Beim Matthaes Verlag in Stuttgart erschien das Kochbuch von 3 Sternekoch Christian Bau. Der deutsche Spitzenkoch nahm sein 20 jähriges Jubiläum als Küchenchef zum Anlass, seine Anhänger hinter die Kulissen der kulinarischen Institution Victor’s Fine Dining by Christian Bau blicken zu lassen.
Der Koch Christian Bau
Christian Bau gehört zu den besten Köchen unseres Landes. Bei seiner Arbeit wirkt konzentriert und fokussiert. Mit chirurgischer Präzision bereitet er jede einzelne Komponente zu. Mit derselben Sorgfalt finden die kleinen Puzzle-Teile perfekt aufeinander abgestimmt ihren Platz auf dem Teller.
Den entscheidenden Impuls buchstäblich nach den Sternen zu greifen, bekam er von Eckart Witzigmann. Während Bau selbst als Gast in der „Aubergine“ saß, beeindruckte ihn die Leidenschaft Witzigmanns. Als Schüler und später als Sous-Chef von Kochlegende Harald Wohlfahrt nahm er genügend Substanz mit, um mit seinem eigenen Konzept erfolgreich zu sein.
Auf Schloss Berg an der Obermosel verantwortet der Ausnahmekoch seit 1998 die Leitung der Küche von Victor’s Gourmet-Restaurant Schloss Berg, aus welchem er das Restaurant Victor’s Fine Dining by Christian Bau machte. Im selben Jahr bekam er den ersten Stern. Der zweite Michelin-Stern folgte im Jahr darauf und 2005 wurde er der jüngste deutsche Koch, dessen Kochkünste mit drei Michelin-Sterne gekürt wurden. An seiner Leistung hat sich seither nichts geändert, im Gegenteil. Jedes einschlägige Bewertungsportal spricht in den höchsten Tönen von Christian Bau.
Das Kochbuch Bau.Steine
Im Erscheinungsjahr des Kochbuchs Bau.Steine wählte ihn Gault Millau zum Koch des Jahres und Bundespräsident Frank-Walter Steinmeier überreichte Christian Bau das Bundesverdienstkreuz. Da darf man beim Blättern schon ein bisschen zaghaft vorgehen. Schließlich hält man nicht irgendein Kochbuch in den Händen.
Zumindest lädt dieses Kochbuch zum Staunen und Schwärmen ein. Beim Matthaes Verlag erschienen einige schwergewichtige Kochbibeln wie beispielsweise Eleven Madision Park von Daniel Humm oder kuk von Sebastian Frank. Da heißt es in der Headline: „Kochkunst at its best – Die Must-haves für jede Küche!“ Das mag wohl so sein, dennoch sind die Bücher nichts für Anfänger.
Durch das Kochbuch Bau.Steine rückt der Leser recht nahe an die Philosophie des deutschen Superstars der Haute Cuisine. Die Menüvorschläge sind alles andere als banal oder einfach umsetzbar. Man fragt sich, wie in aller Welt man diese Aufgabe bewerkstelligen soll. Die Rezepturen sind derart komplex und gleichzeitig kleinteilig, dass man nicht anders kann, als zuerst den Hut vor dieser Detailversessenheit zu ziehen.
Wer sich dennoch an ein Rezept wagt, ist mit einer detaillierten Planung gut beraten. Einzelne Bausteine führen zum großen Ganzen. Es erleichtert die Arbeit am eigentlichen „Kochtag“, manche Komponenten einige Tage zuvor fertigzustellen, wie beispielsweise einen Fond oder eine Vinaigrette. Die teils exotischen Zutaten hält nicht unbedingt jeder Frischemarkt vor, doch der Onlinehandel ist hierbei gut aufgestellt. Überdies lohnt sich auch dabei Recherche und Vorbereitung.
Der erste Baustein
Zu dem Heilbutt öffneten wir eine Flasche 2016 Kinheimer Hubertuslay Auslese ** weiße Kapsel. Mehr zu diesem Steilhangriesling aus dem Hause Molitor gibt es über den oben markierten Link zu lesen.
Titel: Bau.Steine
Verlag: Matthaes Verlag GmbH, Stuttgart
ISBN: 978-3-87515-429-0
Erscheinungsjahr: 2018
Autor: Christian Bau
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