Erneut stellt Pacojet ganz smart und digital in seinem Webinar das unkomplizierte Anfertigen von Inhouse Convenience allen glücklichen Besitzers des Schweizer Profigeräts vor. Inzwischen gehört das Einloggen über Links in digitale Seminare genauso zum Alltag von Profi- oder Hobbyköchen, wie das Kochen selbst.
Manchmal verharrt man in einem Tunnel von Gewohnheiten. Sicherlich kennt das jeder. Es ist so einfach, schnell zu erprobten Rezepturen oder Verfahrenstechniken zu greifen. Denn der Erfolg ist dabei garantiert. Im Alltag bleibt oft kaum Zeit für Experimente, und da kommt ein Seminar gerade recht.
Das Schweizer Unternehmen Pacojet lädt seine Community regelmäßig zu Webinaren ein. Hierbei geht es um die Schulung im Umgang mit dem Gerät, damit sein volles Potenzial zu jederzeit ausgeschöpft werden kann. Es sind Besuche, die sich für jeden Anwender lohnen. Schlussendlich müssen die angesprochenen Themen nicht eins zu eins umgesetzt werden, doch der Grundstein für neue, eigene Inspirationen ist gelegt.
Einen weiteren Mehrwert bietet die Pacojet App. Hierbei verfährt man wie bei jeder anderen App, einfach das Profil anlegen und starten. Mit der Möglichkeit ein Restaurant Team zu eröffnen, können weitere Personen über das Profil auf den Inhalt der Pacojet App zugreifen. Der hinterlegte Personenkreis kann dann ebenfalls die eingelagerten Becher mittels Pacossier-Becher-Management verwalten, Rezepte austauschen oder Einkaufslisten erstellen. Alles erfolgt natürlich digital und ist ständig abrufbar. Darüber hinaus besteht die Option, neben den vom Pacojet-Team getesteten Rezepten, eigene Kreationen zu hinterlegen. Zudem sind die Bedienungsanleitung sowie einige Richtlinien für den Gebrauch des Geräts in der App nachzulesen.
Inspirationen aus dem Meer für das 2 Klingen Messer
Die Stärke des Pacojet 2 PLUS liegt unstrittig beim Mikropürieren von tiefgefrorenem Inhouse Convenience. Doch auch das 2 Klingen Messer verspricht zügige Ergebnisse beim Hacken und Kuttern. Als uns gerade Thunfisch in Sushi-Qualität in die Hände fiel, reifte die Idee, ein Thunfisch-Tatar herzustellen.
Thunfisch-Tatar mit Mango, Grapefruit und wilder Avocado
Dieses FrontRowSociety Tatar erfordert 4 Phasen der Zubereitung. Zuerst wird ein Salat aus Mango, Grapefruit, wilder Avocado, Chili, Zwiebel, frischem Zitronengras, Schnittlauch und Koriander hergestellt. Dieser Salat dient als Unterlage für das Tatar.
Im nächsten Schritt wird die Vinaigrette aus Grapefruitsaft, Olivenöl, Kokosblütenzucker, rotem Himalaya-Salz, Rukum Pfeffer aus Nepal sowie Piment d’Espelette zubereitet. Anschließend kommt der Pacojet 2 PLUS zum Einsatz. 500 Gramm Thunfischfilets füllt man in Scheiben geschnitten in den Pacossier-Becher sowie etwas Salz und Pfeffer. Wie gewohnt den Pacossier-Becher am Pacojet 2 PLUS einspannen und den Modus ‚Hacken/Kuttern‘ wählen. Binnen kurzer Zeit sind die Filets zerkleinert.
Nun kann mit dem Aufbau des Tatars begonnen werden. In einem Metallring zuerst den scharfen Fruchtsalat platzieren und in der folgenden Etage das Thunfisch-Tatar. Wie gewünscht garnieren und zum guten Schluss mit der Vinaigrette angießen.
Lachs in Sashimi Qualität, wilde Avocado und Wasabi lassen sich ausgesprochen gut miteinander kombinieren. Mittels des 2-Klingen-Messers sowie der Schlagscheide des Coupe Sets ist das Ganze in Handumdrehen genussfertig.
Beim FrontRowSociety Lachs-Tatar wir der Lachs Loin in Streifen geschnitten und mit Salz, Kampot Rouge Pfeffer und etwas Chili in den Pacossier-Becher gegeben. Am Pacojet das 2-Klingen-Messer einsetzen, den Modus ‚Hacken/Kuttern‘ wählen und starten. Im Kühlschrank kann der Lachs auf seinen nächsten Einsatz warten. Währenddessen werden Creme fraiche, Wasabipaste, Korianderöl und Limettensaft in den nächsten Pacossier-Becher verbracht, der Modus ‚Schlagen‘ ausgewählt und der Pacojet wie gewohnt gestartet. Man erhält bereits nach einmaligem Schlagen eine feste Creme mit idealer Konsistenz.
Im nächsten Schritt erfolgt das Herstellen der Guacamole, ebenfalls mit dem 2-Klingen-Messer. Avocado, Olivenöl, flüssigen Knoblauch aus Dänemark, Limettensaft sowie Salz und aromatischen Kampot Rouge Pfeffer aus der Mühle bzw. dem Mörser in einen weiteren Pacossier-Becher geben. In 60 Sekunden ist die Avocadosauce fertig. Nun noch die kleingeschnittenen Tomaten hinzufügen, umrühren und alles für das Anrichten des Tatars vorbereiten.
Alles Zutaten miteinander in den Pacossierbecher geben. Mit 2 Klingen Messer kuttern.
3-4 Cocktailtomaten klein schneiden und vorsichtig unter die Avocado-Sauce heben.
Wasabicreme
200 g Creme fraiche
1 Teelöffel Wasabipaste, fertig oder aus frischer Wasabi selbst herstellen
einige Tropfen Koriander-Öl
1/2 Teelöffel Limettensaft
Alles gemeinsam in den Pacossierbecher geben. Mit der Schlagscheibe einmal aufschlagen.
Tatar anrichten
Guacamole im Metallring platzieren, leicht andrücken,
Lachs Tatar auf die Guacamole im Ring platzieren, leicht andrücken,
Wasabicreme kann auch im Ring als dritte Schicht auf das Tatar gebracht werden oder alternativ als Nocke mit Kaviar, Kräutern und Chilli ausgarniert werden.
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