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Ein Champagner im Gourmet-Kolorit, zu diesem besonderen Event hatte das „Bureau du Champagne Deutschland & Österreich“ eingeladen. Unter dem Namen „Champagne Academy“ kamen handverlesenen Gäste zusammen, um erstklassige, prickelnde Vertreter aus der Champagne zu einem außergewöhnlichen Lunch zu verkosten.

Das „Bureau du Champagne“ und seine Mission

Das „Bureau du Champagne Deutschland & Österreich“ ist eine renommierte Organisation, die sich der Förderung und Verbreitung der Kultur des Champagners in Deutschland und Österreich widmet. Als Bindeglied zwischen den Champagner-Häusern und den Weinliebhabern spielt das Bureau eine bedeutende Rolle bei der Vermittlung von Wissen über die vielfältigen Facetten dieses edlen Getränks.

Champagne Academy -Tasting und Fine Dining: Hier im Bild die fünf Protagonisten, v.l.n.r.: Christian Josephi, Daniel Gottschlich, Christina Fischer, Boris Maskow und Yuriy Apelyushynskyy
Champagne Academy -Tasting und Fine Dining: Hier im Bild die fünf Protagonisten, v.l.n.r.: Christian Josephi, Daniel Gottschlich, Christina Fischer, Boris Maskow und Yuriy Apelyushynskyy / © Redaktion FrontRowSociety.net
/ © Redaktion FrontRowSociety.net

Mit einer langen Geschichte und tief verwurzelten Traditionen arbeitet das Bureau daran, die Authentizität und Qualität des Champagners zu bewahren. Es organisiert eine Vielzahl von Veranstaltungen, Schulungen und Verkostungen, um Fachleute und Enthusiasten gleichermaßen über die Kunst der Champagnerherstellung sowie -verkostung zu informieren. Darüber hinaus bietet das Bureau für Winzer über Sommeliers bis hin zu Journalisten eine Plattform, um das Wissen über Champagne zu vertiefen und sich gleichzeitig auszutauschen.

Eine zentrale Aufgabe des „Bureau du Champagne“ ist es, die Öffentlichkeit über die verschiedenen Stile von Champagner aufzuklären. Von Brut über Rosé bis hin zu Vintage-Champagnern gibt es eine breite Palette, die es zu entdecken gilt. Durch gezielte Kommunikationsmaßnahmen und Veranstaltungen trägt das Bureau dazu bei, das Bewusstsein für die Vielseitigkeit dieses Getränks zu schärfen.

Das Lochkartensystem von Ox & Klee
Das Lochkartensystem von Ox & Klee …  / © Redaktion FrontRowSociety.net
... kam heute nicht zum Einsatz
… kam heute nicht zum Einsatz / © Redaktion FrontRowSociety.net

Das „Bureau du Champagne Deutschland & Österreich“ fungiert als kultureller Botschafter, der die Faszination und den Luxus des Champagners in diesen Ländern fördert. Es stärkt die Bindungen zwischen den Champagne-Produzenten und den Genießern vor Ort und trägt zur Verbreitung einer traditionsreichen Kultur bei, die seit Jahrhunderten die Sinne und den Gaumen verzaubert.

Bevor die Flaschen geöffnet wurden, noch schnell ein Foto für Social Media geschossen
Bevor die Flaschen geöffnet wurden, noch schnell ein Foto für Social Media geschossen / © Redaktion FrontRowSociety.net

Champagne-Selektion

Für die Degustation wurden acht Champagne ausgesucht, um acht unterschiedliche Stilistiken dieses edlen Getränks aufzuzeigen. Hinweise zum Pairing stammen originalgetreu von Christina Fischer:

Die Champagner Auswahl
Die Champagner Auswahl / © Redaktion FrontRowSociety.net
Champagne Nicolas Feuillatte

Blanc de Blancs Vintage Collection 2017

Leichte, spritzige Schaumweine eignen sich gut zu sanft gewürzten Speisen. Grundsätzlich:
Salz wirkt „beruhigend“ auf alle Champagner-Typen.

Champagne Deutz
Brut Millésimé 2015

Harmonisch eingestellte Champagner mit ausgeglichener Perlage sind in der Regel die
unkompliziertesten Essensbegleiter. Mit moderater Säure, sanfter Aromatik und
zurückhaltender Intensität können diese Typen sowohl süß-saure, salzige oder mit
moderaten Gewürzen versehene Pairings harmonisch balancieren. Manchmal kann das
Gericht den Champagner sogar mit einem Frischkick „konterkarieren“ und geschmacklich positiv beeinflussen. Reichhaltige, asiatisch gewürzte Gerichte kommen ebenfalls mit einem harmonisch eingestellten Champagner „brut“ oder „extra dry“ klar. Sogar sanfte Schärfe geht mit diesen cremig-harmonischen Champagner-Typen, wenn das Gericht mit Reichhaltigkeit (Kokosmilch, Fett, etc.) und zarten Röstaromen oder leichter Bitterkeit gestützt wird. Dieser Champagner-Typ lässt sich auf pikante Noten ein, aber zu viel Schärfe würde dem Schaumwein den (ohnehin moderaten) Nachhall nehmen.

