Das Fine Dining Restaurant Ciel Bleu wird seit nunmehr 10 Jahren in Folge vom Guide Michelin mit zwei Sternen honoriert. Für drei beständige Größen der Haute Cuisine ein Anlass, ihr kulinarisches Format mit zahlreichen Gourmets zu begehen.
Seinen Namen trägt das Spitzenrestaurant zu recht. In der 23. Etage des 5 Sterne Leading Hotels of the World Okura Amsterdam beheimatet, bietet der Blick aus der breiten Fensterfront eine atemberaubende Sicht über die trendige Metropole Amsterdam.
Onno Kokmeijer und Arjan Speelman sind die Gesichter hinter der eleganten Kulisse des Ciel Bleu. Ihre zwei, zum 10. Mal in Folge, verliehen Michelin Sterne feierten sie mit einem langjährigen Freund – mit 3 Sterne Koch Kevin Fehling, Inhaber des innovativen Gourmet-Restaurants The Table in Hamburgs Shanghaiallee.
Wie sich fast erahnen lässt, begann die Freundschaft der drei Ausnahmeköche in der Küche. Nach ein paar Stunden am Chef’s Table des 2 Sterne Restaurants Ciel Bleu war man sich schnell einig, auf einer Wellenlänge zu liegen. Die Freundschaft entwickelte weiter zu einer produktiven Zusammenarbeit und eine Kostprobe dieser delikaten Symbiose durften wir zum 10jährigen Jubiläum gustieren.
Spektakuläres Ciel Bleu
Kein anderes Attribut beschreibt das Gesamtensemble des gastronomischen Flaggschiffes des Hotels Okura Amsterdam besser als spektakulär. Innenarchitekt Bert Verwey beeindruckt mit einer raumgebenden Gestaltung und unverhohlener Eleganz. Großzügige Glasfronten lassen die Grenzen zwischen Innen und Außen fließend wirken, was besonders bei Dunkelheit unterstrichen wird, wenn sich Amsterdams Skyline in ein Lichtermeer verwandelt.
Der Stil von Executive Chef Onno Kokmeijer und Chef de Cuisine Arjan Speelman ist ein Tribut an die kosmopolitische Lebendigkeit von Amsterdam. Mit klar fokussierten Gerichten werden internationale Feinschmecker verwöhnt, einzige Opulenz ist die Stimmigkeit zwischen Produkt und Präsentation.
Im 2 Sterne Restaurant Ciel Bleu wird man dazu eingeladen, sich zurückzulehnen und sich auf einen Spaziergang durch die niemals langweilig werdende Vielfalt einzulassen. Viele Entscheidungen werden dem Gast abgenommen, ein entspanntes sich Hingeben an den Genuss ist so vom ersten Augenblick an möglich.
Restaurantleiter Pasquinel Kolk verstärkt mit seinem Team auf wohltuend lockere, dennoch professionelle Weise dieses gastronomische Konzept – Garantie für eine vollkommene und unikate kulinarische Entdeckungsreise.
Kevin Fehling in Amsterdam
Kevin Fehling – den einst jüngsten Sternekoch Deutschlands gelang in Hamburg vor drei Jahren ein Aufsehen erregender Coup. Mit seinem stylischen Restaurant The Table brach er gründlich mit den alten Gegebenheiten des Fine Dining und platzierte sich im Handstreich unter die besten Köche unseres Landes.
Über Nacht wurde er zum Shooting-Star der Spitzengastronomie und das mit einem unkonventionellen Konzept, jedoch gepaart mit ausgesuchten Produkten sowie handwerklicher Perfektion.
Seine visuell geprägten Gerichte sind das exakte Pondon zu den Kreationen der Chefs des Ciel Bleu: Geradlinig ausgerichtet, präzise gestaltet, geschmacklich auf den Punkt gebracht, jedesmal überraschend, jedesmal einfach fantastisch.
Ciel Bleu – 10 Jahre 2 Michelin Sterne
Begibt sich der genussgewöhnte Gourmet in die obere Etage des 5 Sterne Hotels Okura Amsterdam, wird er von dunklem, gediegenen Interieur begrüßt.
Zum Aperitif wird der separierte Loungebereich betreten. Versteckt hinter Birkenstämmen gilt es, sich mit einem Champagner sowie einigen Appetizern auf Stunden voller kulinarischer Poesie einzustimmen.
Zur Feier des Sterne Jubiläums war der Rahmen lockerer gesteckt. Plaudernd, mit einem Glas Glas Champagner in der Hand, bewegten sich die Gäste im Restaurant oder in der Küche, genossen die Aussicht und natürlich das Amuse bouche.
An diesem Tag ließen sich die drei Protagonisten gern bei ihrer Arbeit über die Schulter schauen, luden ihre Gäste ein, backstage den Akteuren so manches Küchengeheimnis zu entlocken.
Den Auftakt performte das Team Kokmeijer/Speelman. Beide arbeiten bereits seit 15 Jahren erfolgreich zusammen. Onno Kokmeijer zeichnet sich gemeinsam mit Arjan Speelman seit 2003 für die Küche des Ciel Bleu verantwortlich. Sie erkochten bereits 2005 den ersten Michelin-Stern. Im Jahr 2008 bekam das Duo den zweiten Stern, der verdiente Lohn für ihre Rastlosigkeit, Kreationen zu finden, die den Gast immer wieder aufs Neue überraschen. Beide verstehen sich wie Brüder, ergänzen und bereichern sich gleichzeitig.
