Seit einem Jahr vermessen wir die Welt in anderen Maßstäben. Die unendlichen Möglichkeiten, jederzeit an einen beliebigen Ort zu reisen, ferne Kulturen zu entdecken oder seine Fußspuren im Sand traumhafter Inseln zu hinterlassen, werden derzeit in einer Blase konserviert. Lediglich ein Blick von außen ist zugelassen. Doch wie begegnet man seiner Sehnsucht nach Ferne? Wie überbrückt man die Zeit des kleines Radius, wenn Hoffnung gerade einmal nicht ausreicht.
Pacific Food
Eine Reise mit dem Kochlöffel
Um dem Fernweh etwas entgegenzusetzen, kochen wir uns einmal durch den Pazifischen Ozean. Unser kulinarischer Startpunkt ist Chile. Im weiteren Verlauf passiert unser Kochlöffel Australien und Neuseeland. Für den Hauptgang machen wir einen Stopp in Panama, um schlussendlich das Dessert auf Hawaii zu genießen.
Ceviche mit Pomelo
Unser Einstieg ins pazifische Menü besteht aus einer Ceviche mit Pomelo. Der kaltgegarte Fisch sollte wenigstens 6 Stunden mariniert werden. Fisch in Sushi-Qualität findet man beim Händler seines Vertrauens oder in gut sortierten Frischemärkten. Die Zubereitung ist denkbar einfach und verspricht einen leichten Genuss mit einem gut gekühlten Weißwein.
Cremige Erbsensuppe mit Meeresfrüchten
Auch in Australien erwarten uns Meeresbewohner auf dem Tisch. Cremige Erbsensuppe mit Meeresfrüchten wie Pulpo sowie Garnelen steht als warme Vorspeise auf dem Plan. Ihre Cremigkeit erhält die Erbsensuppe durch das Hinzufügen von Kokosmilch, ihre Würze durch Minze, Kreuzkümmel, Sojasauce und Cayennepfeffer.
Zitronenhuhn mit Oliven und Mandeln
Das Gericht für unseren Hauptgang stammt aus einem kleinen Hotel, das mitten im Dschungel der Isla Bastimentos (Panama) liegt: Zitronenhuhn mit grünen Oliven und Mandeln. Dieses Zitronenhuhn steht in einer guten halben Stunde verzehrfertig auf dem Tisch. Zudem vereint es die geliebte Kombination aus Schärfe und Säure. Für Einsteiger in neue Kochwelten sind Pfannengerichte ideal, sie gelingen einfach immer.
Heidelbeerkuchen mit Zitronengras
Der Heidelbeerkuchen mit Zitronengras sowie sein Rezept stammt aus der Barefoot Bakery auf Hawaii. Auch hier sieht man einen alten Bekannten wieder, Kokos. Mit 500 Gramm Heidelbeeren pro Springform ist dieser Kuchen eine echte Fruchtbombe. Allerdings sollte nicht unerwähnt bleiben, dass vom frischen Zitronengras lediglich das saftige untere Drittel verwendet und so klein wie möglich geschnitten werden sollte.
Mit Sicherheit hält das Reisen in ferne Länder mehr Abenteuer und Spannung bereit, als ein kulinarischer Streifzug mittels Kochbuch. Dennoch ist es ein gutes Gefühl, sich wieder ein Stück weit auf verheißungsvolle Begegnungen einzulassen. Bis man wieder zum Ende der Welt aufbrechen kann, kocht man sich authentisch durch verschiedene Nationen. Ganz nach dem Motto: Cook now, travel later.
Wessen Antwort auf das Fernweh das Kochen von exotischen Speisen ist, dem sei das Reisekochbuch Pacific Food an Herz und Herd gelegt.
Verlag: Gräfe und Unzer Verlag
ISBN: 978-3-8338-6157-4
Erscheinungsjahr: 2017
Autor: Heidi Köster, Claus Hiltner
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