Es war einmal im Paznaun Tal…
Man stelle sich vor, 22 Küchenchefs und Foodexperten aus einem kleinen Tal in Nordtirol schließen sich zusammen und gründen gemeinsam einen Kochclub, in welchem jeder sein Können und Wissen einbringt. Nun stelle man sich weiter vor, diese Foodexperten und Spitzenköche lassen den Kochlaien an ihren Küchengeheimnissen teilhaben und halten ihre Lieblingsrezepte in einem Kochbuch fest.
Nun, dies ist keine Fiktion, sondern mit dem Kochbuch der Paznauner Köche Realität geworden. Denn wie die innovativen Köche aus dem Paznauner Tal selbstbewusst behaupten, im Paznaun ist alles anders.
In diesem beschaulichen Tal ziehen alle Küchenmeister an einem Strang. Der mit insgesamt 5 Hauben dekorierte Chefkoch Martin Sieberer des einzigen 5 Sterne Superior Hotels im Paznauner Talversammelte weitere angesehene Köche des Tals ums sich. Neben dem Spaß am gemeinsamen Kochen, liegt den Küchenchefs und Hotelliers die Entwicklung des Tals am Herzen.
Inzwischen hat sich um den bekannten Skiort Ischgl eine ansehnliche Infrastruktur aus Zulieferern von hochqualitätiven, nachhaltigen Delikatessen sowie hervorragenden Restaurants gebildet. Jedes Restaurant wurde von unser Redaktion besucht, ausführlich beschrieben und bebildert. In einer detaillierte Reportage kann über die sieben besten Restaurants Ischgls mehr erfahren werden.
Eine Besonderheit – bei den Rezepten des Clubs – ist die Betonung der Regionalität. So werden die Rezepte beispielsweise mit Käse von insgesamt 13 verschiedenen Käsehöfen des Tals verfeinert. Ebenfalls werden das Vieh und der Fisch direkt in der Region aufgezogen und deshalb immer frisch und in höchster Qualität und ohne lange Transportwege an die heimischen Restaurants geliefert. Das Paznauntal avancierte inzwischen zu einem kulinarischen Hotspot der Alpen.
Genauso eigen wie die Gemüter der Paznauner selbst, ist das Konzept des Kochbuches. Hier stellt sich jeder Koch mit einem vollständigen 3 Gänge Menü vor. Nach einer Kurzbiographie eines jeden Kochclubmitgliedes präsentierten die Protagonisten jeweils eine Vorspeise, einen Hauptgang sowie ein Dessert – das Nachkochen dieser Rezepte nimmt so einen ganz persönlichen Touch an.
Präsident des Clubs der Paznauner Köche und Initiator dieses Kochbuchs ist Martin Sieberer. Der angesehene Haubenkoch hat sich laut eigener Aussage in die beschauliche Region und die Gemüter der Einwohner verguckt und sich dort mit unter die Menschen gemischt.
Seine ersten zwei Hauben erhielt er im Kitzbühler Romantikhotel „Tennerhof“ und wurde bald darauf als „Koch des Jahres 2000“ gekürt. Inzwischen verwöhnt Martin Sieberer seine Gäste im 5 Sterne Superior Hotel Trofana Royal in Ischgl.
Nachgekocht: Paznauner Almkäsespätzle
Ein typisches österreichisches Gericht, welches man in einem wohligen Ambiente, beispielsweise einer verträumten Alm hoch oben in der alpiner Bergwelt warm genießen kann oder auch Daheim, wenn es nach österreichischer Kost gelüstet.
Um den Gedanken des Buches bestmöglichst aufzugreifen und um das authentische Paznauner Feeling zu spüren, empfiehlt die Redaktion den vorgeschlagenen Galtürer Almkäse der Hofkäserei Huber zu verwenden. Hier geht es zu einer ausführlichen Reportage, über diese Käserei: Hofkäserei Huber: Zu Gast in der Sennerei von Hermann Huber in Galtür
Da dieses Rezept im Paznauner Tal seinen Ursprung hat, werden die Spätzle selbstredend handgemacht und nicht einfach als Fertigprodukt gekauft. Mithilfe einer Spätzle-Reibe sind die Spätzle im Handumdrehen gemacht. Für diese werden lediglich Mehl, Eier und Milch zu einem leicht klebrigen Teig zusammengerührt. Anschließend wird der Teig durch die Spätzle-Reibe in siedendes Wasser geschabt.
Um das Nudelgericht zu vollenden wird der fein gehobelte Galtürer Almkäse der Hofkäserei Huber mit etwas Brühe und Schmand in die Spätzle gerührt und zart angeschmolzen. Dabei füllt sich die Küche mit Düften des kräftigen Almkäses. Jeder Kochkünstler, der Österreich bereits bereiste und sich einmal auf einer Alm zu einer deftigen Mahlzeit einfand, den wird dieser Duft an jene Begebenheit erinnern.
Für ein wenig mehr Pfiff werden die Käsespätzle mit frischem Schnittlauch und knusprigen Röstzwiebeln verfeinert – dann mal einen Guten Appetit!
Voila! Selbstgemachte Spätzle, deren gedankliche Herkunft man schmecken kann.
Unser Fazit: Dem Kochwilligen wird schon beim Durchblättern des Kochbuches das Wasser im Munde zusammenlaufen und beim ersten Bissen der herzhaften Käsespätzle ein wohlwollendes Aah über die Lippen kommen – die Rezepte dieser Paznauner kulinarischen Fibel sind halt wahre „Küchengeheimnisse“.
Dieses Kochbuch vereint traditionelle herzhafte Speisen sowie süße Verführungen mit einem besonderen Charakter, den man nur in dem kleinen Tal in Nordtirol finden kann.
Außerdem ist das Kochbuch des Clubs der Paznauner Köche hervorragend geeignet, seinen Gästen etwas ganz Besonderes zu präsentieren – eine kulinarische Reise ins schöne Paznauntal.
Nachgekocht: Noris F. Conrad
Titel: Paznauner Küchengeheimnisse
Verlag: Edition Loewenzahn
ISBN: 978-3-70662576-0
Erscheinungsjahr: 2009
Autor: Martin Sieberer