Champagne Bruno Paillard 
Blanc de Blancs brut (demi-mousse)

Puristisch-komplexe Blanc de Blancs Champagner mit ziselierter Säure und „brut nature“ ausgebaut, reagieren ähnlich wie die eleganten Weißweine des Burgunds. Beispielsweise
mögen sie gebratenen Fisch oder Jakobsmuscheln in einer hellen, reichhaltigen Sauce. Aber ebenso gerne lassen sie sich auf Käse mit hohem Fettgehalt wie die Weißschimmelkäse Coulommiers oder Chaource ein.

Champagne Egly-Ouriet
Premier Cru Brut Vignes de Vrigny

Elegante, komplexe und klar strukturierte Prestige Champagner mit einem längeren Hefelager, eventuellem Holzeinsatz und einer feinperligen Perlage sind großartige Essensbegleiter, weil sie sich perfekt den unterschiedlichsten Gerichten einsetzen lassen.
Diese Typen vertragen Fett, eine balancierte Würzung sowie Röstaromen als auch geräucherte Nuancen und sogar cremige Saucen und werden durch die feinperlige Kohlensäure perfekt in Szene gesetzt.

Champagne Henri Giraud
Hommage au Pinot Noir

Komplexe Blanc de Noirs Champagner und balancierte Cuveés mit intensiver Vielschichtigkeit, facettenreicher Substanz und einer eleganten Perlage können sich gut auf reichhaltige, kräftige Gerichte einstellen, beispielsweise gebratenes dunkles Geflügel oder
auch Fleisch mit geschmacksintensiver Sauce. Die Kohlensäure sorgt für anregende Spannung dieser eher ausdrucksstarken Typen und setzt den gaumenfüllenden Schmelz sowie die tiefgründige Struktur dieser Champagner köstlich in Szene.

Champagne Pommery
Cuvée Louise Parcelle 2005

Reichhaltige Gerichte mit nussigen Noten, Pilzen und Röstaromen lassen sich perfekt mit reifen, eher weinigen Champagner-Typen mit facettenreicher Struktur kombinieren. So ergibt die Kombination zwischen in Butter Gebratenem und einem gereiften Schaumwein mit sanfter Perlage ein köstliches Zusammenspiel.

Champagne Armand de Brignac
Blanc de Blancs

Mit Restsüße ausgebaute Champagner-Typen „sec“, „demi sec“ oder gar „doux“ können wiederum gut mit pikant gewürzten, leicht scharfen Gerichten und auch bitteren Komponenten, weil die im Schaumwein enthaltene Süße bis zu einem gewissen Grad in der Lage ist, pikante Noten, Schärfe und Bitterkeit zu puffern.

Champagne Veuve A. Devaux
Ultra D extra brut

Am Ende eines Menüs ist ein prickelnd-fester Champagner mit lebhafter Säure der perfekte Abschluss. Mit seiner ausdrucksvollen Perlage „säubert“ er den Gaumen und erzeugt sensorische Frische.

2 Sterne Restaurant Ox & Klee 

In der pulsierenden Stadt Köln, die für ihre kulturelle Vielfalt und ihren beeindruckenden Dom bekannt ist, befindet sich ein kulinarisches Juwel, das Feinschmecker aus der ganzen Welt anzieht: das 2-Sterne-Restaurant „Ox & Klee“. Mit seinem raffinierten Ansatz zur modernen europäischen Küche hat sich das Restaurant einen Namen gemacht und bietet eine unvergessliche kulinarische Reise für alle Sinne.

Die kulinarische Reise mit Champagnerbegleitung fand im 2 Sterne Restaurant Ox & Klee statt
Die kulinarische Reise mit Champagnerbegleitung fand im 2 Sterne Restaurant Ox & Klee statt / © Redaktion FrontRowSociety.net

Geleitet von Küchenchef und Inhaber Daniel Gottschlich, der sein Handwerk in renommierten internationalen Restaurants erlernte und vervollkommnete, hat das „Ox & Klee“ einen einzigartigen Ansatz entwickelt, der Tradition und Innovation auf meisterhafte Weise verbindet. Das Restaurant verfügt über ein elegantes und dennoch gemütliches Ambiente, das die perfekte Kulisse für unvergessliche gastronomische Erlebnisse schafft.

Die Speisekarte des „Ox & Klee“ zeichnet sich durch eine saisonale sowie regional inspirierte Vielfalt aus. Die Gerichte werden mit höchster Präzision und Sorgfalt zubereitet, wobei der Fokus auf frischen Zutaten von hoher Qualität liegt. Die Menüs spiegeln die Kreativität und das technische Können von Chefkoch Gottschlich wider, der es versteht, Aromen und Texturen auf harmonische Weise zu kombinieren. Jeder Teller ist ein Kunstwerk, das die Gäste auf eine geschmackliche Reise mitnimmt.

