Online-Proben sind inzwischen zu einer etablierten Größe geworden. Man darf sie durchaus als Highlights bezeichnen, die unseren Alltag der begrenzten Möglichkeiten bereichern. Einen echten Mehrwert bekommen jene Verkostungen, sobald ein Food-Pairing dazu angeboten wird.
Bereits zum zweiten Mal arbeiten die Weingüter Wegeler mit Blomeyer’s Käse zusammen. Da sich Gutes nun mal bewährt, laden Dr. Tom Drieseberg, Geschäftsführer der Weingüter Wegeler, Herwig Hacker, Kellermeister und Sommelier, und Fritz Blomeyer, Affineur und Geschäftsführer von Blomeyer’s Käse, am Abend des 11. April 2021 zu ihrer zweiten hybriden Käse-Weinprobe ein. Spätentschlossene können das Käse- und Weinpaket auch nach der Online-Probe die Homepage der Weingüter bestellen. Nach unserem Dafürhalten wäre das eine sehr gute Wahl.
Weingüter Wegeler
Der Begründer der Weingüter Wegeler, Julius Wegler, war sich bereits 1882 bewusst, dass ausschließlich qualitative Weine auf Dauer Bestand haben. Seine Erben folgen bis heute diesem Anspruch. Sie trotzten Moden, entledigten sich so mancher Zwänge und blieben der Qualitätsphilosophie treu.
Im Rheingau wie an der Mosel wird in den Weingärten aufwendig per Hand gearbeitet. Und ganz selbstverständlich werden die Ressourcen beim naturnahen Weinbau geschont – ein Muss für jeden Traditionsbetrieb, der auch in folgenden Generationen ein solcher bleiben möchte. Was im Boden beginnt und in einer Flasche endet, liegt in der Hand der Weinmacher der Weingüter Wegeler. Und das ist gut zu wissen.
Heute wird auch der Geheimrat „J“ verkostet, ein Riesling, dessen prickelnder Bruder, der Geheimrat „J“ Rieslingsekt Brut, Queen Elisabeth II. gemeinsam mit dem damaligen Bundespräsidenten Horst Köhler während eines Empfangs im Berliner Schloss Bellevue genoss.
Zudem macht sich Dr. Tom Drieseberg um ‚gealterte‘ oder wie er sie nennt ‚erwachsene Rieslinge‘ verdient. Er nennt seine in die Jahre gekommenen Weine Vintage- bzw. Schatzkammerweine, eine sehr sympathische Bezeichnung. Weine, die in der Schatzkammer gelagert werden, kommen nicht zufälligerweise dahin. Für ein langes Leben ausgebaut, überdauern sie mindestens 25 Jahre. Jeder Weinliebhaber, der einen Schatzkammerwein erwirbt, erhält ihn aus erster Hand, bei optimalen Bedingungen bis zu diesem Zeitpunkt gelagert.
Die Vintage-Weine sind gesondert gekennzeichnet. Auf dem rückseitigen Etikett ist das Datum der Entnahme aus der Schatzkammer sowie der Neuverkorkung durch den Kellermeister dokumentiert. Damit wird noch einmal die Exklusivität dieser Raritäten anschaulich dargestellt.
Blomeyer’s Käse
Fritz Blomeyer hat sein Herz an den Käse, insbesondere an Käse aus unserem Land verloren. In seinem Ladenlokal in Berlin Charlottenburg führt er aktuell 50 Käsesorten. Jeder Laib, jedes Stück stammt von kleinen Käserein, die ihre Produkte nach alten Traditionen in liebevoller Handarbeit herstellen. So kam es, dass ein Käse kurzerhand ausgetauscht werden musste. Der Angedachte wurde nicht pünktlich fertig, da die Ziegen bei der diesjährigen kalten Witterung erst recht spät Milch gaben.
Die Käsevariationen seines Sortiments weisen unterschiedliche Reifegrade auf. So kann man mit dem eigenen Lieblingskäse auf eine Zeitreise gehen. Ähnlich wie beim Vintage-Wein wird auch mancher Käse im Alter immer besser.
Fritz Blomeyer darf man durchaus vertrauen, dass jeder Käse zu dem entsprechenden Wein harmoniert. Seit Jahren ist er in der Barszene für sein Barfood bekannt. Auch zu naturreinen Apfelsäften aus Österreich strickte er bereits eine passgenaue Käsebegleitung.
Für die glücklichen Wein- und Käsepaketbesitzer gilt es nur noch, die Vorbereitungen zu treffen, sich ins Zoom-Meeting einzuklicken und zu genießen.
Erste Probe: 2020 Krone Pinot Rosé trocken VDP.GUTSWEIN
Es befindet sich nun also ein charaktervoller, lachsfarben glänzender Pinot Rosé im Glas. Zudem betört er mit einem Duft nach Pfirsich, Melone und Johannisbeeren. Dieser saftige, nach Erdberen schmeckende Rosé überzeugt mit einer gehaltvollen Säure und würzigen Noten.
