Die Küchengeräte der Pacojet AG kommen als Profiwerkzeuge in der gehobenen Gastronomie zum Einsatz. Seit der Markteinführung vor 18 Jahren etablierte sich das Pacojet-System zusehends auch außerhalb seiner Heimat, der Schweiz.
Die robuste Schweizer Präzision hält was sie verspricht und erleichtert die Arbeitsabläufe in unsagbar vielen Küchen weltweit. Tiefgefroren werden Lebensmittelzubereitungen mikropüriert. Hier setzte sich ein Verb durch, das mit dem Pacojet entstand und seine Arbeitsweise definiert – pacossieren.
Der Pacojet zu Hause
Essensbegeisterte Menschen gibt es hierzulande zuhauf. Gerne lassen sich Gourmets von Spitzenköchen verwöhnen. Kommt man jedoch mit ihnen ins Gespräch, wird man feststellen, dass jene Gäste der Sternegastronomie selbst die formidabelsten Speisen hervorbringen können. In diesen Feinschmeckerkreisen herrscht neben der Liebe zu gutem Essen, Produktbewusstsein. Weit gereiste Gourmets haben längst über den Tellerrand geschaut, haben sich über innovative Garmethoden oder neuste Lebensmitteltechnologien informiert.
Warum sollte also nicht eine Investition getätigt werden, die auch zu Hause höchsten Genuss in kürzester Zeit zu zaubern vermag? Im täglichen Gebrauch kommen Köche hinter so manches Geheimnis eines Küchenchefs, wagen Neues und lernen den Pacojet als unverzichtbar kennen.
Die Zubereitung von Suppen, Saucen, Mousses, Farcen und natürlich von Eiscreme und Sorbet ist denkbar einfach. Pacojet selbst hält auf seiner Internetseite ein breites Spektrum an Rezepten bereit, die garantiert gelingen. Man darf sich auf unzählige Sorbet- und Eis-Variationen freuen oder auf das Gelingen des Schokoküchleins mit flüssigem Kern.
Schnell ist ein Biskuit im Pacossier-Becher zubereitet. Auch Sahne wird in wenigen Sekunden mit dem Pacojet ganz spritzfrei aufgeschlagen. Nach wenigen Handgriffen kann sich gemütlich mit einer Tasse Kaffee zurückgelehnt werden. Es ist ein Genuss auf die Schnelle, hausgemacht und ohne synthetische Zusätze.
Süßes aus dem Pacojet
Mit dem Pcaojet 2 Plus wird das eigene Heim schnell zur Gelateria. Zu Beginn ist es sehr hilfreich, sich an die von der Pacojet AG publizierten Rezepte zu halten. Gerade zum Thema Eiscreme und Sorbet gibt es reichlich auszuprobieren. Sind die ersten Schritte getan, erweitert man seinen Horizont mit Rezepturen aus der Spitzengastronomie.
Viele Köche, deren Wirkungsstätte die gehobene Gastronomie ist, treten mit Kochbüchern an die breite Öffentlichkeit. Zwischen den Buchdeckeln sind zumeist aufwendige Speisenzubereitungen zu finden. Auch ein Dessert umfasst häufig mehrere Komponenten, die in zahlreichen Arbeitsschritten hergestellt werden müssen.
Viele dieser Köche nutzen professionell den Pacojet und kommunizieren diesen Umstand in ihren Kochbüchern. In einigen dieser Bücher haben wir nachgeschaut und wurden fündig. Auch die Sorbets und Eiscremes der Profiköche warten im Gefrierschrank bei minus 22 Grad Celsius gut vorbereitet auf ihren Einsatz. Ob man sich für ein komplettes Dessert entscheidet oder lediglich das Sorbet pacossiert, bleibt letztlich der eigenen Zeit und Muse überlassen.
Der Pacojet kann auch herzhaft
Ursprünglich für die Herstellung von Sorbets konzipiert, ist das Pacojet-System inzwischen den Kinderschuhen entwachsen. Mit seinen Fähigkeiten mauserte es sich zu einem Allrounder. Tiefgefrorene Lebensmittel werden in kurzer Zeit mikropüriert, der Fantasie sind dabei scheinbar keine Grenzen gesetzt.
