Hinter „taku & friends“ verbirgt sich die Küchenparty im Sternerestaurant „taku“. Dieses Kleinod der asiatischen Küche ist im 5 Sterne Superior Excelsior Hotel Ernst in Köln beheimatet. Küchenchef Mirko Gaul trägt seit 2012 die Verantwortung für das „taku“ und machte das inzwischen renommierte Restaurant zu Kölns erster Adresse der asiatischen Esskultur.
Im April diesen Jahres veranstaltete der Spitzenkoch zum zweiten Mal seine Küchenparty „taku & friends“. In kleinem Rahmen und edlem Ambiente durfte nach Herzenslust geschlemmt werden. Denn Mirko Gaul und seine befreundeten Köche kreierten kulinarische Verführungen, die nicht nur auf eine Portion pro Gast begrenzt waren.
Mehrwert Küchenparty
Küchenpartys liegen im Trend unserer Zeit. Viele Restaurants öffnen zu diesem Zweck ihre Pforten und bitten Feinschmecker herein. Die Gäste schätzen die ungezwungene Atmosphäre einer solchen Veranstaltung. Oberdrein darf bei den Gastköchen in die Töpfe geschaut werden, was sicherlich für den Einen oder Anderen eine Inspiration für den zukünftigen Restaurantbesuch sein wird.
Mit einem Glas Champagner schlendert der geneigte Genießer durch das Restaurant. Nimmt sich ein Häppchen, kostet einen bis dato unbekannten Wein und kommt – wenn gewünscht – mit dem Winzer ins Gespräch. Gleiches gilt für die kulinarisch Verantwortlichen. Fragen rund um die vorbereiteten Speisen werden ausführlich beantwortet oder das eigene Restaurantkonzept erläutert.
Mancher Gast lässt sich jedoch einfach durch den Abend treiben. Plaudernde Geselligkeit erfüllt bei jeder Küchenparty den Raum, der Verlauf des Abends bleibt variabel, das Degustationsmenü und die Weinbegleitung werden nach eigenem Gusto zusammengestellt.
Dennoch entbehrt gerade „taku & friends“ nicht einer gewissen Noblesse. Nach eigener Aussage „fühlt sich das Excelsior Hotel Ernst allzeit dazu berufen, die Gastlichkeit der rheinischen Metropole in ihrer vornehmsten Form zu repräsentieren“.
So wird der Empfang stilecht im floralen Ambiente des Wintergartens des Luxushauses eingeläutet. Kleine Grüße aus der Küche werden mit Schloss Vaux Premiumsekt aus dem Rheingau zur Einstimmung auf die Küchenparty gereicht und man darf sich bei sanften Klängen auf genussvolle Stunden freuen.
Taku & friends no. 2
Altes mit Neuem verbinden – auch das gelingt im Excelsior Hotel Ernst sowie in dessen Sternerestaurant „taku“. In dem sonst wohlgefällige Harmonie ausstrahlenden Restaurant herrscht jetzt Partystimmung. Für manchen Gast stellt die Küchenparty des Mirko Gaul den Beginn einer langjährigen „Gourmetkarriere“ dar.
Chef der Piano Bar des Excelsior Hotel Ernst, Matthias Aalgeier, bewirtete an diesem Abend die Gäste der Küchenparty mit Bier, Spirituosen oder Cocktails. Bis ins Detail wurde über Wochen das Event geplant, so dass am Ende jeder Gast das Passende für sich findet.
Mit von der Partie war erneut Patrick von Vacano, der mit seiner nachhaltigen Schokolade von Original Beans für fantastische Desserts sorgte. Ebenfalls durften frisch geknackte Austern vom Frischeparadies genossen werden.
Aus Köln Pulheim reiste Torben Schuster an. Er trat Mitte 2017 die Nachfolge als Küchenchef im Gut Lärchenhof von Erik Scheffler und Sonja Baumann an. Bis dahin hatte der 33 Jährige unter anderem im besten Restaurant der Welt, im Noma, Erfahrungen gesammelt und zuletzt als Sous Chef bei Yoshizumi Nagaya in seinem gleichnamigen Restaurant in Düsseldorf gearbeitet. Auf Gut Lärchenhof behielt man auch unter seiner Führung den Michelin-Stern, erneut erhielt das Gourmet-Restaurant 17 Punkte von Gault Millau.
Des Weiteren hatte Benjamin Kriegel, Küchenchef des Gourmet-Restaurants Fritz’s Frau Franzi!, hervorragende Schmankerl vorbereitet. Das im Düsseldorfer Boutique Hotel The Fritz beheimatete Restaurant trägt ebenfalls einen Michelin-Stern. Wie Torben Schuster, kann auch Benjamin Kriegel langjährige Erfahrungen in der Sternegastronomie vorweisen. Unter anderem führte ihn sein Weg durch die Küche von Christian Jürgens im 3 Sterne Gourmet-Restaurant Überfahrt im Seehotel Überfahrt am Tegernsee.
Als dritter Gastkoch etablierte sich Sven Nöthel bei „taku & friends“. Laut Gault Millau hat er das Glück an „einer der schönsten Restaurantadresse im Ruhrgebiet“ zu arbeiten. Diesen wohl lauschigen Platz findet man in Mülheim an der Ruhr. Der Name des Restaurants scheint Programm zu sein: Am Kamin. Bereits der Name lässt uns an Wohlbehagen und Gemütlichkeit denken.
Die Gastgeber
Das taku-Team hatte bereits mit den Vorbereitungen jeden Menge Aufgaben zu bewältigen. Dennoch sahen Mirko Gaul und sein Sous Chef Gregor Jurzyca dem Abend gelassen entgegen und fanden am Abend noch Zeit und Gelegenheit, sich unter die Gäste zu mischen.
Obwohl Mirko Gaul im heimischen Köln mit zwei Restaurantkonzepten – dem „taku“ sowie dem „Poké Makai“ – bereits voll ausgelastet ist, nimmt der umtriebige Küchenchef unterschiedliche Gelegenheiten wahr, ebenfalls bei Kollegen auf deren Küchenpartys aktiv zu sein.
Beim weltweit größten Festival dieser Art, dem Rheingau Gourmet & Wein Festival, verwöhnte Mirko Gaul gemeinsam mit Simon Stirnal die Gäste mit Bretonischen Hummer. Oder er reiste mit seinem Team an die Ostsee, um Ronny Siewert, Küchenchef im Sternrestaurant „Friedrich Franz“ des Grand Hotels Heiligendamm, bei der Küchenparty „Ronny Siewert & Friends“ zu unterstützen.
So dreht sich das kulinarische Karussell durchs Jahr – um den Sternekoch und um das Exelsior Hotel Ernst selbst. Das vornehme 5 Sterne Hotel am Dom und seine gastronomischen Plätze sind zu jeder Zeit eine Reise wert.
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