Ein Champagner im Gourmet-Kolorit, zu diesem besonderen Event hatte das „Bureau du Champagne Deutschland & Österreich“ eingeladen. Unter dem Namen „Champagne Academy“ kamen handverlesenen Gäste zusammen, um erstklassige, prickelnde Vertreter aus der Champagne zu einem außergewöhnlichen Lunch zu verkosten.
Das „Bureau du Champagne“ und seine Mission
Das „Bureau du Champagne Deutschland & Österreich“ ist eine renommierte Organisation, die sich der Förderung und Verbreitung der Kultur des Champagners in Deutschland und Österreich widmet. Als Bindeglied zwischen den Champagner-Häusern und den Weinliebhabern spielt das Bureau eine bedeutende Rolle bei der Vermittlung von Wissen über die vielfältigen Facetten dieses edlen Getränks.
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Mit einer langen Geschichte und tief verwurzelten Traditionen arbeitet das Bureau daran, die Authentizität und Qualität des Champagners zu bewahren. Es organisiert eine Vielzahl von Veranstaltungen, Schulungen und Verkostungen, um Fachleute und Enthusiasten gleichermaßen über die Kunst der Champagnerherstellung sowie -verkostung zu informieren. Darüber hinaus bietet das Bureau für Winzer über Sommeliers bis hin zu Journalisten eine Plattform, um das Wissen über Champagne zu vertiefen und sich gleichzeitig auszutauschen.
Eine zentrale Aufgabe des „Bureau du Champagne“ ist es, die Öffentlichkeit über die verschiedenen Stile von Champagner aufzuklären. Von Brut über Rosé bis hin zu Vintage-Champagnern gibt es eine breite Palette, die es zu entdecken gilt. Durch gezielte Kommunikationsmaßnahmen und Veranstaltungen trägt das Bureau dazu bei, das Bewusstsein für die Vielseitigkeit dieses Getränks zu schärfen.
Das „Bureau du Champagne Deutschland & Österreich“ fungiert als kultureller Botschafter, der die Faszination und den Luxus des Champagners in diesen Ländern fördert. Es stärkt die Bindungen zwischen den Champagne-Produzenten und den Genießern vor Ort und trägt zur Verbreitung einer traditionsreichen Kultur bei, die seit Jahrhunderten die Sinne und den Gaumen verzaubert.
Champagne-Selektion
Für die Degustation wurden acht Champagne ausgesucht, um acht unterschiedliche Stilistiken dieses edlen Getränks aufzuzeigen. Hinweise zum Pairing stammen originalgetreu von Christina Fischer:
Blanc de Blancs Vintage Collection 2017
Leichte, spritzige Schaumweine eignen sich gut zu sanft gewürzten Speisen. Grundsätzlich:
Salz wirkt „beruhigend“ auf alle Champagner-Typen.
Champagne Deutz
Brut Millésimé 2015
Harmonisch eingestellte Champagner mit ausgeglichener Perlage sind in der Regel die
unkompliziertesten Essensbegleiter. Mit moderater Säure, sanfter Aromatik und
zurückhaltender Intensität können diese Typen sowohl süß-saure, salzige oder mit
moderaten Gewürzen versehene Pairings harmonisch balancieren. Manchmal kann das
Gericht den Champagner sogar mit einem Frischkick „konterkarieren“ und geschmacklich positiv beeinflussen. Reichhaltige, asiatisch gewürzte Gerichte kommen ebenfalls mit einem harmonisch eingestellten Champagner „brut“ oder „extra dry“ klar. Sogar sanfte Schärfe geht mit diesen cremig-harmonischen Champagner-Typen, wenn das Gericht mit Reichhaltigkeit (Kokosmilch, Fett, etc.) und zarten Röstaromen oder leichter Bitterkeit gestützt wird. Dieser Champagner-Typ lässt sich auf pikante Noten ein, aber zu viel Schärfe würde dem Schaumwein den (ohnehin moderaten) Nachhall nehmen.
Champagne Bruno Paillard
Blanc de Blancs brut (demi-mousse)
Puristisch-komplexe Blanc de Blancs Champagner mit ziselierter Säure und „brut nature“ ausgebaut, reagieren ähnlich wie die eleganten Weißweine des Burgunds. Beispielsweise
mögen sie gebratenen Fisch oder Jakobsmuscheln in einer hellen, reichhaltigen Sauce. Aber ebenso gerne lassen sie sich auf Käse mit hohem Fettgehalt wie die Weißschimmelkäse Coulommiers oder Chaource ein.
Champagne Egly-Ouriet
Premier Cru Brut Vignes de Vrigny
Elegante, komplexe und klar strukturierte Prestige Champagner mit einem längeren Hefelager, eventuellem Holzeinsatz und einer feinperligen Perlage sind großartige Essensbegleiter, weil sie sich perfekt den unterschiedlichsten Gerichten einsetzen lassen.
