Regionalität ist Trumpf – Kulinarischer Hotspot Ischgl
Die Ischgler Spitzenköche legen bei der Auswahl ihrer Produkte Augenmerk auf erstklassige Ware; wenn diese Waren dann auch noch aus der Region stammen, ist das Konzept rund um Nachhaltigkeit und Herkunftssicherheit stimmig.
In dem – etwas über 6000 Einwohner zählenden – Paznauntal geht dieses Konzept auf. Bekannt sind – auch über das Tal hinaus – der Paznauner Almkäse, der feine Speck und die gute Wurst oder auch der edle Berghonig.
In ganz Österreich vereint die Initiative „Genuss Region Österreich“ Betriebe, welche sich für Nachhaltigkeit, Herkunftssicherheit sowie Regionalität verbürgen. So hat auch vor dem Paznaun diese Entwicklung natürlich nicht halt gemacht, sondern ließ vielmehr eine Vielfalt an hervorragenden Produkten entstehen.
Hier in der Genuss Region Paznaun bewegen sich Rinder, Schweine oder Schafe frei in einer natürlichen Umgebung, das wirkt sich – selbstredend – auf die Qualität der Produkte aus.
Zwei Betriebe im Paznaun haben wir besucht:
Der MAASHOF im Ortsteil Mathon – 5 Sterne Viehzucht im Paznaun
Auf dem MAASHOF von Maria und Peter Zangerl führen Rinder, Schweine oder auch Schafe ein tierisch gutes Leben. Zukünftig sollen Hühner und Ziegen folgen und auch eine eigene Sennerei ist in Planung.
Der Vorzeigebauernhof versorgt derzeit die eigenen gastronomischen Betriebe. Das ist der Traum eines jeden Küchenchefs, so auch von Chef de Cuisine des STIARs, Gunther Döberl.
Die HOFKÄSEREI HERMAN HUBER – der beste Käse kommt aus Galtür
Vor Jahren hat sich Hermann Huber mit der Käseproduktion beschäftig; angefangen in einem kleinem Raum und aus Leidenschaft. Heute ist eine, über die Region hinaus bekannte und prämierte Sennerei daraus geworden.
Auf der HOFKÄSEREI HERMANN HUBER entsteht erstklassiger Käse. Handgemacht und mit viel Liebe werden die Erzeugnisse – aber auch die Produzenten der Grundzutaten, die Milchkühe – hier behandelt.
Kochbücher der Ischgler Spitzenköche
Und wer sich ein oder mehrere Stücke Ischgler Kulinarik mit nach Hause nehmen möchte, dem seien die Kochbücher der Spitzenköche aus dem Paznauntal ans Herz gelegt.
Kochbuch – VON SIEBEN SINNEN, Martin Sieberer
Martin Sieberers großes Kochbuch
Martin Sieberer vermittelt mit diesem Buch die Grundlagen der Gourmetküche, welche – wie er selbst schreibt – durch die Sensibilität für Form und Farbe, das Gefühl für Textur und Struktur, Klang, Duft und Geschmack – die fünf Sinne – geprägt ist. Was die zwei anderen Sinne betrifft, dazu lohnt sich ein Blick in Martins Kochbuch „Von sieben Sinnen“.
Kochbuch – the taste
Die besten Rezepte von Andreas Spitzer, Küchenchef im FLIANA
Mit seinem Kochbuch gibt Andreas Spitzer einen Einblick in die kulinarische Vielfalt seiner traditionellen und modernen Küche. Traumhaft ist der Saibling mit Avocado, Orange und Kresse. Wir haben das Saibling-Rezept von Andreas Kochbuch „the taste“ nachgekocht.
Kochbuch – PAZNAUNER KÜCHENGEHEIMNISSE
Martin Sieberer und der Club der Paznauner Köche
Zahlreiche praktische Tipps sowie richtig gute Grundrezepte zu traditionellen Gerichten, mit modernen Zutaten verfeinert – so präsentiert sich das Kochbuch PAZNAUNER KÜCHENGEHEIMNISSE.
Zu den Autoren gehören Martin Sieberer, Manfred Aloys, Eugen Ehrenberger, Martin Handle, Stefan Hochmüller, Hermann & Patrick Huber, Andreas & Robert Jäger, Paul Jehle, Hannes Kurz, Michael Leistner, Augustin Moser, Ewald Narr, Mario Ojster, Gernot Peschek, Roland Salner, Martin Schatz, Harald Schmid, Eugen Siegele, Barbara Spiss, Wolfram Walter sowie Philipp Wiltsche.
Die besten Restaurants in Ischgl
Wir haben die die 7 besten Restaurants in Ischgl besucht, mit den Chefs gesprochen, die einzelnen Gänge verkostet und allesamt fotografiert. Daraus sind 7 sehr schöne und umfangreiche Portraits entstanden.
Das sind die besten Restaurants in Ischgl:
– FLIANA GOURMET
– LUCY WANG
– MARTIN SIEBERERS HEIMATBÜHNE
– PAZNAUNER STUBE
– STIAR
– STÜVA
– THE SAINT (im Ortsteil Kappl)
Wir wünschen allen Lesern einzigartige Genussmomente im Nobel-Skiort Ischgl.
Mitherausgeberin und Redakteurin Annett Conrad trägt Kochkleidung der Firma Greiff. Wir danken der GREIFF Mode GmbH & Co. KG für die freundliche Unterstützung.
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