. Dabei sollte darauf geachtet werden, den jeweiligen Pacossierbecher nur bis zur Füllinie zu bestücken. Eventuelle Hohlräume im Becher müssen mit Flüssigkeit ausgeglichen werden.
Die Oberfläche des jeweiligen Becherinhalts sollte eben und glatt sein; nur so ist eine genaue Portionierung möglich und es kommt nicht zu etwaigen Schäden. Unbedingt ist darauf zu achten, den Pacossierbecher nicht zu überfüllen und Hohlräume auszugleichen. Da sich während des Pacossierens der unter Druck stehende Inhalt um bis zu 30 Prozent ausdehnt, könnte die unsachgemäße Anwendung ansonsten zu Geräteschäden führen.
2. Tiefkühlen
Nach dem Befüllen wird der Pacossierbecher bei minus 22 Grad Celsius in den Gefrierschrank gestellt. Erst wenn der Inhalt des Bechers komplett durchgefroren ist, kann mit dem Pacossieren begonnen werden.
Dieser Zustand wird in der Regel nach 24 Stunden erreicht, variiert jedoch je nach Ausgangstemperatur. Ein nur teilweise gefrorener Becherinhalt führt ggf. zum Verbiegen des Pacossierflügels. Darüberhinaus könnte auch der Motor Schaden nehmen. Ebenfalls würde sich der teilgefrorenen Inhalt negativ auf die Konsistenz des Produkts auswirken.
3. Pacossieren
Nach dem 24 Stunden vergangen sind, kann mit dem Pacossieren erstmals begonnen werden. Tiefgefrorenes kann ohne Auftauen schonend und portionsweise verarbeitet werden. Der im Becher verbleibende, nicht verarbeitete Anteil kommt zurück in Gefrierschrank und wartet dort auf seinen nächsten Einsatz. Wichtig: Vor dem erneuten Einfrieren muss die Oberfläche im benutzten Pacossierbecher immer geglättet werden. So ist ein perfektes ‚repacossieren‘ zu jeder Zeit möglich.
Schonende Verarbeitung von Lebensmitteln – Aromen pur
Dass der Einsatz des Pacojet 2 PLUS Zeit- und Arbeitsaufwand verringert, dürfte allen Köchen gefallen, die ihr Pacojet-System regelmäßig im Einsatz haben. Noch mehr gefallen dürften allerdings den Gourmets, dass die gefrorenen Lebensmittel optimal und schonend Verarbeitung finden. Mit Überdruck werden die gefrorenen Produkte cremig fein mikropüriert. Dafür sorgt der Pacossier-Flügel, welcher mit 2.000 Umdrehungen pro Minute Schicht für Schicht des Gefrierguts fein abträgt.
Auf Knopfdruck können nahezu alle tiefgefrorenen Produkte wie Gemüse, Obst, Kräuter, Fleisch, Fisch, aber auch fertige Suppen und Saucen, ein leichtes Mousse oder eine naturfrische Eiscreme dem Wunsch entsprechend portioniert werden, ohne dass ein Aromenverlust damit einhergeht. Das Lebensmittel hält seine höchste Geschmackskonzentration, aber auch die Nährstoffe und die Farben verbleiben nahezu vollständig im Produkt.
So können unabhängig von der jeweiligen Saison erstklassige Kreationen quasi marktfrisch zubereitet werden, denn die Arbeitsweise des Pacojet sorgt für Aromenreichtum und einen natürlichen Geschmack. Jedem Rezept verleiht der Koch seine individuelle Note, in Abhängigkeit von Konsistenzen oder Aggregatzustand.
Als besonders praktisch erweist sich die Option der Portionierbarkeit, nicht immer ist Menge und Masse gefragt. Eine Einzelportionen ist in 20 Sekunden pacossiert, der gesamte Becherinhalt in 4 Minuten.
So kann der Pacojet 2 PLUS in einer Stunde über 15 Liter Eiscreme oder Sorbets in 15 verschiedenen Geschmacksrichtungen pacossieren, aber auch bis zu 160 Portionen Suppen, 15 kg Farcen oder Kräuter verarbeiten. Aus diesen verschiedenen Gründen kommt der Pacojet bei Spitzenköchen regelmäßig zum Einsatz. Wie wir erfahren durften, schwören Sternköche wie Patrick Bittner, Christoph Rainer, Paul Stradner oder Martin Sieberer bei der Herstellung von Relish, Farce, Eis, Sorbet, Suppe oder Sauce auf den Einsatz von Pacojet.