Zum Einstieg ist es auch bei den herzhaften Gerichten ratsam, sich an die erprobten Mixturen der Pacojet AG zu halten. Hier ist man auf der sicheren Seite. Einerseits gelingt alles, andererseits nimmt das Gerät keinen Schaden. Dennoch können sich Inspirationen aus der Natur geholt werden. Was gerade wächst und gedeiht, kann direkt verarbeitet und als fertige Masse eingefroren werden.
So entstehen mit einer Komponente immer neue Zubereitungen ohne großartigen Aufwand. Die mit der Ergonomie einhergehende Zeitersparnis ist auch in privaten Bereich nicht von der Hand zu weisen. Ganz gleich ob Gäste empfangen werden oder man für sich selbst einen kulinarischen Abend genießen möchte, es ist immer besser, mehr Zeit zum Genießen zu haben.
Ist der Pacossier-Becher einmal mit Salsa Verde gefüllt, kann die Zubereitung Pasta verfeinern, als Dip für Ofenkartoffeln dienen, Suppen, Salate und Dressings aufwerten oder gegrilltem Fleisch den letzten Schliff geben. Gleiches gilt für die Oliventapenade, während aus Räucherlachsmousse auf Blini mit Balik Lachs oder Kaviar von Caviar House & Prunier als Topping edles Fingerfood entsteht.
Freunde von qualitativen Speisen, die viel Wert auf hausgemachte Kost legen, werden im Pacojet 2 Plus einen Alltagsbegleiter finden. Man stellt seine eigenen Convenience-Produkte her und legt Vorrat an, der sich lediglich über die Anzahl der Pacossier-Becher erschöpft.
Gutes aus dem Garten hinterm Haus wird saisonal geerntet und im Pacojetbecher tiefgefroren konserviert. So kann auch noch im Januar die Kürbisbisque von dem einst besten Koch der Welt, Daniel Humm, ohne Verlust von Geschmack und Farbintensität genossen werden.
Frisch auf den Tisch
Die Vielfältigkeit des Pacojet zeigt sich mit dem Coupe Set. Hiermit werden frische Lebensmittel verarbeitet. Direkt beim Metzger des Vertrauens gekauft, stellt der Koch just-in-time Tatar her. Des Weiteren können Art und Qualität des Burger-Patties selbst bestimmt werden. Welches Fleischstück mit dem Kuttermesser entsprechend zerkleinert werden soll, hängt ausschließlich vom ganz persönlichen Geschmack ab.
Zutaten für Teige werden kurzerhand in den Pacossier-Becher gefüllt und mit der Schlagscheibe aufgeschlagen. Morgens ist zügig ein Milch-Shake hergestellt oder am Abend Foie Royale aufgeschlagen.
Wir haben einige Rezepte der Pacojet AG ausprobiert und uns von dem unkomplizierten Umsetzen überzeugen lassen. In den Kochbüchern de Spitzenköche Martin Sieberer, Sarah Henke, Daniel Humm, Beefer und dem Restaurant „herz & niere“ fanden wir Rezepte, die uns ansprachen. In der nachfolgenden Galerie sind unsere Erfahrungen, aber auch die Ergebnisse kurz in Wort und Bild festgehalten.
Mit dem Pacojet 2 Plus entstanden
Rezepte der Pacojet AG
Der richtige Weg zu einem schmackhaften Tatar beginnt bei der Auswahl des Fleisches. Unser Metzger züchtet auf seinem Bio-Hof Blonde d’Aquitaine Rinder. Sie verbringen ihr Leben auf den Wiesen des Münsterlandes und werden im Verhältnis 1:1 geschlachtet.
In einer freien Minute werden die Pacossier-Becher mit den Zutaten für die Erbsen-Minz-Suppe sowie für das pikante Knuspergebäck befüllt und anschließend tiefgefroren. Nach einem langen Tag kann alles zügig portionsweise pacossiert, erwärmt bzw. gebacken werden.
