Sardinen aus der Dose. Das hört sich erstmal nach Discounter und Supermarkt an. Aber weit gefehlt, wir sprechen hier von höchst exklusiven Delikatessen. Jene delikaten Sardinen werden im Gourmet-Restaurant oder in einer vornehmen Weinbar sogar in der Dose serviert bzw. von Feinschmeckern direkt aus eben dieser Dose verzehrt. Bei dem maritimen Inhalt handelt es sich auch nicht um belanglosen Dosenfisch. Allein die Umverpackung macht schon Lust aufs Probieren. Und wenn erstmal der Inhalt zum Vorschein kommt, ist der Griff zum Sardinenheber schnell gemacht.
Wer steht hinter den Luxuskonserven?
„Delikatessen aus dem Meer – Konserve next level“, so lautet der Leitspruch des Unternehmens manger trouvé, hinter welchem Daniel Rietdorf steht. Bei manger trouvé kennt man jeden Lieferanten persönlich, ist mehrmals im Jahr auf Reisen und überzeugt sich immer wieder von den Fangmethoden und der Verarbeitung vor Ort. Qualität und Nachhaltigkeit sind für manger trouvé essentielle Kriterien. Man möchte zu jeder Dose Fisch etwas erzählen können. Nur wer seine Ware genau kennt, steht hinter dem Produkt – mit Herz und Seele. So zählen neben privaten Kunden auch führende Delikatessenhändler, die gehobene Gastronomie oder der Fischfachhandel zum Kundenkreis von manger trouvé.
Bewusste Gourmets sind bereit
Der Zahl der Menschen, die auf erstklassige Lebensmittel setzen, wächst von Tag zu Tag. Dieses kann auch Inhaber Daniel Rietdorf so bestätigen. Der kulinarisch interessierte Kunde wird zunehmend qualitätsbewusster. Für diesen Kundenkreis hält Daniel Rietdorf zirka 150 verschiedene Konservensorten bereit, die aktuell von 14 ausgesuchten Herstellern aus dem europäischen Raum bezogen werden. Bei den Lieferanten handelt es sich keinesfalls um Massenproduzenten, sondern Nachhaltigkeit und Handarbeit werden bei ihnen groß geschrieben. Auf traditionelle Weise gehen sie ihrem Handwerk nach und das schon über Generationen. Und so bekommt das Wort Konserve eine ganz andere Bedeutung. Es geht um Nachhaltigkeit, faire Fangmethoden und eine qualifizierte Verarbeitung mit viel Sorgfalt. Dieser hohe Qualitätsanspruch hat seinen Preis, den der bewusste Gourmet auch gerne bereit ist für eine Luxuskonserve zu zahlen.
Ausgesuchte Produkte von manger trouvé
Nur das Beste aus dem Meer kommt in die Dose, da gibt es keine Kompromisse. In europäischen Ländern wie etwa Portugal oder Spanien wird Fischkonserven eine höhere Bedeutung zu Teil. Genau dort ist Daniel Rietdorf unterwegs, um ‚gaumenselektierte‘ Spitzenqualität ausfindig zu machen. Gefunden hat er weit über 100 verschiedene Produkte bei Herstellern wie Pinhais & Cia., JOSE Gourmet, MARIA Organic oder La Brújula.
PYSCIS – limitierte Sonderedition
Die Jahrgangssardinen namens PYSCIS sind eine Rarität. Aus diesem Grund bekommt die Konservendose eine elegante Umverpackung aus etwas kräftigerem Pergamentpapier, dass mit einem hellem Gummiband zusammengehalten wird. Die kostbaren Sardinen sind im September 2019 nah vor der Küste Galiziens gefischt worden, da sie zu dieser Jahreszeit besonders fett und somit reich an Aromen sind.
Schmackhaftes aus und mit Sardinen
Sardinen genießt der Kenner pur aus der Dose. Es gibt aber auch mannigfaltige Möglichkeiten, diese kleinen Meeresbewohner als geschmacklichen Hauptprotagonisten in Szene zu setzen. Beispielsweise wäre da die Sardinen-Pizza, von uns zubereitet auf einem OONI Pro.
Die exklusiven Sardinen von manger trouvé können ebenfalls aus einem alltäglichen Brot einen vorzüglichen Snack machen. Vollkornbrot, mit Kräuter- oder Tomatenbutter bestrichen, wird mit den Sardinen zu einer kleinen Köstlichkeit. Gewürfelte rote bzw. gelbe Tomaten oder Äpfel können ebenfalls die Basis für die perfekte Sardinenauflage bilden.
Delikatessen unter sich: Balik-Pappardelle von Caviar House & Prunier mit Sardinen. Rote Paprika in Brunoise würfeln, Frühlingszwiebeln kleinschneiden, mit Kapernbeeren, frisch zubereiteter Aioli sowie Sardinenstückchen mischen. Anschließend unter die heißen, al dente gekochten Balik-Pappardelle heben. Mit zwei Sardinen und frischem Koriander garnieren.
Weitere Luxuskonserven von manger trouvé
Daniel Rietdorf vertreibt weitere, erstklassige Sardinen. Einige dieser Luxuskonserven haben wir schon verkostet und berichten:
MARIA Organic – Sardinen, Wildfang ist Pflicht
La Brújula – feinste Sardinen aus
Jose Gourmet – erstklassige Sardinen
Luxus aus der Dose – NURI Sardinen
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