Für nicht gefrorene Lebensmittel – das Coupe Set
Der Pacojet 2 PLUS kann auch frische, nicht gefrorene Lebensmittel verarbeiten. Mit dem Coupe Set komplettieren die zwei Schneidemesser für die grobe oder feine Anwendungen sowie eine Schlagscheibe für flüssige Lebensmittel den Pacojet. Ungewärmte Kräuter und Farcen kuttern ist so innerhalb einer Minute möglich. Aber auch das Hacken oder flüssige Lebensmittel mixen bzw. aufschlagen, lassen sich mit dem Coupe Set in wenigen Augenblicken ausführen.
Pflege des Pacojet 2 PLUS – gereinigt in 180 Sekunden
Nach dem Pacossieren ist die Pflege des kompakten Küchenhelfers in gut 180 Sekunden erledigt. Denn die Reinigung erfolgt vollautomatisch per Knopfdruck und sollte am Ende eines Arbeitstages durchgeführt werden. Die komplette Reinigung besteht aus drei Reinigungszyklen je 60 Sekunden.
Zur Reinigung wird ein desinfizierendes, nicht schäumendes, für die Lebensmittelverarbeitung zugelassenes Reinigungsmittel empfohlen. Den Pacossierflügel sollte man nach dem Reinigen mit lebensmitteltauglichem Öl einfetten.
Pacojet in der Öffentlichkeit
Das Schweizer Unternehmen unterstützt seit Jahren die Kochelite. Als weltweit ältester sowie größter und prestigeträchtigster Berufswettbewerb für Köchinnen, Köche und Pâtissiers findet die IKA/Olympiade der Köche alle vier Jahre in Deutschland statt. Nationalteams aus 32 Ländern buhlen um olympische Ehren und werden dabei von Pacojet ausgestattet. Auf dem Next Chef Award wird dem Gewinner ein Pacojet frei Haus geliefert und beim großen Wettbewerb „Koch des Jahres und Patissier des Jahres“ war Pacojet ebenfalls als Partner mit dabei.
Anhang zum Pacojet 2 PLUS – für Spitzenköche
Pacojet 2 PLUS Lieferumfang:
2 Pacossier-Becher
2 Becherdeckel (weiss)
1 Schutzbecher
1 Spritzschutz inklusive Vorabstreifer
1 1 Pacossier-Flügel Gold-PLUS
1 Reinigungseinsatz (blau) und 1 Becherdichtung (blau)
1 Spüleinsatz (grün)
1 Spatel
Optionales Zubehör für den Pacojet 2 PLUS
– zusätzliche Pacossier-Becher
– Becherdeckel, sortiert nach Farbe
– Isolierbox für 4 Pacossier-Becher
– Coupe Set Plus
Das Coupe Set PLUS besteht aus:
– Schlagscheibe
– 2-Klingen-Messer
– 4-Klingen-Messer
– 1 Messerzange
– Gebrauchsanweisung
Die technische Daten des Pacojet 2 PLUS
Ideale Pacossier-Temperatur für gefrorene Lebensmittel: -18 °C bis -23 °C
Becher-Kapazität: 1,2 l (H: 135 mm, Ø 130 mm)
Nennleistung: 950 W
Netzspannung (Varianten): 220‒240V/50‒60Hz; 100‒120V/ 50‒60HZ
Abmessungen (in mm): 498 x 182 x 360 (H x B x T)
Nettogewicht: 15,7 kg
Maximales Füllvolumen: 0,8 l = 10 Portionen
Überdruck: ca. 1 bar
Pacojet 2 PLUS – à la minute Perfektion
Vorspeisen, Zwischengänge, Hauptgerichte oder Desserts – wir haben den Pacojet 2 PLUS zu schätzen gelernt. Im Praxistest hält der Schweizer Küchenprofi, was er verspricht und zaubert im Nu mit wenig Aufwand fantastische Komponenten für facettenreiche Gerichte. Unsere erzielten Ergebnisse gibt es bald nachzuschlagen.
Einen ganz besonderen Dank möchten wir an die Firma PacoJet richten und noch einmal bekräftigen, wie sehr wir das entgegengebrachte Vertrauen zu schätzen wissen. Denn wir sind laut Pacojet die erste und bisher einzige Redaktion, welche einen PacoJet zur Verfügung gestellt bekommen hat.
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