Ischgl setzt immer wieder Trends im Alpenraum, auch in Sachen Kulinarik. Hier positioniert sich das schicke Sushi-Restaurant Lucy Wang in aufregender Optik und unkonventionellem Charme. Exzellente Sushi-Variationen dürfen neben Steak, Bauernente, Thunfisch oder Flammkuchen genossen werden. Das Ambiente ist für Ischgl einzigartig: Leger, stylisch, weltmännisch.
Lucy Wang – einfach mal anders
Beim Betreten des Restaurants Lucy Wang erinnert nichts an traditionelle Alpenromantik. Auf Hochglanz poliertes Schwarz lässt die Grenzen zwischen Tag und Nacht verschwimmen. Irgendwie passend für Ischgl, dem Skiort der Superlative, in welchem sportliche Herausforderungen auf der Skipiste und ausgelassene Partynächte Hand in Hand gehen.
Als Gast wird man vom international aufgestellten Personal in englischer Sprache begrüßt, ein Ausdruck der europäischen Ausrichtung der Zhero-Brands von Jens Liebhauser. In seiner Zhero Group vereint das Multitalent gehobene Gastronomie und Hotellerie sowohl in Österreich, als auch in Spanien. Vor der Haustür Ischgls – in Kappl – ist sein 5 Sterne Hotel Zhero ansässig. Das darin beheimatete Restaurant The Saint verkörpert mit dem Open-Grill Steakgenuss auf höchstem Niveau und zählt mit zum kulinarischen Hotspot Ischgl. Wir haben das Restaurant The Saint schon besucht.
In der Wintersaison verwöhnt Küchenchef Raphael Herzog die Gäste des Restaurants Lucy Wang mit unverschämt guten Sushi-Kombinationen in Bar Athmosphäre. Das Ischgler Lucy Wang, mit seinem edlen, dunklen Look, ist außerordentlich beliebt; eine Reservierung daher unbedingt empfehlenswert. Denn das LUCY WANG zählt zu den besten Restaurants von Ischgl.
Nicht nur Gäste und Einheimische beeindruckt Raphael Herzog mit seiner japanisch-französischen Küche. Die Tester von Gault-Millau honorierten das kulinarische Engagement des jungen Chef de Cuisine mit 12,5 Punkten und 1 Haube. Der ehrgeizige 25 jährige Raphael startete seine Laufbahn in der Welt der Sterne- und Haubengastronomie in Salzburg, Wien und München.
Unter den Fittichen von Sternekoch Klaus Brunmayr, Gesamtverantwortlicher für den Bereich Kulinarik der Zhero Group, formte sich sein Talent für die Führungsposition. In den mallorquiner und österreichischen Restaurants von Jens Liebhauser war Raphael Herzog als Sous Chef tätig. Seit nunmehr drei Jahren trägt Herzog die Verantwortung im Lucy Wang in Ischgl. Der umtriebige Chef hat in seinem Restaurant wirklich alles im Blick. Auch während unseres Gesprächs entgeht ihm kein noch so winziges Detail.
Große Kunst der Einfachheit
„Das Größte und Wunderbarste ist das Einfachste“: Treffender als mit diesem Zitat von Walther Rathenau könnte man Raphael Herzogs Sichtweise der asiatischen Küche nicht beschreiben. Dass er die asiatische Küche liebt, merkt man beim Hantieren in der Küche. Mit sicheren Schnitten bereitete er unsere erste Vorspeise zu.
Steinbutt Sashimi für 2 Personen: Ein beeindruckender Auftakt, der geübte Sushi Genießer auf einem bereits hohen Level abholt. Der Steinbutt füllt in seiner ganzen Pracht den Teller aus. Dieser Meeresbewohner wird ganz nach Sashimi-Manier roh und unbehandelt, lediglich Wasabi und Gari – in Rotweinessig eingelegter Ingwer – serviert.
Die Weinkarte wurde den Kompositionen aus Säure, Süße und Schärfe angepasst. Positionen, welche besonders gut zu Sushi und Co. harmonieren, sind mit einer Entscheidungshilfe gekennzeichnet und können auch von qualitätsbewussten Weinkennern bedenkenlos genossen werden. Der 2017 Weißburgunder Papageno aus dem Kamptal vom Weingut Allram Strass entfaltete seine frischen und fruchtige Talente mit wenig Säure sowie Aromen von Litschi, Ingwer und Zitronengras.