Käse 1/1 Käserei Zurwies, Allgäu
In Wangen, im schönen Allgäu, produziert man in der Sennerei Zurwies schmackhafte Milchprodukte aus Bio-Heumilch. Dazu zählen auch die verschiedensten Käsesorten. Jeder verwendete Rohstoff kommt aus regionaler, biologischer Wirtschaft.
Gepfeffertes Ärschle
Vor dem Schöpfen des Bruchs wird der Käse mit einer Portion grünem Madagaskar-Pfeffer versetzt. Dadurch erhält er seine angenehme Schärfe. Für die Cremigkeit ist ein Extraschluck Sahne verantwortlich. Und die Rotschmiere verleiht dem Käse seine aromatische, zarte Würze.
Käse 1/2 Dorfkäserei Geifertshofen, Schwaben
In der Heumilchkäserei in Hohenlohe wird Hart- und Schnittkäse traditionell handwerklich produziert. 14 familiengeführten Höfe aus der Region liefern dazu ihre Bio-Heumilch. Und man kann sich sicher sein, jeder Bio-Heumilchkäse ist ein echtes Naturprodukt.
St. Barbara
Dieser sahnig-cremiger Schnittkäse St. Barbara mit Rotkulturrinde wird aus frischer Vollmilch und frischer Sahne hergestellt. Man könnte ihn mit einem französischen Butterkäse vergleichen. Drei Monate darf er im Ziegelgewölbekeller reifen. Durch die Pflege mit Salzwasser erhält er neben einer rötlichen Naturrinde auch ein würziges Aroma.
Zweite Probe: 2013 Geheimrat „J“ Riesling trocken
Dieser Riesling gehört zu den Rheingauer Weinen, die weit über unsere Landesgrenzen hinaus bekannt sind. Klassisch nach dem Vorbild eines Grand Cru, des Erstweins aus Bordeaux, wird ein Geheimrat „J“ vinifiziert. In ihm vereinen sich bis 15 Spitzenlagen der angestammten Cru-Lagen der Weingüter Wegeler. Für den 2013er verwendete man unter anderem Trauben der Top-Lagen Schlossberg und Rothenberg.
Elegant harmoniert sein Säuregerüst mit den fruchtigen Noten von Aprikose, Apfel und Quitte. Im Abgang erfreut er uns mit Würze und einem Hauch Pfefferminze. Laut Herwig Hacker zeigt ein erwachsener Riesling Ruhe und wird von den feinen Aromen in einen langen Abgang getragen.
Käse 2/1 Schafskäserei Jaare, Sachsen-Anhalt
Im Naturpark Fläming leben 300 Lacaune-Schafe. Sie gehören zur Schafskäserei Jaare. Der aus den Niederlanden stammende Arnold de Vries erzeugt mit seiner Frau Annett handgemachten Joghurt und Käse. Im Jahr 2006 zog das erste Schaf bei den leidenschaftlichen Landwirten ein. Heute sind ihre Schafsmilcherzeugnisse auch in der Spitzengastronomie bekannt.
Das schwarze Schaf
Hierbei handelt es sich um eine echte Spezialität. Schafsmilch wurde mit Camembertkulturen versetzt und reifte für 3 bis 7 Wochen. Anschließend wurden die Käselaibe mit Obstbaumasche affiniert. Dieser sahnig-cremige Schafsmilchweichkäse weist mineralische Noten auf sowie Aromen von Wiesenchampignons.
Käse 2/2 Hofkäserei Weinland, Oberbayern
Jeden zweiten Tag wird in dem Heumilchbetrieb die Milch der Kühe zu 60 Laiben verarbeitet. Dabei kann komplett auf Konservierungsstoffe verzichtet werden, da die 120 Kühe nur mit Gras und Heu gefüttert werden.
Alter Peitinger Tilsiter
Dieser würzige Rohmilchschnittkäse ist von außen mit Rotschmiere überzogen, was ihm seine intensive Würze verleiht. Er reifte mindestens 12 Monate und entfaltet sein volles Potential mit zunehmenden Alter.
Dritte Probe: 2017 Bernkastel Lay Riesling feinherb VDP.GROSSE LAGE
Gerade einmal 8 Hektar umfasst die Lage Lay am Ortsausgang von Bernkastel an der Mosel. Der steinige Schieferverwitterungsboden und die Ausrichtung nach Südwest schaffen ausgezeichnete Vorraussetzungen für einen Terroirriesling. Dieser spontanvergorene, cremige Riesling beeindruckt mit Fruchtnoten von Grapefruit, Birne, Apfel sowie Pfirsich. Dazu gesellen sich Hefe- und Schiefertöne. Konzentriert und feinwürzig steht die Frucht im Vordergrund.
