Die Herstellung von hausgemachter Eiscreme ist nicht nur ein unterhaltsames kulinarisches Abenteuer, sondern es ermöglicht auch, individuelle Geschmacksrichtungen aus hochwertigen Zutaten zu kreieren. Damit richtig gute Ergebnisse erzielt werden, sind jedoch einige grundlegende Parameter zu beachten.
Zunächst ist die Qualität der Zutaten entscheidend. Am besten werden frische Milchprodukte, hochwertige Schokolade und frische Früchte verwendet, um ein intensiv schmeckendes Eis zu erhalten. Für besondere Geschmackserlebnisse kann auch mit verschiedenen Aromen experimentiert werden.
Die richtige Konsistenz des Eises hängt von der korrekten Balance der Zutaten ab. Denn bei der Herstellung von Speiseeis muss die Mischung gründlich homogenisiert werden. Das heißt, dabei sollte reichlich Luft in die Masse eingearbeitet werden, um eine cremige Textur zu erzielen. Eine hochwertige Eismaschine kann dabei helfen, die perfekte Konsistenz zu erreichen.
Die Wahl der richtigen Gefrierbehälter ist ebenfalls wichtig. Verwenden sollte man grundsätzlich luftdichte Behälter, um das Eis vor Gefrierbrand zu schützen und eine längere Haltbarkeit zu gewährleisten.
Abschließend empfiehlt es sich, Geduld zu haben. Die Zubereitung von selbstgemachtem Eis benötigt mehrere Arbeitsschritte. Das nimmt Zeit in Anspruch. Doch es lohnt sich, Rezepte sorgfältig und genau auszuführen, damit sich Aromen voll entfalten können und der Geschmack jeden Zweifler überzeugt. Mit diesen Tipps kann man sicher sein, dass das hausgemachte Eis zum wahren Genuss wird.
Der Unterschied zwischen Eiscreme, Sorbet, Frozen Yogurt und Gelati
Wir möchten noch den Unterschied zwischen Eiscreme, Sorbet, Frozen Yogurt und Gelati beleuchten, denn oft werden diese vier Produkte fälschlicherweise als Eis bezeichnet.
Eiscreme / Speiseeis
Speiseeis wird unter Zuhilfenahme von verschiedenen Zutaten – wie etwa Wasser, Milch oder Sahne – durch einen Gefrierprozess in einen festen bzw. pastenförmigen Zustand geführt. Die geschieht durch Schlagen bzw. ständiges Rühren bei gleichzeitiger Kühlung. So wird aus der Grundmasse eine Creme ohne Eiskristallbildung. Einen cremigen Schmelz bekommt Speiseeis, wenn die Kristalle so klein sind, dass sie im Mund und am Gaumen kaum spürbar sind und sich sofort auflösen.
Sorbet
Sorbet zählt eigentlich zur Gattung Speiseeis. Beim Sorbet handelt es sich jedoch um halb gefrorenes Eis. In der Regel finden bei der Produktion von Fruchteis, Milcheis und Creme-Eis reine Milcherzeugnisse Verwendung. Klassische Sorbets hingegen werden ohne Milch oder Sahne zubereitet. Allerdings ist beim Sorbet der Fruchtanteil deutlich geringer als beim Speiseeis. Sorbets bestehen in der Regel aus zerkleinerten Früchten, Fruchtmark oder Fruchtsäften.
Frozen Yogurt
Frozen Yogurt ist dem Speiseeis sehr ähnlich. Die zwei Hauptzutaten von Frozen Yogurt sind Joghurt und Milch, in der Regel sogar Magermilch. Denn Frogurt oder Froyo, wie Frozen Yogurt auch genant wird, soll eine kalorienarme Alternative zum Milcheis darstellen. Frozen Yoghurt wird jedoch mit allerlei Toppings garniert, welche den Kalorienvorteil gegenüber dem Speiseeis wohl wieder hinfällig werden lassen.
Gelato
Gelato: Die italienische Eiscreme enthält wenige bis gar keine Eier als die uns bekannte Eiscreme. Hingegen sind Zutaten wie Milch und Zucker beim Gelato ebenfalls als Hauptbestandteile zu sehen. Italienische Gelati werden langsamer gerührt und frieren erst bei tieferen Temperaturen. Der Schmelzpunkt der italienischen Variante liegt höher als bei der uns bekannten Eiscreme.
Außergewöhnliches Eis bzw. Eiscreme
Der Fantasie des Eismachers sind keine Grenzen gesetzt. Jeder kann frei experimentieren, das ist das Schöne an einer eigenen Eismaschine wie bei „the smart scoop“.
Laktosefreies Eis
Wer sein eigenes Speiseeis produziert, kann ganz einfach laktosefreie Milcheissorten produzieren, die dennoch einen vollen und cremigen Geschmack aufweisen. Neben laktosefreier Milch und Sahne können Produkte aus Soja oder Reis zum Einsatz kommen.
Veganes Eis
Eiscreme, frei von tierischen Erzeugnissen, entspricht dem Geist unserer Zeit. Doch gerade hierbei sind die stolzen Besitzer einer eigenen Eismaschine im Vorteil. So hat man jederzeit die Kontrolle über alle Zutaten. Beispielsweise kann die vegane Variante auf Basis von Kokosnuss- und Reismilch bzw. Sojamilch hergestellt werden. Allerdings schadet auch bei diesen Zutaten der Blick auf die Nachhaltigkeit nicht.
Eis mit Alkohol
And last but not least: Eiscreme kann selbstverständlich mit verschiedenen Alkohlika hergestellt werden. Hier sollte jedoch ein wenig Experimentierfreude mitgebracht werden, da es nicht immer einfach ist, das richtige Mischungsverhältnis, die passende Temperatur sowie die exakte Rührstärke direkt zu finden. Denn je nach Alkoholgehalt variieren die Mischungsverhältnisse und Einstellungen .
