Feine Kulinarik im Relais & Châteaux Hardenberg BurgHotel
In Niedersachsen ist der kleine Ort Nörten-Hardenberg bei Gourmets sehr wohl bekannt. Denn feinste Kulinarik verspricht das Restaurant Novalis. Mit 2 ½ F hat das kulinarische Magazin „Der Feinschmecker“ die klassisch-französische Küche ausgezeichnet. Ebenso erhielt das Novalis 16 Punkte vom Gault-Millau.
Das Gourmet-Restaurant ist im 5-Sterne Hardenberg BurgHotel beheimatet, welches zu Füßen der 1000 Jahre alten Hardenberg Burgruine liegt. Zu Relais & Châteaux gehörend präsentiert sich das Haus direkt neben der Gräflich von Hardenberg’sche Kornbrennerei, welche vor kurzem einen vorzüglichen Gin kreiert hat.
Edles Porzellan, formschöne Gläser, Silberbesteck und gestärktes Leinen gehören selbstverständlich zum altdeutschen Flair und harmonieren zum 2012 umfassend renovierten historischen Gemäuer.
Das nach einem der bedeutendsten Dichter der Frühromantik und Vorfahren der gräflichen Familie benannte Restaurant strahlt eine behagliche und warme Atmosphäre aus. Tische stehen in einem angenehmen Abstand zu einander und auf den mit feinem Stoff bezogenen Stühlen sitzt der Gast auch noch nach dem Dessert eines 6 Gang-Menüs komfortabel.
In diesem einmaligen Ambiente, mit Blick auf den Gräflichen Reitplatz zu Hardenberg, kredenzt das Team um Chefköchin Katja Burgwinkel wahre Gaumenfreuden. Auf eine aromabezogene Küche ohne Convenience-Produkte mit frischen Kräutern darf sich der Feinschmecker freuen. Gewürzt wird in der Hardenbergschen Küche ausschließlich mit Göttinger Salinensalz. In Kürze wird es einen kulinarischen Wechsel in der Gourmetküche des Hauses geben. Katja Burgwinkel wird nach fast 13 erfolgreichen Jahren das Zepter an Christian Grabenstein, welcher zuletzt in der Küche vom „The Ritz Carlton, London“ maßgeblich an den schmackhaften Kreationen beteiligt war, abgeben.
Im Sommer können die kulinarischen Sinnenfreuden auf der idyllisch gelegene Außenterrasse, ebenfalls mit Blick auf den Reitplatz und die historische Burgruine genossen werden.
Wir hatten das Vergnügen im 5 Sterne Relais & Châteaux Hardenberg BurgHotel während des Genussfestivals zu Gast zu sein. Für dieses Festival kreierte das 22-köpfige Team um Küchenchefin Katja Burgwinkel Außergewöhnliches.
Hilfe bekam Katja Burgwinkel von Sternekoch Per Hallundbaek. Per ist Küchenchef vom Relais & Châteaux Gasthaus Falsled Kro in Dänemark.
Gast- und Sternekoch Per Hallundbaek liebte schon als Kind das Kochen
Seine Ausbildung absolviert Per bei Alex Larsen, der ihm während seiner Ausbildung vermittelte, dass man nur durch harte Arbeit und die Bereitschaft stets zu lernen, erfolgreich werden kann.
Mit diesem Rüstzeug im Gepäck machte sich Per nach der Ausbildung auf den Weg in die Schweiz, nach Spanien und Frankreich. In den verschiedenen Sternerestaurants vertiefte der dänische Spitzenkoch sein Wissen, um dann wieder in seine Heimat zurückzukehren.
2009 bekam er, gemeinsam mit seiner Frau, die Chance, dass historische Gasthaus Falsled Kro zu übernehmen. Im Gasthaus Falsled Kro hatte in den 70iger Jahren die französische Kochkunst in Dänemark ihren Anfang genommen. Was lag näher, als mit diesem historischen Gasthaus seinem Traum – ein eigenes Restaurant – zu erfüllen. Der Hotel- und Reiseführer Guide Michelin ehrt Per Hallundbaek für seine Kochkunst seit Jahren mit einem Stern.
Genussfestival im Relais & Châteaux Hardenberg BurgHotel
Unser einmaliges Menü zum Genussfestival im Relais & Châteaux Hardenberg BurgHotel startete mit einem Aperitif „Pommery Wintertime“.
Gereicht wurden zum Einklang „Gänsebrust auf Rotkohlsalat“, „Wildlachstatar mit Kartoffel-Blini“ und „Ziegenkäsetiramisu mit Feige“.