Auch Ischgler Wintersportler können sich dem alkoholfreien Genuss hingeben. Jan Jespen kreiert einmalige non-alkoholische Cocktails wie beispielsweise einen Raspberry Mochito oder einen Monkey 47, aber auch einen sündhaft scharfen Ginger Skorpion mit Ingwer und Chili.
Eine Gelbflossenmakrele zu genießen, ist immer eine besondere Angelegenheit. Die Frische sowie die Qualität des Fischs sind für den perfekten Genuss von enormen Wichtigkeit, jedoch auch der richtige Schnitt des Filets. Raphael Herzog präsentiert sein New Style Hamachi Sashimi mit Chili und Koriander.
Im Lucy Wang tummeln sich viele Stammgäste. Für jene Feinschmecker greift der Küchenchef auf sein Repertoire an Variationen zurück und zaubert etwas Nichtalltägliches. Die 7 Nigiri, die sich nicht auf der Karte fanden, er jedoch für uns zubereitete, waren mehr als nur eine Augenweide.
Gemeinsam wurden diese Köstlichkeiten mit dem New Style Hamachi Sashimi sowie Trüffel Edamame mit Fleur de Sel – jungen, gedämpften Sojabohnen – auf den Tisch gebracht. Food-Charing: Diese beliebte Art des Genießens wird im Lucy Wang gern zelebriert, zwangloses Essen mit Freunden oder der Familie.
Feuer und Flamme
Spektakuläre Inszenierungen wirken im Hauben-Restaurant Lucy Wang aufgrund des dunklen Ambientes besonders imposant. So gestaltet sich der Verzehr der Gänseleber als flammendes Spektakel. Die Foie Gras Puerto Portals Roll wird mit hochwertigen Ingredienzien wie etwa Spargel, Trüffel, Shitake sowie dem flambierten Rinderfilet zum Gast gebracht.
Auch hier ist Food-Charing angesagt. Zur Gänseleber Rolle gesellt sich ein fantastisches Beef Tatar, on top findet sich Heringskaviar und ein pochiertes Freilandei. Im Bistro-Stil werden dazu Pommes Alumettes kredenzt.
Bei der Auswahl des Weins bewies Jan Jespen wieder ein glückliches Händchen. Der Cuvèe La Manina des Weingutes Manincor aus Kaltern vereint Weißburgunder, Chardonnay und Sauvignon Blanc. Er ist Bestandteil jeder Weinkarte der gesamten Zhero Group, auf Mallorca soll er noch intensiver schmecken.
Bis der Klassische Miso Black Cod so formvollendet auf den Teller gelangt, bedarf es einiger Vorbereitung. Der Black Cod nach Raphaels Art wird für einige Stunden in Salz gelagert, wieder dem Salz entnommen, getrocknet und 3 Tage lang mariniert. Mit dem Tempura vom grünen Spargel ist diese spezielle Performance des Hauptgerichts eine Überraschung für genussgewöhnte Stammgäste und Feinschmecker.
Jeder Genussmensch der einen süßen Abschluss wünscht, für den zaubert das Küchenteam ein Dessert nach Art des Hauses. Für uns war es die Crème brûlée, ein Spiel aus Feuer und Eis.
Resümee
Das Hauben-Restaurant Lucy Wang in Ischgl bietet im Paznauntal eine Nische für Genießer von asiatischen Delikatessen. In lässiger Atmosphäre sitzt man stilecht im Großstadtflair und lässt sich von erstklassiger Küche verwöhnen. Die Bar ist gut sortiert und Jan Jespen weiß, wie man maßgeschneidert Gäste berät.
Das Ischgler Lucy Wang bleibt jedoch den Schneehungrigen vorbehalten, denn während des Sommers zieht die Crew auf die Sonneninsel Mallorca. Was dem Shushi-Genießer bleibt, ist ein Besuch des Lucy Wang in Innsbruck oder in Porta Portals.
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