Heute halten wir die dritte überarbeitete Auflage des Klassikers „Käse & Wein“ aus 2018 zur Rezension in den Händen.
Käse und Wein sind zwei Genüsse, die bei Gourmets große Bewunderung hervorrufen. So kommt es nicht von ungefähr, dass in den Top Restaurants rund um den Globus guter Wein zum Essen eingeschenkt wird und Käse den Abschluss eines erstklassigen Menüs einläutet.
Das Buch „Käse & Wein“ von Andreas Knecht und Armando Pipitone beschreibt jedoch nicht einfach nur das Thema Käse und das Thema Wein; in dem 157-seitigen Werk soll die Liaison zwischen Wein & Käse oder Käse & Wein zum Tragen kommen.
Beide Protagonisten haben einiges gemeinsam, beispielsweise die guten Zutaten aus der Natur. So stehen dem Käse die Milch und dem Wein die Trauben vor. Der Weg von der Milch zum Käse und der Weg von der Traube zum Wein ist gleichermaßen lang.
Und bei beiden Schöpfungen kommt es neben dem hervorragenden Grundprodukt auf die Liebe in der Verarbeitung an. Beim Wein auf den Winzer und beim Käse auf den Käser bzw. Affineur.
Die Käser und Affineure
Dem einzelnen Maître fromager affineur wird in dem Käsebuch von Andreas Knecht und Armando Pipitone großzügig Raum gegeben. So finden sich im mittleren Teil des Käsewerkes Portraits über Rolf Beeler aus Nesselnbach, den Glausers aus dem schweizerischen Belp, neben dem Käsekönig aus dem Elsass, Jacky Quesnot, auch der Käsezauberer Willi Schmid aus Lichtensteig oder dem Brückenbauer aus der Ostschweiz Matthias Kundig.
Aber auch Sepp Barmettler aus Stans, Fredy Bieri aus dem Zürcher Oberland oder Volker Waltmann aus Erlangen finden sich in dem Machwerk Käse & Wein wieder.
Aber wir wollen auch nicht die einzige Frau vergessen. „Ziegenkäse ohne Zicken“ lautet die Headline des letzten Kapitels der Maître fromager affineures. Hier wird Susanne Klemenz aus Suhr porträtiert. Wie man hier erfährt, hat sie – mit damals 40 Jahren – die Hofkäserei Galegge übernommen und stellt dort bis heute den bekannten Galegge Geisschäs her.
Käse und Wein, die perfekte Liaison
Das Buch versucht eine abgerundete und harmonische Beziehungen zwischen Käse und Wein zu finden, unliebsame Überraschungen sollen ausbleiben. Abgerundet und harmonisch muss aber nicht gleich langweilig bedeuten. Kontrastreich, feurig, zart schmelzend – aber bitte im Duett. Der Autor Armando Pipitone ist einer der ersten Sommelier du fromage, der sich auf die Käse-Wein-Wahl konzentriert hat. Als ausgewiesener Sommelier du vin et du fromage führt Armando Pipitone regelmäßig Wein- und Käseseminare durch.
Alles Käse oder was? Wissenswertes rund um den Käse
Das Buch „Käse & Wein“ beschäftigt sich im Kern ausschließlich mit Käse. Beginnend mit der Käsegeschichte, ‚wer hat’s erfunden‘ – nein, dieses Mal waren es nicht die Schweizer – bis hin zur Käseproduktion.
Aber auch die einzelnen Käsefamilien werden im Detail näher beleuchtet. Vom Frischkäse, über den Weichkäse, bis hin zum Halbhartkäse oder auch Hart- und Extra-Hartkäse.
Das Buch schließt mit den Tipps zum Genießen von Käse und Wein, auf den letzten Seiten gibt es noch wichtige Erkenntnisse der Kombination von Käse und Wein und führt tabellarisch korrespondierende Käse-Wein-Kombinationen auf.
Fazit: Für alle, die die Kombination „Wein und Käse“ oder „Käse und Wein“ lieben, ein lesenswertes Buch.
Titel: Käse & Wein
Verlag: Fona Verlag
ISBN: 978-3-03780-644-9
Erscheinungsjahr: 2011, Dritte überarbeitet Auflage 2018
Autoren: Andreas Knecht und Armando Pipitone