Als Vorspeise hatte Sternekoch Per Hallundbaek Blumenkohl mit Kaviar und Haselnüssen gewählt. Dazu wurde ein 2015er Goldmuskateller QbA, trocken, vom Weingut Pfannebecker gereicht. Blumenkohl und Kaviar gingen eine feinschmeckende Symbiose ein, welche durch den nussigen Geschmack der Haselnüsse Vollendung erhielt.
Zum ersten Zwischengang entschied sich Per Hallundbaek für gedünsteten Kabeljau mit Petersiliensauce, Kohlrabi gefüllt mit Apfel, kleinem Lauch und knusprigem Brot.
Der 2015er „Steinwein“ Riesling, trocken VDP.ERSTE LAGE Würzburger Stein aus der Selection von J.C. Bremer Weingut Bürgerspital aus Franken bestach durch seine
kräftige und mineralische Frische.
Zum zweiten Zwischengang kredenzte Per Hallundbaek gebratenen Hummer mit karamellisierten Stachelbeeren, Lardo, Champignons und Bouillon. Der Hummer war traumhaft zart und in Kombination mit der Stachelbeere unschlagbar.
Verfeinert wurde der Geschmack durch einen 2012er Château Bel Air La Royère blanc Bordeaux. Ein Wein, unglaublich weich in der Säure und sehr mild. Ganz nach meinem Geschmack.
Der Hauptgang von Küchenchefin Katja Burgwinkel war ein Hirschrücken mit Kürbis, wildem Brokkoli und Topinambur. Die Küchenchefin versteht es, Wildgerichte in Perfektion zu präsentieren. Für diese Wildgerichte ist das Gourmet-Restaurant Novalis über die Landesgrenze Niedersachsens hinaus auch bekannt.
Wegen der kreativen Gerichte wie „Wildschwein, Ente, Bio-Dinkel und Rhabarber“ oder „Lammrücken, Karotte, Erbsen und Minz-Couscous“ kommen Feinschmecker aus nah und fern.
Ein 2014er Mas de Daumas rouge Moulin de Gassac Languedoc aus dem französischen Aniane komplettierte das Wildgericht um Hirschrücken mit Kürbis, wildem Brokkoli und Topinambur hervorragend.
Der vorletzte Gang des heutigen Dinners beim Genussfestival im Relais & Châteaux Hardenberg BurgHotel kam ebenfalls von Katja Burgwinkel. Sie servierte eine Variation von der Schokolade. Eine traumhaft süße Versuchung.
Der eingeschenkte Noval Tawny Port – er wird aus Portweinen assembliert, deren Durchschnittsalter bei zehn Jahre liegt und dann bis zur Abfüllung in Fässern reift – schmiegte sich zusammen mit dem süßlichen Aroma der Burgwinklischen Variation von der Schokolade an den Gaumen und sorgte für den gelungenen Abschluss, bevor Paulette Klages von „Käse Boucoiran“ ihre Käseauswahl präsentierte.
Die Auswahl von „Käse Boucoiran“ aus Göttingen war fantastisch. Frisch, gereift und intensiv im Geschmack.
Dazu genossen wir einen 2010er Les Charmes de Kirwan. Der Wein brilliert rubinrot im Hardenbergischen Weinglas und zeigte sich in der Nase mit intensivem Duft von roten Kirschen. Besser gewählt hätte der Wein nicht werden können, zur dreifachen Auswahl von „Käse Boucoiran“.
Die KeilerSchänke – wild und rustikal
Gemütlich-rustikal wird das Ambiente in der guten Stube der Hardenbergs beschrieben, der bekannten KeilerSchänke. Die Hardenberg KeilerSchänke ist fußläufig in wenigen Minuten vom Relais & Châteaux Hardenberg BurgHotel zu erreichen.
Bekannt ist die Küche für bodenständige und raffiniert zubereitetete Spezialitäten, die aus der eigenen Jagd stammen. Dazu gehören Gerichte wie Lasagne von der geschmorten Wildschweinschulter mit Preiselbeeren oder der KeilerBurger mit Weißkohl-Salat, Pommes-Frites und Preiselbeerketchup.
In der KeilerLounge – einem Nebenraum der KeilerSchänke – finden regemäßig Whisky- und Zigarrenabende statt. Unter professionellen Augen können Interessierte hier dem Geheimnis des Tabaks und dem Destillat – bevorzugt aus Schottland – auf die Spur kommen. Bei gutem Wetter ist der Biergarten im Innenhof der Kornbrennerei angesagt.
Wir wünschen allen FrontRowSociety.net-Lesern einen schönen Aufenthalt im Gourmet-Restaurant Novalis und genussvolle Stunden.
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