In den letzten beiden Pandemiejahren ist ein neues Selbstbewusstsein in unsere Küchen eingezogen. Homemade und handcrafted haben an Bedeutung gewonnen. Im eigenen Heim die Speisen mit Sorgfalt zuzubereiten, gilt nicht mehr als verstaubt oder als Spinnerei, nein – wir sind wieder auf den Geschmack von ehrlichem Essen gekommen. Und da der Frühling mit wärmeren Temperaturen lockt, kommt eine Eiscreme gerade recht.
Mit der Eismaschine „the Smart Scoop“ von Sage Appliances kann man kurzerhand selbst zum Eisweltmeister werden. Dazu braucht man lediglich kreative Ideen und gute Zutaten. Wir haben drei Eissorten hergestellt, die nicht gerade dem Mainstream entsprechen. Doch genau das war der Anspruch. So kann der Frühling mit einer Strong Coffee oder Coconut Eiscreme begrüßt werden oder vielleicht mit einer Eiscreme aus Persien, Bastani Sonnati.
Gin auf Eis einmal anders
Der GINSAN!TY Strong Coffee inspirierte uns, aus diesem aromatischen Gin ein Dessert herzustellen. Auch wenn Dagmar und Michael Frangenberg ihre Gins speziell für den puren Genuss konzipierten, so bringen deren ausgewogene Aromen Vielfalt in die Küche. Wir haben eine klassische Kaffee-Eiscreme auf Milcheisbasis mit dem Gin Strong Coffee verfeinert und können sie jedem Dessert-Fan ans Herz legen.
Rezept für die „FrontRowSociety Strong-Coffee-Eiscreme“:
20ml GiNSAN!TY Strong Coffee Gin
200ml Milch
200ml Sahne
70g Zucker
100ml extra starker Espresso
2 Eigelb
Zubereitung: Milch und Sahne gemeinsam aufkochen, den Espresso hinzugeben und alles auf 80°C abkühlen lassen. In der Zwischenzeit Eigelb und Zucker über dem Wasserbad (70°C) zu einer homogenen Masse aufschlagen und anschließend behutsam in das 80°C warme Sahne-Milch-Gemisch einrühren. Nun den Gin einrühren. Die Masse erkalten lassen. Anschließend die erkaltete Masse in die Eismaschine „the Smart Scoop“ von Sage geben.
Eiscreme aus Persien
Reisen erweitern auch den kulinarischen Horizont. Überall auf der Welt trifft man geliebte, traditionelle Speisen, die teils über Jahrhunderte fester Bestandteil einer Region sind. Das Bastani geht schon auf die Zeit des ersten Persischen Reiches zurück, also 550 v. Chr. Später – zirka 400 v. Chr. – begannen die Perser Sorbet aus Rosenwasser herzustellen. Auf dieser Grundlage entstand die Persische Eiscreme auf Milcheisbasis mit Safran, Rosenwasser und Pistazien. Typisch für Bastani ist auch die flockengefrorene Sahne, welche immer zuerst hergestellt werden sollte.
Rezept für „FrontRowSociety Bastani Sonnati zaferani“:
Flockengefrorene Sahne
200ml Sahne und 3 TL Puderzucker verführen, auf einem Backblech dünn ausstreichen und bis zum Gebrauch in den Froster legen.
250ml Milch
100g Zucker
3 bis 5 Safranfäden (von roots.)
6 Eigelb
1 TL Rosenwasser
1 TL Rosenblüten
50g gehackte Pistazien
Zubereitung: Milch kurz aufkochen. Etwas heiße Milch (2 TL) beiseite nehmen und die Safranfäden darin auflösen und alles auf 80°C abkühlen lassen. In der Zwischenzeit Eigelb und Zucker über dem Wasserbad (70°C) zu einer homogenen Masse aufschlagen und anschließend behutsam in die 80°C warme Milch einrühren. Nun die Safranmilch hinzufügen und die Masse erkalten lassen. Anschließend die kalte Masse in die Eismaschine „the Smart Scoop“ geben. Sobald der Rührvorgang beginnt, das Rosenwasser hinzufügen.
Vor dem Servieren noch die Sahne-Zucker-Stückchen unter die Eismasse heben und mit essbaren Rosenblüten betreuen.
Tropisches Feeling im Milcheis
Der Geschmack von Kokosnüssen ist uns längst vertraut. Zu Weihnachten backen wir Kokosmakronen und der Cocktail-Klassiker Pina Colada ist in wohl jeder Bar zu finden. Dennoch wachsen die Kokospalmen in einem Gürtel von 15 Grad südlicher und 15 Grad nördlicher Breite um den Globus. Sie bleiben also Exoten, deren landwirtschaftlicher Anbaumethodik inzwischen umstritten ist. Daher gilt gerade bei Produkten aus Kokosnüssen, auf zertifizierte Ware zu achten.
Rezept für die „FrontRowSociety Coconut-Eiscreme“:
30g Kokosklocken
150ml Kokosmilch
200ml Sahne
70g Zucker
2cl Batida de Coco
2 Eigelb
Zubereitung: Kokosmilch und Sahne gemeinsam auf 80°C erwärmen. In der Zwischenzeit Eigelb und Zucker über dem Wasserbad (70°C) zu einer homogenen Masse aufschlagen. Anschließend die Koksflocken unter das Eigelb-Zucker-Gemisch geben und alles behutsam in die 80°C warmen Sahne-Kokosmilch rühren. Die Masse erkalten lassen. Jetzt den Batida de Coco hinzufügen und die erkaltete Masse in die Eismaschine „the Smart Scoop“ von Sage geben.
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