Die Tische waren gedeckt und die Riedel Gläser poliert
Die Tische sind gedeckt und die Riedel Gläser poliert … / © Redaktion FrontRowSociety.net

Ein Highlight im Gourmet-Restaurant „Ox & Klee“ ist das Degustationsmenü. Jedes Gericht erzählt eine Geschichte und offenbart die Leidenschaft des Küchenteams für kulinarische Exzellenz. Von kunstvoll arrangierten Vorspeisen bis hin zu tadellos zubereiteten Hauptgerichten überrascht das Menü die Gäste immer wieder aufs Neue.

Neben der hervorragenden Küche legt man im „Ox & Klee“ großen Wert auf die Weinbegleitung. Sorgfältig werden jene Weine ausgewählt, die perfekt zu den Gerichten passen und das kulinarische Erlebnis abrunden. Die Weinkarte umfasst eine breite Palette von regionalen und internationalen Weinen, die sowohl Kenner als auch Neulinge begeistern.

... und Daniel bereitete die Speisen in der Küche vor
… und Sternekoch Daniel Gottschlich bereitet derweil die Speisen in der Küche vor / © Redaktion FrontRowSociety.net

Der Service im „Ox & Klee“ ist genauso bemerkenswert wie die Küche selbst. Das aufmerksame und sachkundige Personal sorgt dafür, dass sich die Gäste von Anfang bis Ende geschätzt fühlen. Zudem teilen die Mitarbeiter gerne ihr Fachwissen über die Gerichte und Weine und tragen so dazu bei, dass der Besuch zu einem unvergesslichen Erlebnis wird.

... Hand in Hand und die ersten Teller konnten die Küche verlassen
Die präzise Arbeit in der Küche geht Hand in Hand und die ersten Teller gelangen zu den Gästen der Champagner-Degustation / © Redaktion FrontRowSociety.net

Zusammenfassend lässt sich sagen: das 2-Sterne-Restaurant „Ox & Klee“ in Köln ein zeitgemäßer Treffpunkt für Feinschmecker ist. Mit seiner innovativen Küche, der sorgfältigen Auswahl an Weinen und dem exzellenten Service bietet das Restaurant eine harmonische Verbindung von Kulinarik und Gastfreundschaft. Ein Besuch im „Ox & Klee“ ist mehr als nur eine Mahlzeit – es ist eine Reise durch die faszinierende Welt der modernen, europäischen Gastronomie.

Das Menü zum Champagner Lunch im 2 Sterne Restaurant Ox & Klee

Champagne Deutz – Brut Millésime 2015

Geschmacksprofil: Umami, Säure, Salzig
Gericht: Kalb / Kopfsalat / Schnittlauch
Süß / Bitter / Fett

Gericht: Kalb / Kopfsalat / Schnittlauch
Gericht: Kalb / Kopfsalat / Schnittlauch / © Redaktion FrontRowSociety.net

Champagne Bruno Paillard BdB brut (demi-mousse)

Geschmacksprofil: Süß, Säure, Bitter
Gericht: Safran – Fregola / Bottarga / Hühnerhaut
Salz / Umami / Fett

Safran - Fregola / Bottarga / Hühnerhaut
Safran – Fregola / Bottarga / Hühnerhaut / © Redaktion FrontRowSociety.net

Champagne Egly-Ouriet – 1er Cru Brut Vignes de Vrigny

Geschmacksprofil: Säure, Salzig, Süß
Gericht: Jakobsmuschel / Wasabi / Makadamia
Umami / Bitter / Fett

Gericht: Jakobsmuschel / Wasabi / Makadamia
Gericht: Jakobsmuschel / Wasabi / Makadamia / © Redaktion FrontRowSociety.net

Champagne Henri Giraud Hommage au Pinot Noir

Geschmacksprofil: Umami, Salz, Säure
Gericht: Gedämpfte Auster / Schweinebauch / Zitrusfrüchte

Gedämpfte Auster / Schweinebauch / Zitrusfrüchte
Gedämpfte Auster / Schweinebauch / Zitrusfrüchte / © Redaktion FrontRowSociety.net

Champagne Pommery Cuvée Louise Parcelle 2005

Geschmacksprofil: Umami, Süße, Bitter
Gericht: Kaviar / Passionsfrucht / Arganöl
Salzig / Säure / Fett

Kaviar / Passionsfrucht / Arganöl
Kaviar / Passionsfrucht / Arganöl / © Redaktion FrontRowSociety.net

Champagne Armand de Brignac

Geschmacksprofil: Süß, Salzig, Bitter
Gericht: Toffeeis / Armer Ritter / Vogelbeere
Umami / Fett / Säure

Toffeeis / Armer Ritter / Vogelbeere
Toffeeis / Armer Ritter / Vogelbeere / © Redaktion FrontRowSociety.net

Champagne Veuve Devaux Ultra D extra brut

Winter Trüffel / Brie / Blaubeere

Winter Trüffel / Brie / Blaubeere
Winter Trüffel / Brie / Blaubeere / © Redaktion FrontRowSociety.net