Titel des ersten Ganges: Fruits de Mer – Our rich flavours from the North Sea. Mit dem Reichtum an Geschmack versprach das Ciel Bleu-Duo nicht zu viel. Intensive, jedoch keine überbordenden Lemon-Noten gaben den Meeresfrüchten das gewisse Etwas.
Master Sommelier Noël Vanwittenbergh ist im 2 Sterne Restaurant Ciel Bleu der richtige Mann für die ideale Weinbegleitung. Mit sicherer Hand und Leidenschaft für ausgesuchte Weine traf er mit der Wahl der vinophilen Begleiter für den Jubiläumslunch ins Schwarze. Sein Wissen um die edlen Tropfen, aber auch um deren Schöpfer, scheint schier grenzenlos zu sein.
Dabei ist der wortgewandte Sommelier ein Mann mit Gespür für die Bedürfnisse der Gäste des prämierten Restaurants. Seine langjährigen Erfahrungen und seine sympathische Art geben Gästen das Gefühl, bei ihm in guten Händen zu sein.
Ciel Bleu meets The Table
Auftritt Kevin Fehling: Aal, Dashi, Reis, Wasabi – daraus entsteht etwas Wunderbares. Der in einem Dashi-Macaron versteckte geräucherte Aal durfte mit einem Bissen vernascht werden.
Drei Sterne Koch Kevin Fehling ist für seine asiatisch geprägten Gerichte bekannt. Vielleicht sollte das Gericht mit Dashi eine Hommage an die japanische Hotel Gruppe Okura darstellen. Dashi – ein Sud aus getrockneten Bonitoflocken und Kombu-Seetang – ist essentiell für die typische japanische Küche.
Für den dritten Gang entwickelte sich ein kleines Kunstwerk. Gänseleber mit Quitte, Bitterschokolade und Haselnuss. Die Speisen der beiden Niederländer zeichnen sich durch eine harmonische Komposition der Basics aus. Auf dem speziellen Teller machte ihre Gänselebervariation eine besonders gute Figur.
Royal ging es im Menü weiter. Die oft als Königin der Gambas bezeichnete Carabineros kombinierte der Hamburger Spitzenkoch sous vide gegart mit knusprig gebackenem Beef, einem, mit Tandoori vervollkommneten, Krustentiergelee sowie Auberginenpüree. Mit der indischen Gewürzmischung schlug er wieder den Bogen zur asiatischen Küche. Mit der Sous Vide Garmethode lassen sich perfekte Ergebnisse erzielen, das stellen wir fast täglich in der Redaktionsküche unter Zuhilfenahme unseres fusionchef by Julabo fest.
Doch der Hamburger Koch der Haute Cuisine ist sowohl ein Künstler als auch ein Perfektionist. Absolute Konzentration herrscht beim Anrichten der Teller, denn auch das Auge der gourmetgewöhnten Klientel isst mit.
Kulinarische Drehscheibe Amsterdam
In den letzten Jahren ging es mit der qualitativen, gastronomischen Vielfalt in Amsterdam bergauf. Die Chefs des Ciel Bleu gehören hier sicherlich zu den Vorreitern. Inzwischen finden sich in der niederländische Kunststadt vier 2 Sterne Restaurants sowie zahlreiche Restaurants, die vom Guide Michelin mit einem Stern bedacht wurden. Laut General Managerin Emmy J. Stoel gehört Onno Kokmeijer zu den Förderern junger Talente mit einem eigenem Projekt.
Onno Kokmeijer und Arjan Speelman haben klare Visionen – der dritte Stern soll über dem blauem Himmel ihres Restaurants leuchten. Es wäre dann das erste und einzige Fine Dining Restaurant dieser Kategorie in Amsterdam.
Ein klarer Wegweiser ihrer gesteckten Ziele war das, aus ihrer Küche stammende Hauptgericht: Bresse Taube mit Pistazie und Granatapfel.
Ihr Pre Dessert Flavours of Nougat de Montélimar wurde farbenfroh auf einem signierten Reisblättchen serviert. Einfach aufrollen und verspeisen, jedoch mit Vorsicht, besteht bei der französischen Nougatspezialität aus der Provence doch Suchtgefahr.
Ein wahres Feuerwerk an Farben und Aromen löste das Dessert von Kevin Fehling aus. Die
Brombeeren sahen nicht nur täuschend echt aus, sondern schmeckten fabelhaft aromatisch, passend ergänzt mit Pistazie, grünem Pfeffer und Müsli.
Für den süßen Abschluss öffneten die Sterneköche Onno Kokmeijer und Arjan Speelman eine Schatztruhe voller Naschwerk und beendeten somit diese kulinarische Feierlichkeit.
Eine rundum gelungene Feier mit anregenden Gesprächen, kulinarischen Highlights und besonderen Weinen. Master Sommelier Noël Vanwittenbergh ist eine echter vinophiler Verführungskünstler.
Wir sagen abschließend noch einmal Herzlichen Glückwunsch zu diesem genussvollen Jahrestag und Dankeschön, dass wir daran teilhaben durften.
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