Wann wird’s mal wieder richtig Sommer? In diesem Jahr treibt wohl jeden diese Frage um. Auch wenn die Temperaturen nach den letzten beiden Jahrhundertsommern kühler waren, als wir es uns gewünscht hätten, bleibt das Speiseeis der Sommerklassiker schlechthin.
Überall werben Eisdielen in ihren überbordenden Auslagen mit immer neuen Kreationen. Dennoch halten wir Deutschen Stracciatella, Schokolade und Vanille die Treue. Hierzulande sind es auch in diesem Jahr die drei beliebtesten Eissorten.
So unkompliziert es auch ist, in einem Eiscafé sich seine Lieblingssorte zu kaufen, so gemütlich ist es, zu Hause im Garten ganz entspannt das hausgemachte Eis zu genießen. Mit etwas Kreativität und Übung wird man selbst zum Eisweltmeister und vielleicht entdeckt man noch ganz neue Geschmackswelten.
Eis mit dem Pacojet 2 PLUS herstellen
Das Rezept für dieses einmalig fruchtige Himbeersorbet stammt von Yannic Stockhausen, dem Küchenchef des Berliner Sternerestaurants ‚CORDO‘. Florian Brunner, heute Demi-Chef im 3 Sterne Restaurant ‚Atelier‘ in München, stellte es uns zur Verfügung und wir sind seit dem ersten Genuss begeisterte Himbeersorbet-Fans.
Rezept Himbeersorbet aus dem Pacojet 2 PLUS
Dunkles Schokoladensorbet aus dem Pacojet 2 PLUS
Das Bett aus Eierlikör ergänzt hervorragend das Sorbet, welches im Vorfeld bereits mit einem halben Teelöffel Anisschnaps Sambuca DiAnisi von der Distilleria Berta abgerundet wurde. Zudem bringen die Salzmandeln etwas Biss sowie leichte Bitterkeit und Salzigkeit für einen ausgewogenen Umami-Geschmack.
Vanilleiescreme aus dem Pacojet 2 PLUS
Rezept Vanilleeiscreme
Nach dem Pacossieren haben wir grobe Schokoladenraspeln sowie einen halben Teelöffel Rum in die Masse eingearbeitet und noch einmal für zwei Stunden in den Froster gestellt. Diese Vanilleeis-Variation schmeckt fantastisch mit dem handgefertigten, schottischen Karamell „The Third Sin“.
Mango-Ingwer-Eiscreme aus dem Pacojet 2 PLUS
Unser Grundrezept für das Mangoeis ist mit nahezu jeder Frucht umsetzbar. Verwendet man flüssige Kräuter, in diesem Fall Ingwer, sind die natürlichen Kräuteraromen ohne Mehraufwand leicht eingearbeitet. Pfeffer aus der nepalesischen Region Rukum von roots natural kennzeichnen fruchtig, florale Noten von Grapefruit, Malve sowie erdige Töne. Er sollte in jedem Fall sparsam verwendet und für Nutzung im Speiseeis auch sehr fein gemahlen werden. Das ist bei dieser Pfefferart mit etwas Aufwand verbunden, doch die Mühe wird belohnt.
Rezept Mango-Ingwer-Eiscreme
Mangopüree mit Ingwer, Zitronensaft und Pfeffer zu einer homogenen Masse aufschlagen. Milch-Sahne-Gemisch so lange erwärmen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Erkalten lassen und anschließend langsam das Fruchtgemisch hinzufügen. Auf zwei Pacossierbecher verteilen und wie bekannt einfrieren. Nach einmaligem Pacossieren mit Überdruck hat die Eismasse die perfekte Konsistenz für kleine Kugeln.
Über das Arbeiten mit dem Pacojet 2 PLUS sind schon einige Artikel in unserem Magazin erschienen. Hier gibt es eine Auswahl der vorhandenen Reportagen:
Pacojet 2 PLUS – Innovation in der Küche
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