Diese Typen vertragen Fett, eine balancierte Würzung sowie Röstaromen als auch geräucherte Nuancen und sogar cremige Saucen und werden durch die feinperlige Kohlensäure perfekt in Szene gesetzt.
Champagne Henri Giraud
Hommage au Pinot Noir
Komplexe Blanc de Noirs Champagner und balancierte Cuveés mit intensiver Vielschichtigkeit, facettenreicher Substanz und einer eleganten Perlage können sich gut auf reichhaltige, kräftige Gerichte einstellen, beispielsweise gebratenes dunkles Geflügel oder
auch Fleisch mit geschmacksintensiver Sauce. Die Kohlensäure sorgt für anregende Spannung dieser eher ausdrucksstarken Typen und setzt den gaumenfüllenden Schmelz sowie die tiefgründige Struktur dieser Champagner köstlich in Szene.
Champagne Pommery
Cuvée Louise Parcelle 2005
Reichhaltige Gerichte mit nussigen Noten, Pilzen und Röstaromen lassen sich perfekt mit reifen, eher weinigen Champagner-Typen mit facettenreicher Struktur kombinieren. So ergibt die Kombination zwischen in Butter Gebratenem und einem gereiften Schaumwein mit sanfter Perlage ein köstliches Zusammenspiel.
Champagne Armand de Brignac
Blanc de Blancs
Mit Restsüße ausgebaute Champagner-Typen „sec“, „demi sec“ oder gar „doux“ können wiederum gut mit pikant gewürzten, leicht scharfen Gerichten und auch bitteren Komponenten, weil die im Schaumwein enthaltene Süße bis zu einem gewissen Grad in der Lage ist, pikante Noten, Schärfe und Bitterkeit zu puffern.
Champagne Veuve A. Devaux
Ultra D extra brut
Am Ende eines Menüs ist ein prickelnd-fester Champagner mit lebhafter Säure der perfekte Abschluss. Mit seiner ausdrucksvollen Perlage „säubert“ er den Gaumen und erzeugt sensorische Frische.
2 Sterne Restaurant Ox & Klee
In der pulsierenden Stadt Köln, die für ihre kulturelle Vielfalt und ihren beeindruckenden Dom bekannt ist, befindet sich ein kulinarisches Juwel, das Feinschmecker aus der ganzen Welt anzieht: das 2-Sterne-Restaurant „Ox & Klee“. Mit seinem raffinierten Ansatz zur modernen europäischen Küche hat sich das Restaurant einen Namen gemacht und bietet eine unvergessliche kulinarische Reise für alle Sinne.
Geleitet von Küchenchef und Inhaber Daniel Gottschlich, der sein Handwerk in renommierten internationalen Restaurants erlernte und vervollkommnete, hat das „Ox & Klee“ einen einzigartigen Ansatz entwickelt, der Tradition und Innovation auf meisterhafte Weise verbindet. Das Restaurant verfügt über ein elegantes und dennoch gemütliches Ambiente, das die perfekte Kulisse für unvergessliche gastronomische Erlebnisse schafft.
Die Speisekarte des „Ox & Klee“ zeichnet sich durch eine saisonale sowie regional inspirierte Vielfalt aus. Die Gerichte werden mit höchster Präzision und Sorgfalt zubereitet, wobei der Fokus auf frischen Zutaten von hoher Qualität liegt. Die Menüs spiegeln die Kreativität und das technische Können von Chefkoch Gottschlich wider, der es versteht, Aromen und Texturen auf harmonische Weise zu kombinieren. Jeder Teller ist ein Kunstwerk, das die Gäste auf eine geschmackliche Reise mitnimmt.
Ein Highlight im Gourmet-Restaurant „Ox & Klee“ ist das Degustationsmenü. Jedes Gericht erzählt eine Geschichte und offenbart die Leidenschaft des Küchenteams für kulinarische Exzellenz. Von kunstvoll arrangierten Vorspeisen bis hin zu tadellos zubereiteten Hauptgerichten überrascht das Menü die Gäste immer wieder aufs Neue.
Neben der hervorragenden Küche legt man im „Ox & Klee“ großen Wert auf die Weinbegleitung. Sorgfältig werden jene Weine ausgewählt, die perfekt zu den Gerichten passen und das kulinarische Erlebnis abrunden. Die Weinkarte umfasst eine breite Palette von regionalen und internationalen Weinen, die sowohl Kenner als auch Neulinge begeistern.
Der Service im „Ox & Klee“ ist genauso bemerkenswert wie die Küche selbst. Das aufmerksame und sachkundige Personal sorgt dafür, dass sich die Gäste von Anfang bis Ende geschätzt fühlen. Zudem teilen die Mitarbeiter gerne ihr Fachwissen über die Gerichte und Weine und tragen so dazu bei, dass der Besuch zu einem unvergesslichen Erlebnis wird.
