Das mit einem Michelin-Stern ausgezeichnete Dinner by Heston Blumenthal im Atlantis The Royal hat einen neuen Chefkoch: Chris Malone übernimmt die kulinarische Leitung des Restaurants. Der Australier bringt 15 Jahre internationale Erfahrung mit, davon fünf Jahre innerhalb des Atlantis Dubai Teams, wo er bereits am Pre-Opening und der Eröffnung des Dinner by Heston Blumenthal beteiligt war.
Malone verantwortet nun ein 32-köpfiges Team und die operative Führung des Restaurants. In enger Zusammenarbeit mit Heston Blumenthal und James „Jocky“ Petrie von der The Fat Duck Group entwickelt er die Speisekarte weiter – stets im Einklang mit der kulinarischen Philosophie des Hauses, aber mit eigenen Akzenten.
Stationen einer internationalen Karriere
Seine Laufbahn begann Malone mit 15 Jahren im Fraser’s in Perth, Australien. Früh zeichnete er sich durch Wettbewerbserfolge aus, darunter die Titel „ACF National Apprentice of the Year“ und „Young Chef of the Year“ des West Australian Good Food Guide. Stationen in namhaften Küchen Westaustraliens, wie dem zweifach ausgezeichneten Clarkes of North Beach, folgten.
2018 führte ihn sein Weg ins Eleven Madison Park in New York, wo er unter Daniel Humm arbeitete. Später war er am Aufbau des Davies and Brook im Londoner Claridge’s beteiligt, bevor er nach Dubai wechselte. Dort leitete er das mit einem Michelin-Stern prämierte Ossiano, bevor er als Sous Chef beim Pre-Opening des Dinner by Heston Blumenthal mitwirkte.
Auszeichnungen und kulinarische Vision
Das Restaurant wurde im Juni 2024 erneut mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet und belegte Platz 33 der „50 Best Restaurants MENA“. Zudem trägt es drei Hauben im Gault&Millau UAE Guide und erhielt dreimal in Folge die Auszeichnung für das „Weinangebot des Jahres“.
Malone sieht seine Aufgabe darin, Gästen eine kulinarische Reise zu bieten, die Heston Blumenthals historisch inspirierten Stil mit modernen Techniken verbindet. Multisensorische Elemente, Aromakapselung und präzises Food Pairing sollen das Erlebnis weiter vertiefen.
Mit Malone setzt das Dinner by Heston Blumenthal auf Kontinuität und Innovation – und bleibt damit ein fester Bestandteil der kulinarischen Landschaft Dubais.
Diese Meldung gehört zum Spotlight Programm von FrontRowSociety – The Magazine
