Jedem echten Fan der eiskalten Nascherei sei die beim Christian Verlag erschienene Eis-Bibel ans Herz gelegt. Bereits die Einleitung ist so spannend gestaltet, dass man das Eisbuch gar nicht mehr weglegen möchte. Hierin verrät Autorin Yüksel Saier 100 interessante, nicht immer dem Mainstream entsprechende Rezepte. Angefangen bei einer Blueberry Cheesecake Eistorte spannt sich der Bogen bis zum waschechten sizilianischen Wassermelonen Granité.
Eiszubereitung mit Tipps von Profis
In Zusammenarbeit mit der Münchener Eismanufaktur Engert, entstand ein einmaliger Ratgeber in Sachen Homemade-Eiscreme. Dabei ist die Eismanufaktur Engert eine feste Instanz in der bayerischen Landeshauptstadt. Seit 1954 wird in traditionellen, handwerklichen Verfahren aus qualitativen, wenn möglich regionalen Zutaten Eis hergestellt. Nun gibt Inhaberin Yüksel Saier ihre Rezepturen sowie allerhand nützliches Wissen rund um die Herstellung der kühlen Erfrischung weiter.
Sie beginnt, von der Geschichte der Eisherstellung zu erzählen und sie hält ein Plädoyer für selbstgemachtes Eis. Sehr aufschlussreich ist der Abschnitt über Eissorten und Eisverbrauch. Denn hier wird einmal mehr klar, in Deutschland ist jedes Procedere exakt vorgeschrieben und Verbrauchszahlen genaustens dokumentiert. Bevor man startet und ein Rezept ausprobiert, sollten die Basics über die Eisherstellung sowie die Warenkunde gelesen werden. Ist das Wissen verinnerlicht, eine Eismaschine sowie die Zutaten an Bord, kann es auch schon losgehen.
Eine Eis-Bibel und 100 Rezepte
Jede Rubrik enthält immer ein Grundrezept. Wie vielfältig Eiscreme sein kann, zeigt sich bei den weiteren Abwandlungen der Basisrezeptur. Wer mit der Umsetzung der Grundrezepte beginnt, bekommt mit der Zeit etwas Übung und kann sich selbst und seine Lieben mit immer neuen Köstlichkeiten überraschen. Das Schokoeis wird mal mit Minze, Chili oder Mandeln variiert, das Milcheis ohne Ei wird zu einem Gruß aus dem Orient oder das Honigeis mit gerösteten Pinienkernen verfeinert.
Langweilig wird es mit der Eis-Bibel auf gar keinen Fall. Rezepturen für Eis auf Milch-Sahne-Basis mit und ohne Ei werden von Rezepten für dunkles sowie weißes Schokoladeneis gefolgt. Natürlich dürfen verschiedene Arten an Fruchteis nicht fehlen. Überdies finden sich ausgesprochen schmackhafte vegane Eissorten in Yüksel Saiers Eis-Bibel. Etwas Besonderes sind die Rezepte für Parfait, Sorbet, Granita, Frozen Desserts sowie Toppings.
Hat man erst einmal den Bogen raus, gibt es kein Halten mehr. Fast täglich ist man versucht, eine weitere Eissorte aus der Eis-Bibel zuzubereiten. Und so nach und nach wird man selbst zum Meister der Homemade-Eiscreme.
Titel: Die Eis-Bibel
Verlag: Christian Verlag, München
ISBN: 978-3-86244-116-7
Erscheinungsjahr: 2022
Herausgeber: Yüksel Saier & Engert Eis
Die richtige Eismaschine
Auf dem Markt tummeln sich zahlreiche Hersteller von Eismaschinen. Um die für sich richtige Maschine zu kaufen, hilft nur lesen und vergleichen. Zudem spielt der Preis eine nicht unerhebliche Rolle. Außerdem stellt sich die Frage, ob das Speiseeis nach der Herstellung direkt verzehrt wird oder ob man sich einen Vorrat im Froster anlegen möchte.
Beispielsweise erwirbt man mit „the Smart Scoop“ von Sage Appliances eine Eismaschine, mit welcher bereits der erste Versuch perfekt gelingt. Je nach gewünschtem Ergebnis, kann der Härtegrad eingestellt werden und man erhält Gelato, Frozen Joghurt, Ice Cream oder Sorbet. Mit der Keep Cool Funktion kann das fertige Eis bis zu drei Stunden bei passender Temperatur in der Maschine verbleiben.
Der Eismacher – the Smart Scoop
Für Profis oder auch für ambitionierte Hobbyköche ist der Pacojet 2 PLUS eine Alternative. Dabei kann das kostspielige Schweizer Küchengerät mehr als nur unterschiedliche Eissorten auf den Tisch zaubern. Die Eismassen werden analog wie für herkömmliche Eismaschinen zubereitet. Allerdings kann man die Masse nicht abgekühlt direkt in die vorbereitete Maschine geben, um nach zirka 30 Minuten ein Speiseeis zu genießen. Bei diesem Gerät füllt man die Masse in spezielle Pacossierbecher. Nach dem Erkalten muss das Ganze für mindestens 24 Stunden bei minus 22 Grad Celsius gefroren werden. Nach Bedarf kann das Eis portionsweise pacossiert werden und der spontane Heißhunger auf eine eisgekühlte Erfrischung wird so in Handumdrehen gestillt.
Pacojet 2 PLUS: Innovation in der Küche
Wir haben beide Maschinen in unserer Redaktion im Einsatz. Viele gelungene Desserts und Naschereien sind damit bereits entstanden. Diese können im folgenden Link nachgelesen werden.
Kreative Eiscreme – hausgemacht in der Eismaschine the Smart Scoop oder dem Pacojet 2 PLUS
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