Das 5 Sterne Superior Interalpen Hotel Tyrol in der Olympiaregion Seefeld bewegt sich immer auf dem Niveau von Superlativen. So auch bei dem seit 2007 alljährlich veranstalteten Culinarium. Der Name ist bei Gourmets längst Programm, denn dann wird die Hofburg im Interalpen Tyrol zur Bühne für internationale Spitzenköche.
Gastkoch Martin Sieberer
In diesem Jahr war Martin Sieberer zu Gast, um in der Show-Küche der Hofburg Feinschmecker auf Hauben-Niveau zu verwöhnen. Bereits in seinen Anfangsjahren erarbeitete sich der Ausnahmekoch, mit der scheinbar unerschöpflichen Kreativität, Gault-Millau Punkte sowie Hauben im 5 Sterne Hotel Tennerhof Kitzbühel.
Seit 20 Jahren ist er nun der Frontmann der Haubenküche im 5-Sterne Superior Hotel Trofana Royal in Ischgl. An seine beiden Restaurants Paznauner Stube sowie Sieberers Heimatbühne vergab Gault-Millau insgesamt 33 Punkte und 5 Hauben. Spitzenkoch Martin Sieberer weiß Gäste zu verwöhnen. Nette Geschichten schmücken seine Gerichte und die kleinen kulinarischen Give-aways rufen immer wieder Staunen bei Feinschmeckern hervor.
Event-Location Hofburg
Das 5 Sterne Superior Interalpen Hotel Tyrol besticht durch ein luxuriöses und alpin-rustikales Flair. So gleicht das Betreten der Event-Location Hofburg, dem Gang durch ein Portal in eine andere Galaxie. Glanz und Glamour wohin das Auge blickt, ein bisschen Saturday-Night-Feeling, auch könnte man sich in einer hippen Bar irgendwo in Shanghai, Singapur oder New York befinden.
Unter dem Motto meet & eat treffen sich hier, in diesem stylischen, urbanen Ambiente, Genussmenschen im Rahmen des Culinariums. Aber auch Lesungen, Musikabende oder Verkostungen werden in der Hofburg ins rechte Licht gerückt, denn modernste Technik sorgt für jedwede lichttechnische Stimmung.
Und auch für „Party all Night long“ ist die Hofburg im Interalpen Hotel die passende Location. In der trendigen Club-Atmospäre kann der DJ bedenkenlos bis in die frühen Morgenstunden auflegen, dank der Schleuse sowie der perfekten Schallschutzisolierung.
meet & eat mit Martin Sieberer
Ob in den kleinen Nischen sitzend oder auf der glänzenden Tanzfläche, jedem Gourmet offenbart sich der Blick in die Show-Küche der Hofburg. Routinierte Handgriffe, geflüsterte Worte, konzentrierte Blicke und der Gelassenheit ausstrahlende Hauptdarsteller dieses kulinarischen Films, Martin Sieberer, bringen eine gewisse Erhabenheit in den Spiegelsaal des Interalpen.
Der Chef de Cuisine des 5 Sterne Superior Luxushotels Trofana Royal kann ebenso mit Worten umgehen. Zu jedem Gang hat er eine kleine verbale Ausschmückung parat, vorgetragen mit einem Augenzwinkern.
Er ist der Mann der Opulenz. Seine Gerichte sind aufwendig und üppig, farbenfroh mit Effekten präsentiert und zu jeder Zeit in geschmacklicher und optischer Perfektion auf den Teller gebracht.
Das Amuse bouche servierte Martin gleich in zwei Gängen. Das Thema war bei beiden Waldpilze, die der Haubenkoch am Wegesrand von Ischgl nach Telfs gefunden haben wollte. Morcheln, Waldpilze, Maigipfel und Blüten gefolgt von Kalb und Pilze mit Petersiliensauce sollten die Freunde des Genusses auf kommende Gaumenfreuden einstimmen.
Martin Sieberer kündigte seine Vorspeise mit gewohntem Wortspiel an: „Der steinige Weg ins Paznaun“. Dabei tarnte der Küchenchef des Hotels Trofana Royal die Gänselebervorspeise als silbernern Stein, eine Augen- und Gaumenweide mit Apfel, Petersiliensauce, Brioche und Sauerampfereis.
Martin Sieberer und Söhne
Bei Familie Sieberer war die Leidenschaft fürs Kochen scheinbar ansteckend. Die Söhne des Spitzenkochs, Michael und Thomas, treten inzwischen in die Fußstapfen des Vaters und waren auch zum Culinarium mit ins 5-Sterne Superior Interalpen Hotel Tyrol gereist.