Käse 3/1 Käserei Baldauf, Allgäu
Bereits seit 1862 macht die Käserei mit besten regionalen Käsesorten auf sich aufmerksam. In traditioneller Handwerkskunst werden in regionalen Dorfsennereien nach althergebrachten Rezepturen Hart- und Schnittkäse aus silagefreier Heumilch hergestellt. Der naturbelassene Fettgehalt der Milch ergibt hochwertige Käseprodukte in eindeutig schmeckbarer Qualität.
Alpbergkäse Senior Reserve (14 Monate)
Im Baldauf-Alpkäse Senoir Reserve vereinen sich volle, würzige Aromen mit fruchtigen, intensiven Noten. Mindestens 14 Monaten Reifezeit gönnt man diesem Rohmilchkäse. Dadurch wird er zu einem absoluten, puren Geschmackserlebnis.
Käse 3/1Urstrom Käse, Baruther Urstromtal, Brandenburg
Den Akteuren der Urstrom Kaese GmbH geht es um die Stärkung ihrer Region. 400 Jersey-Kühe bevölkern das Baruther Urstromtal, damit aus ihrer fett- und proteinhaltiger Milch Käse mit regionaler Wertschöpfung entstehen kann.
Urstromer
Der cremige Weichkäse ist mit dem Hefepilz Geotrichum gereift. Mit seiner buttrigen, sahnigen Konsistenz eignet er ideal zu herzhaften Sauerteigbrot. Zudem weist er eine feine Säure auf, die dem Käse das gewisse Etwas gibt.
Vierte Probe: 1994 Bernkastel Graben Riesling Spätlese VINTAGE COLLECTION
Wir sind schon gespannt auf den 1994er Jahrgang. Schließlich handelt es sich um einen Riesling, der mitnichten alltäglich ist. In unmittelbarer Nähe zur Top-Lage Bernkastel Doctor liegt die steile Einzellage Bernkastel Graben. Die alten Rieslingreben gedeihen hier auf mittelgründigen Tonschieferverwitterungsböden in einer atemraubenden Hanglange von 60 Prozent.
In einem changierenden Orange erscheint dieser Vintage-Riesling des eigentlich totgesagten Jahrgangs 1994. Er ist gereift, dennoch klar und frisch, man merkt ihm seine erstklassige Herkunft an. Feine, zarte Aromen von Karamell, getrockneten Orangen sowie Rosinen schwingen in der präsenten Säure mit. Es ist ein Wein für echte Liebhaber gereifter Rieslinge.
Käse 4/1 Dorfkäserei Geifertshofen, Schwaben
Diese Dorfkäserei vereint naturnahe, bäuerliche Landwirtschaft mit glücklichem Weidevieh und traditionellem Käsereihandwerk. Bundesweit zahlt die Käserei den höchsten Milchpreis, um nicht nur hochwertigen Käse zu produzieren, sondern die Milchbauern fair zu entlohnen.
Via Aurelia
Der Via Aurelia ist eine echte Rarität. Lediglich eine begrenzte Anzahl an Chargen von je 30 Laiben stehen Käseliebhabern pro Jahr zur Verfügung. Nach der Rezeptur des Schweizer Hobelkäses (Sbrinz) hergestellt, reift er mindestens 18 Monate im Ziegelgewölbekeller. Dabei entwickelt er sein unvergleichliches, edles Aroma mit einer leicht fruchtigen Note.
Käse 4/2 Hofkäserei Dennemann, Bad Bentheim
In der Grafschaft Bad Bentheim etablierte sich eine kleine Hofkäserei, die aus Kuh- und Ziegenmilch nicht nur Milch, sondern auch Joghurt und Käse sorgsam herstellt. Zudem werden regelmäßig Käseseminare angeboten.
Weißer Bentheimer
Dieser sahnig-würzige Weichkäse entstand aus nährstoffreicher Milch der mittlerweile selten gewordenen Rinderrasse „Rotbunten oder rotbuntes Niederungsrind“. Während des Entstehungsprozesses setzte Senner Dirk Dennemann Camembertkulturen zu, die dem Käse das unverwechselbare Aroma von Wiesenchampignons geben.
Rückblick
Hier ein Rückblick zur ersten Hybrid Käse-Weinprobe. In jenem Artikel sind auch weitere Informationen über die Weingüter Wegeler und Fritz Blomeyer zu finden.
Analog zu gutem Wein muss man schon die Augen offen halten, um erstklassigen Käse aus unserem Land zu finden, der sich jenseits des Mainstreams ansiedelt. Online-Verkostungen sind die beste Gelegenheit, kontaktlos durch die Republik zu reisen und auf kulinarische Entdeckungsreise zu gehen.
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