Zusammenfassend lässt sich sagen: das 2-Sterne-Restaurant „Ox & Klee“ in Köln ein zeitgemäßer Treffpunkt für Feinschmecker ist. Mit seiner innovativen Küche, der sorgfältigen Auswahl an Weinen und dem exzellenten Service bietet das Restaurant eine harmonische Verbindung von Kulinarik und Gastfreundschaft. Ein Besuch im „Ox & Klee“ ist mehr als nur eine Mahlzeit – es ist eine Reise durch die faszinierende Welt der modernen, europäischen Gastronomie.
Das Menü zum Champagner Lunch im 2 Sterne Restaurant Ox & Klee
Champagne Deutz – Brut Millésime 2015
Geschmacksprofil: Umami, Säure, Salzig
Gericht: Kalb / Kopfsalat / Schnittlauch
Süß / Bitter / Fett
Champagne Bruno Paillard BdB brut (demi-mousse)
Geschmacksprofil: Süß, Säure, Bitter
Gericht: Safran – Fregola / Bottarga / Hühnerhaut
Salz / Umami / Fett
Champagne Egly-Ouriet – 1er Cru Brut Vignes de Vrigny
Geschmacksprofil: Säure, Salzig, Süß
Gericht: Jakobsmuschel / Wasabi / Makadamia
Umami / Bitter / Fett
Champagne Henri Giraud Hommage au Pinot Noir
Geschmacksprofil: Umami, Salz, Säure
Gericht: Gedämpfte Auster / Schweinebauch / Zitrusfrüchte
Champagne Pommery Cuvée Louise Parcelle 2005
Geschmacksprofil: Umami, Süße, Bitter
Gericht: Kaviar / Passionsfrucht / Arganöl
Salzig / Säure / Fett
Champagne Armand de Brignac
Geschmacksprofil: Süß, Salzig, Bitter
Gericht: Toffeeis / Armer Ritter / Vogelbeere
Umami / Fett / Säure
Champagne Veuve Devaux Ultra D extra brut
Winter Trüffel / Brie / Blaubeere
Die Protagonisten
Daniel Gottschlich – Chef de Cuisine Ox & Klee
Daniel Gottschlich ist für seine avantgardistische Aromenküche bekannt, für die er bereits mehrfach ausgezeichnet wurde. Er eröffnete das Restaurant „Ox & Klee“ im Jahr 2010 und erkochte 2015 den ersten Michelin Stern. 2019 folgte ein zweiter Michelin Stern, der in diesem Jahr wieder bestätigt wurde. Auch der Gault Millau belohnt 2023 das „Ox & Klee“ mit vier Hauben.
Yuriy Apelyushynskyy – Betriebsleiter Ox & Klee
Yuriy Apelyushynskyy ist erfahrener Sommelier sowie leidenschaftlicher Fan und Kenner von Champagne. Seit 2019 leitet er den Betrieb als kongenialer Partner von Daniel Gottschlich und seinem ambitionierten Küchenteam um Hannes Radeck. Auch Daniel Gottschlichs neues gastronomisches Konzept in Köln, das Restaurant & Bar Puls, wird von Yuriy Apelyushynskyy gemanagt.
Christina Fischer – Begleitung und Moderation
Sommelière & Autorin, Dip-WSET | Weinakademiker
Christina Fischer ist eine vielfach ausgezeichnete Sommelière und Genuss-Expertin. Ihre Leidenschaft für Kulinarik und Wein lebt sie durch ihre GENUSS Werkstatt aus, mit der sie eine Plattform für Weinverkostungen, Schulungen und Beratung geschaffen hat. Sie ist Autorin des 2012 erschienenen Standardwerks & Wein & Speisen: Leidenschaft mit System.
Boris Maskow – Ambassadeur du Champagne
Boris Maskow ist Rechtsanwalt und Champagne-Botschafter. Vielleicht sollte die Reihenfolge seiner beiden Berufungen umgekehrt gelistet werden. In Seminaren, in den Medien und auf seinem Instagram-Kanal Sparkling Online teilt er sein unglaubliches Wissen über seine Begeisterung für Champagne-Genuss.
Christian Josephi ist seit 1995 beruflich eng mit der Champagne verbunden und vertritt seit 2009 die Interessen aller Champagne-Winzer und Häuser markenneutral. Seine Begeisterung für die eleganten und komplexen Weine der Champagne mit Weinprofis zu teilen und auch angehenden Sommeliers den großen Wein mit Perlen näherzubringen, ist seine Mission.
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Die Redaktion von FrontRowSociety informiert, dass Alkohol verantwortungsvoll genossen werden sollte. Jeder sollte dazu verpflichtet sein, Alkohol von Kindern fernzuhalten.