Der generationsübergreifende Küchenpakt scheint aufzugehen. Denn sein Wissen weiterzugeben, ist Martin Sieberer gewohnt. In seiner Kochakademie für Groß und Klein in der Trofana Royal Haubenküche fungiert er als Lehrmeister für große Genussmomente.
Die Sieberer Söhne bereiteten gemeinsam mit der Küchencrew des Interalpen Hotel Tyrol einen fabelhaften bretonischen Hummer zu. Der dazu kredenzte Spargel wurde einerseits roh mariniert und anderseits gekocht. Und als Eyecatcher setzte Martin das gesamte Arrangement mit violett eingefärbten Kartoffeln und einem Purple Rain aus violettem Staub in Szene.
Paznauner Küchengeheimnisse….
… so der Titel eines der zahlreichen Kochbücher, dessen Verfasser im Rahmen des Culinariums traumhafte Kreationen zauberte. Im Paznauntal prägte Martin Sieberer nachhaltig die Kulinarikszene.
Seine exzellente Küche im Trofana Royal gab den Startschuss für eine Entwicklung eines hochwertigen Produktumfeldes im gesamten Tal und lies die Genussregion Paznaun entstehen. Hier verpflichten sich die Erzeuger regional und nachhaltig zu wirtschaften. Ein Beweis mehr dafür sind der Maashof oder die Hofkäserei Hermann Huber.
Als erste Fleischspeise offerierte das Team um Martin ein Carpaccio vom Kalbsbackerl mit Trüffelravioli und krossen Topinambur-Chips. Dieses Ensemble war vom ersten Bissen an wohlschmeckend, nicht umsonst gehören Martin Sieberers Restaurants zu den Besten Restaurants von Ischgl.
Bevor der oft prämierte Haubenkoch, der zu den besten im Alpenstaat zählt, die Hauptspeise servierte, durften die geneigten Genießer noch einmal Blickkontakt zu Protagonisten derselben aufnehmen. Taube im Ganzen gebraten – ein Abend der Gaumenfreuden, an welchem die Feinschmecker immer wieder abgeholt wurden, einen Blick hinter die Kulisse der Delikatesse zu werfen.
Perfekte Tranchen von der Taubenbrust wurde von Eierschwammerl mit einer fantastischen Sauce umrahmt. Die Kirsche sieht so knackig und appetitlich aus, in ihrem Inneren verbirgt sie doch eine Überraschung – Foie Gras. Außerdem gibt ein gebrandeter krosser Chip die Signatur des Kochs zum Besten.
Diese Kleinigkeiten, die bei Martin Sieberers Gerichten immer wieder auszumachen sind, bringen einen gewissen Pep auf den Teller, der in Erinnerung bleibt. Den süßen Abschluss bildete ein Sauerrahmeis mit Himbeersauce sowie Himbeeren als Topping.
Und Martin Sieberer wäre nicht er selbst, gäbe es nicht einen Martin to go. Mit seinen Söhnen Michael und Thomas bedankte er sich noch einmal bei den Gästen des Culinariums und für zu Hause hatten die drei Sieberer-Jungs Kirscheis – als Lippenstift verpackt – Pralinen aus der Patisserie des 5 Sterne Superior Hotels Trofana Royal, hausgemachte Marillenkonfitüre sowie den Bestseller von Martins Kochbüchern „Von Sieben Sinnen“ dabei.
Das Culinarium in der Hofburg
Das in der Hofburg des 5-Sterne Superior Interalpen Hotels Tyrol stattfindende Culinarium ist eine, im Hochglanzformat verpackte kulinarische Reise. Für den Küchenchef und Haubenkoch Mario Döring ist es sicherlich immer wieder spannend, bei hochdekorierten Kochkollegen in die Töpfe zu schauen.
Wem noch das Glück beschieden war, ein wenig mehr Zeit im Luxushotel Interalpen Tyrol vernringen zu können, dem sei auch der Chef’s Table von Chefkoch Mario Döring ans Herz gelegt.
Freunde der hochwertigen Uhrenkunst konnten sich vor und zum Ende des Culinariums von Marlene und Wilhelm Rieber handwerklich Kostbares zeigen lassen. Wilhelm Rieber fertigt von Hand in Tiefenbronn nach alter Tradition fliegende Tourbillons.
Jedes Tourbillon von Uhrmachermeister Wilhelm Rieber ist ein Unikat und wird als wahre Investitionsobjekt angesehen, welches schnell mal den Preis einer kleinen Eigentumswohnung erreichen kann.
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