In ihrem Kochbuch „Kräuter“ widmet sich 2 Sterne Köchin Tanja Grandits ausführlich 40 grünen Küchenhelfern und wendet deren Stärken in 140 Rezepten an. Sie selbst kultiviert die unterschiedlichsten Kräuter in ihrem Garten. Und dies scheint der gebürtigen Schwäbin jene Freude zu bereiten, aus der sie ihre Inspiration zieht.
Foodautor Christian Seiler, der das Vorwort für das Kochbuch von Tanja Grandits verfasste, bezeichnet ihre Rezepte als „Eintrittskarte in ihrer kulinarische Welt“. Passender kann der Inhalt dieses Buchs nicht in Worte gefasst werden. Neben unverwechselbaren Rezepten transportiert die Spitzenköchin Begeisterung für die aromatischen Alleskönner in die Küchen.
Kräuterkunde
Zu Beginn gibt es einen kleinen Exkurs zum Thema Kräuterverarbeitung. Es finden sich auf den Punkt gebrachte Tipps zum Ernten, Waschen, Aufbewahren, Verarbeiten oder welche Küchenutensilien zum Einsatz kommen können.
Auf den nächsten Seiten fasst die Autorin ein praktisches Kräuterlexikon zusammen, das jedoch nicht alphabetisch, sondern nach Geschmack geordnet ist. Auch wenn für manchen Hobbykoch Kräuter zum Standardprogramm in der heimischen Küche gehören, findet sich sicherlich noch ein unbekanntes Pflänzchen.
Zumindest werden erfahrene Köche neu inspiriert. Vor allem ist es faszinierend mitzuerleben, in welcher Fülle Tanja Grandits Kräuter anwendet. Fast verschwenderisch erscheint der Einsatz. Die Ergebnisse lassen sich bedingungslos sehen und natürlich schmecken. Den eigenen Kompositionen verleihen Kräuter den letzten Schliff.
Sie ordnet die Kräuter in die Gruppen mild, süß, zitrusartig sauer, anisartig, bitter-herb, würzig bis Blüten. Hierbei findet man bekannte Vertreter wie Petersilie, Basilikum, Thymian, Minze oder Oregano. Des Weiteren spielt sie mit „Exoten“ wie Kaffirlimettenblätter, Sauerklee, Ysop oder Culantro.
Und in ihrer ganz persönlichen Art verfasst Tanja Grandits eine kurze Abhandlung zu jedem Kraut. Ferner animiert sie die Leser, Kräuter im eigenen Garten, Balkon oder auf der Fensterbank selbst anzupflanzen.
Grüne und bunte Rezepte
Im Aufbau ist Tanja Grandits Kräuterbuch klassisch gegliedert. Bei ihr werden Kräuter für Aperitif, Salate, Suppen, Fisch, Fleisch oder für vegetarische Gerichten, Desserts, Gebäck und Getränke angewendet. Und zur Erleichterung aller Küchengeister hat sie in all diesen Kapiteln einfach umsetzbare Rezepte niedergeschrieben.
Besonders interessant erscheint das letzte Kapitel. Es ist den Basics gewidmet. Jene Grundlagen werden für den Vorratsschrank angefertigt. Und auch das ist mithilfe des Kräuterbuchs kein Hexenwerk. Unter schriftlicher Anleitung entstehen aromatische Öle wie Thymianöl mit Limette, aber auch Brunnenkresse Pesto, Kräuterhonig oder verschiedene Dressings.
Züchtet man seine Kräuter selbst, können diese schnellen Basics vor der Winterpause angefertigt werden. Dazu schneidet man die üppigen Kräuter zurück und so dienen sie – beispielsweise zu Kräutersalz oder Sirup verarbeitet – als Wintervorrat oder Weihnachtsgeschenk.
Die Rezepturen der Baseler Sterne Köchin taugen ebenfalls für Abwandlungen. Es kann also nach Herzenslust mit Kräutern experimentiert werden, einfach dem eigenen Gusto folgend.
Nachgemacht: Perlgraupen Birnen Salat mit Brunnenkresse
Wir entschieden uns für ein Gericht aus der Rubrik Aperitif, was jedoch für 5 Personen als Beilage zum gegrillten Kikok-Hähnchen ausreichte. Beim Perlgraupen-Birnen-Salat mit Brunnenkresse sprach uns im Besonderen die Kombination der einzelnen Komponenten an.
Die groben Perlgraupen haben wir kurz in Gemüsebrühe gekocht und dann abkühlen lassen. Währenddessen wurden die weiteren Zutaten für den Salat sowie für das Dressing fleißig klein geschnitten. Dieser Salat verdeutlicht im Übrigen die Freude der Ausnahmeköchin an der üppigen Verwendung von Kräutern. Für 200 Gramm Graupen nutzten wir 2 Bund Brunnenkresse und 1 Bund Petersilie. Für die Herstellung des Dressings benötigten noch ein weiteres Bund Petersilie.
Alle Zutaten zusammen brachten ein intensives, harmonisches Gericht hervor, in welchem sich die milde Petersilie mit der herben Brunnenkresse ergänzte. Die süße Birnen fügte sich ideal zu den bissfesten Graupen, während die Frühlingszwiebeln mit der Chili die nötige Schärfe gaben.
Aufgrund von Lebensmittelallergien tauschten wir die Haselnüsse kurzerhand gegen geröstete Pinienkerne aus – ebenfalls sehr zu empfehlen.
Unser Fazit
Das Kochbuch „Kräuter“ von Tanja Grandits hält als zweites Kochbuch der 2 Sterne Köchin Einzug in unsere Küche. Ihr Buch „Tanjas Kochbuch“ begeisterte uns bereits. Beide Bücher punkten mit einfachen Rezepten ohne simpel zu sein. Auch mit knappen Zeitressourcen kommt eine gesunde, frische Familienküche zustande, die jedem schmeckt. Und das ist wohl das wichtigste Kriterium.
Titel: Kräuter – Vierzig Kräuter und einhundertvierzig Rezepte
Verlag: AT Verlag
ISBN: 978-3-03800-805-7
Erscheinungsjahr: 2015; 2017 3. Auflage
Autorin: Tanja Grandits
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