Ein Fall für das Coupe Set ist die Gewürzbutter. Ruck zuck ist diese aromatische Butter vor dem Grillen fertiggestellt.
Mit kleinen Kaviar-Häppchen können Gäste überrascht werden, obendrein, wenn die Blinis oder das Mousse selbstgemacht sind.
Vielseitig einsetzbar ist die Oliventapenade. Sie kann als Grundlage für ein Dressing genutzt werden, als Marinade für Thunfischsteaks oder einfach so zum Brot.
Für Freunde der süßen Last, hält die Pacojet AG jede Menge Rezepte bereit. Wir versuchten neben Erdbeereis und Ananas-Mango-Sorbet nichtalltägliche Zubereitung wie Apfel-Basilikum-Sorbet sowie Rote-Bete-Sauerrahm-Eiscreme.
Weitere Dessertempfehlungen, die mit dem Pacojet 2 PLUS zubereitet wurden, verfeinerten wir mit Fruchtkaviar von Schultz & König, wie beispielsweise Erdbeereis mit Yuzu-Fruchtkaviar.
Aus dem Kochbuch „Von süßen Sinnen“ von Haubenkoch Martin Sieberer
Empfehlungen von Tirols konstant höchstdekorierter Haubenkoch Martin Sieberer, dem Küchenchef des 5 Sterne Hotels Trofana Royal in Ischgl: Champagner-Sorbet und Pfirsich-Joghurt-Eiscreme. Neben dem Hotel-Restaurant führt der Österreicher zwei weitere Inhouse-Restaurant, die Paznaunerstube (4 Hauben und 18 Punkte Gault Millau) sowie die Heimatbühne (3 Hauben und 15 Punkte Gault Millau).
Aus dem Kochbuch „Korea“ von Sterneköchin Sarah Henke
Sterneköchin Sarah Henke beschreibt in ihrem Erstlingswerk vorbereitungsintensive Gerichte sowie Dessert. Wir nutzen ihr Rezept für Kalamansi-Joghurt-Eis und wandelten es „haushaltstauglich“ ab. Des Weiteren probierten wir ihr Rezept für Mandarinen-Sorbet aus dem Repertoire ihres Sternerestaurants „Yuso“ in Andernach.
Aus dem Kochbuch „herz & niere“ des gleichnamigen Feinschmecker-Restaurants
Das Berliner Restaurant „herz & niere“ liegt im Stadtteil Kreuzberg. Inmitten der Urbanität unserer Hauptstadt pflanzen die Gastronomen ihr Gemüse selbst an oder sammeln Obstsorten, die längst vergessen von vielen Speiseplänen verschwunden sind. Ganz simpel sind das Brombeer-Sorbet sowie die Leinsamen-Schoko-Hippe anzufertigen und schmecken darüberhinaus ganz fantastisch.
Aus dem Kochbuch „Eleven Madison Park -The Cockbook“ von Daniel Humm
In seinem Kochbuch beschreibt der einst beste Koch der Welt die Zubereitung der frischen Bisque. Jedoch haben wir die überzählige Menge im Pacossier-Becher eingefroren, es war einfach zu schade, die aufwendige Sauce zu verwerfen. Wir konnten sie auch später noch einmal repacossieren, ohne dass sie an Geschmack oder Farbe verlor.
Aus dem Kochbuch „Beefer – Rezepte für hohe Temperaturen“
Im Kochbuch des Beefers geht es natürlich um das Garen bei hohen Temperaturen. Außerdem wird fertiges Hackfleisch vom Metzger verwendet. Aber sein eigenes Hackfleisch mit dem 2-Klingen-Messer im Pacojet zu kuttern, lässt nie dagewesene Individualität zu. Ganz gleich ob Fleisch von der Pute oder vom Hähnchen zur Anwendung kommt oder es beim bewährten Rindfleisch bleibt, jeder entscheidet selbst über die Ingredienzien seines Patties.
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