Die Wiener Fleischmanufaktur Aumaerk schreibt es seit nunmehr 7 Jahren in großen Lettern auf ihre Fahnen: wir haben das beste Fleisch der Welt! Mit diesem Versprechen veredelt Aumaerk Fleisch aus Österreich in Top-Qualität. Mit ausgeklügelten Methoden definiert der Unternehmer Dr. Harald Neumaerker den klassischen Braten neu. Und seine Ergebnisse sind schlichtweg unschlagbar.
Die Vision vom perfekten Fleisch
Gründer und Geschäftsführer der Aumaerk GmbH Dr. Harald Neumaerker studierte Grafik, Medizin und Wirtschaft. Doch eigentlich tut er seit frühester Jugend genau das, was er besonders gut kann – Dinge zu optimieren. Die Suche nach der jeweils bestmöglichen Lösung bestimmt sein unternehmerisches Denken. Wen wundert es da, dass der Tausendsassa inzwischen eine stattliche Anzahl von Unternehmen führt, darunter den europäischen Marktführer in der Kunststoffverarbeitung Multiplast.
Die Fleischveredlungsfirma Aumaerk ist jedoch sein Paradestück. Alles begann mit der Suche nach einem gut schmeckenden Schweinebraten. Dr. Harald Neumaerker fragte, forschte und tüftelte 15 Jahre lang, bis schlussendlich ein saftiger Braten auf dem Teller lag, der jedes bis dahin verkostete Fleischstück in den Schatten stellte. Um das zu bewerkstelligen, nutze er das Wissen um uralte Garmethoden. Zudem erfand er neue Möglichkeiten der Fleischzubereitung, baute die entsprechenden Geräte und ließ sich seine Errungenschaften patentieren.
Und tatsächlich gelang Neumaerker das schier Unmögliche: sagenhaftes, vorbehandeltes Fleisch an die Gastronomie und Hotellerie zu liefern. Allen voran bestätigte Kochlegende Harald Wohlfahrt, dass er als hochdekorierter Gourmet-Koch es nicht besser machen könne. Und seit bei Aumaerk der Online-Shop für Endkunden realisiert ist, kann jeder Freund von gutem Essen Fleisch auf Sterneniveau zuhause genießen.
Wie das beste Fleisch der Welt entsteht
Wie bei jedem guten Produkt entsteht die Qualität im Ursprung, in punkto Fleisch also direkt bei der Haltung. Jeder Lieferant erhält vor der Zusammenarbeit das Anforderungsprofil der Aumaerk GmbH. So sind eine sehr persönliche Zusammenarbeit sowie ein Austausch auf Augenhöhe garantiert. Eine ethische Haltung mit viel Platz und Auslauf im Freien sowie die achtsame Schlachtung sind obligat. Überdies wird erst auf den Punkt gereiftes Fleisch dem Veredlungsprozess zugeführt.
Für die Veredelung eines Schopfbratens oder einer Bauchrippe, einer Kalbshaxe oder eines Rindsbratens, einer Gänsekeule oder eines Entenbrustfilets sind 19 Veredlungsschritte nötig. Insgesamt verlangt jener Prozess 192 Stunden Handarbeit. Neben antiken, fast 2.000 Jahre alten Garmethoden setzt Neumaerker auf Schall. So entsteht aus einem Stück Fleisch mittels Schallwellen, auf ein Zehntel kontrollierter Hitze sowie angepasster Kältephasen ein knackiger Braten.
Aufgrund dieses langwierigen, schonenden Vorgangs bleiben die Zellstrukturen wie auch die Eiweißmoleküle des Fleischs erhalten. Dieser Umstand birgt zwei sich bedingende Elemente für perfekt zubereitetes Fleisch: der Erhalt der Zellflüssigkeit und somit die zarte Konsistenz. Jeder fertige Braten kommt somit ohne Konservierungsstoffe aus. Statt Geschmacksverstärker werden ausschließlich handverlesene Gewürze genutzt, um den Eigengeschmack des guten Stücks zu unterstreichen.
Als führender Kopf von Multiplast entwickelte Harald Neumaerker eine spezielle Folie. Darin verpackt, kann der fertig veredelte Braten gut gekühlt bis zu 30 Tage weiter reifen. An die Hobbyköche wird das beste Fleisch der Welt in einer chemie- und styropofreien Verpackung aus Karton und Kühlelementen geliefert.
Sterneküche zuhause
So aufwendig die Veredlung bei Aumaerk ist, so simpel ist die Zubereitung zuhause. In der mitgelieferten Broschüre oder im Online-Shop sind jeweils drei unterschiedliche Methoden der Zubereitung beschrieben. In knappen Worten wird die Handhabung der Delikatessen auf den Punkt gebracht. Folgt man diesen Anweisungen, kann nichts schief gehen, selbst bei wenig Kocherfahrung.
Das vorbehandelte Fleisch ist im Vakuumbeutel verpackt. Darin reift es weiter. Kurz vor der Zubereitung am heimischen Herd wird der Beutel für 10 Minuten in lauwarmes Wasser gelegt. Anschließend den Beutel öffnen und der Inhalt je nach Wunsch zubereiten. Als Ergänzung hält die Aumaerk GmbH sorgfältig hergestellte Saucen bereit. Mit diesen Gourmet-Saucen ist der Fleischgenuss à la Aumaerk perfekt abgerundet werden.
Je nach Ausstattung der Küche oder persönlicher Vorlieben können Grill, Airfryer oder Backofen genutzt werden. Bei der Wahl der Beilagen kann jeder selbst kreativ werden. So sollte man in verschiedenen Food-Blogs stöbern, um die passenden Ergänzungen fürs Gourmet-Menü ausfindig zu machen. Zudem warten innovative Rezepte in Kochbüchern von verschiedenen Sterneköchen darauf entdeckt zu werden.
Die Zubereitung der Delikatessen von Aumaerk im Monolith ist denkbar einfach. Nachdem der Grill auf die entsprechende Temperatur vorgeheizt wurde, brutzelt beispielsweise die halbe Gans „Pure Madness“ 25 Minuten bei indirekter Hitze. Ist sie schön goldbraun gefärbt, bekommt sie den letzten Schliff bei direkter Hitze auf der Hautseite. Das Ergebnis ist zartes, aromatisches Gänsefleisch, welches ebenfalls mit der Geflügel-Sauce „Twitter Juice“ verfeinert werden kann.
Das beste Fleisch der Welt – kein leeres Versprechen
Jedes Produkt der Aumaerk GmbH wird in standardisierten Verfahren hergestellt. Die Gütesiegel sowie der Qualitätsanspruch von Dr. Harald Neumaerker garantieren erstklassige Qualität und selbstverständlich ein vollmundiges Geschmackserlebnis. Mit der in der gehobenen Gastronomie erfahrenen Chefköchin Miriam Okoroego entwickelt Neumaerker neue Produkte, denn Stillstand kommt für den kreativen Kopf nicht in Frage.
Dem österreichischen Unternehmer ist es gelungen, dass nicht nur die 15 Mitarbeitern der Aumaerk GmbH, sondern ebenfalls die Zulieferer seine Vision vom perfekten Fleisch teilen. Zur Zeit liefert die Aumaerk GmbH in die DACH-Region, doch die Welt zu erobern, ist das erklärte Ziel von Dr. Harald Neumaerker.
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