Die kulinarische Spezialität Foie Gras – zu deutsch, Gänsestopfleber – gehört bei vielen Sterne- und Spitzenköchen bei mindestens einem Gang mit auf den Teller.
In Deutschland und weiteren 24 EU-Ländern sowie in der Schweiz, Großbritannien,
Australien, Indien, Argentinien, Israel und den Vereinigten Staaten ist die Produktion von Stopfleber verboten, da sie aus der Leber von fünf bis sechs Monate alten Gänsen bzw. Enten gewonnen wird und die Tiere bei ihrer Aufzucht unnatürlich – mit einer Schlundsonde – zwangsgefüttert werden. In den letzten 14 Tagen vor ihrer Schlachtung wächst die Leber um das 6-10 fache. Denn nur so erhält man die gewünschte und bei einigen Feinschmeckern geschätzte Fettleber, die einen butterigen und zarten Geschmack aufweist.
Foie Royale – Gäsenleberpastete von gesunden, freilaufenden Tieren
Aufgrund dessen, dass die Tiere bei der Aufzucht leiden müssen, entscheiden sich immer mehr Gourmets auf diese Pastete zu verzichten. Spitzenköche haben aber eine Alternative. Diese Alternative heißt „Foie Royale“. Foie Royale wird aus der Leber von gesunden und freilaufenden Gänsen oder Enten gewonnen. Bei diesen Tieren ist eine artgerechte Aufzucht
und natürliche Fütterung garantiert.
Dabei werden diese unter Biobedingungen gehaltenen Vögel einzig und allein aufgrund ihres Fleisches von ihren Züchtern geschlachtet. Für die Leber hatten die Landwirte bisher keine Verwendung. Aus der Leber dieser geschlachteten Tiere produziert jedoch das in Oldenburg ansässige Unternehmen feinste Gänseleber bzw. Entenleber. Es geht eben ohne Tierqualen, das zeigt das deutsche Qualitätsprodukt, welches nach eigenen Aussagen ebenfalls auf chemische Zusatzstoffe verzichtet.
Erstklassiger Gäsenleberpaste – geschmacklich fein
Bei der Foie Royale handelt es sich um eine feine Delikatesse, welche dem Geschmack der Fois Gras bzw. Entenstopfleber sehr, sehr nahe kommt. Gourmets, denen nicht verraten wird, dass sie Foie Royale probieren, sind der Meinung, dass es sich um eine klassische Stopfleber handelt. Die Foie Royale ist warm und kalt ein wahrer Genuss. Textur,
Struktur, Farbe und das Schmelzverhalten ist einzigartig.
So können Feinschmecker, die auf den Genuss von Stopfleber aufgrund des Herstellungsprozesses verzichtet haben, nun ohne Reue und mit guten Gewissen die feinen Pasteten genießen. Für die Entwicklung der Foie Royale hat das Unternehmen 7 Jahre benötigt. In Zusammenarbeit mit dem Institut für Lebensmitteltechnologie in Quakenbrück ist die Foie Gras entstanden.
Zutaten:
Gänsefett, Gänseleber, Wasser, Portwein, Armagnac, Zucker, Speisesalz, Pfeffer. Als Antioxidationsmittel wird Natriumascorbat hinzugeführt und für die Konservierung Natriumnitrit.
Eine Lagertemperatur zwischen 0 und 4°C gilt als empfohlen, um die optimale Qualität von Foie Royale zu gewährleisten. Foie Royale kann gekocht, überbacken, gerieben und angebraten werden.
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