Das schmucke Steigenberger Hotel Treudelberg beeindruckt in Hamburgs noblen Stadtteil Poppenbüttel mit regionaler Kulinarik, die in verschiedenen Facetten zelebriert wird. Das Konzept vereint klassisches Bar-Food mit innovativen Bistro-Gerichten sowie casual Fine Dining.
So unterschiedlich die Ansätze auch sein mögen, in jedem gastronomischen Outlet wird mit Liebe zum Produkt gearbeitet. Dabei verfolgt Küchendirektor Tim Woitaske das Ziel, so regional, saisonal und nachhaltig wie möglich zu arbeiten.
Netzwerk für den guten Geschmack
Um seinen Gästen ein Stück Authentizität zu servieren, versammelt er eine kleine Schar ausgesuchter Lieferanten um sich. Diese garantieren schon jetzt Qualität und Frische. Zudem treibt er den weiteren Ausbau von Kooperationen mit ortsnahen Produzenten aktiv voran. Bio-Qualität, Tierwohl oder eine positive Klimabilanz sind Attribute, die er mit seinem Verständnis für eine moderne Küche in Verbindung bringen möchte.
Da wäre beispielsweise Maurice Blank zu nennen. Er betreibt einen Biohof mit eigenem Hofladen in Lemsahl, also in unmittelbarer Nachbarschaft zum Hotel Treudelberg. Sein Bio-Gemüse kommt quasi vom Acker direkt in die Küche bzw. auf die Teller der Gäste des Restaurants Lemsahler. Den Fisch bezieht Tim Woitaske von der kleinen Manufaktur Petersen und das Brot soll künftig Deutschlands berühmtester Bäcker, Jochen Gaues, liefern.
Der Partner für erlesene Fleischspezialitäten ist Stefan Runge. Einst war die Küche des Hotels Treudelberg seine berufliche Heimat. Inzwischen betreibt er erfolgreich seinen Hamburger Wildhandelskontor. Der passionierte Jäger ist ein verlässlicher Partner, wenn es um die Lieferung von regionalem und qualitativem Wildfleisch geht. Sein eigenes Netzwerk spannt sich über Hamburgs Umgebung, zu welchem insbesondere Spitzenrestaurants sowie Luxushotels zählen.
Herzstück Restaurant Lemsahler
Seit dem Umbau eröffnet sich ein Teil des Gourmet-Restaurants in den kürzlich angebauten, lichtdurchfluteten Wintergarten. Im bestehenden Raum nahm man eine behutsame Restaurierung der Deckenmalerei vor. Jene Malerei stellte sich nach Recherchen der Innenarchitektin als Vervollständigung der Kaufmannsdiele des Museums für Hamburgische Geschichte heraus. Und so schließt sich wieder der Kreis der Symbiose von Zeitgeist und Tradition, ein Umstand, der dem gesamten Haus seine Individualität verleiht.
Die zumeist aus der Region stammenden Zutaten bilden ein buntes Feuerwerk auf dem Teller, das Hotelgäste sowie die Anwohner des Treudelberg Umfelds gleichfalls begeistert. So soll sich das Restaurant zum stilvollen Treffpunkt der Nachbarschaft entwickeln. Gefestigt wird diese Philosophie mit regelmäßigen Angeboten wie Brunch, Gänseessen, Kochkursen oder dem Nachbarschaftsgrillen.
Bistro 19 – Genuss nicht nur für Golfer
Die Innenräume des Bistro 19 punkten mit einem wohnlichen Ambiente in Pastellfarben. Obendrein bleibt für Gäste die schöne Aussicht gegenwärtig. Am Abend bzw. an kalten Tagen lodert der Gaskamin. Damit wird das gemütliche Bistro zum idealen Ort für ein lockeres Treffen mit Freunden oder auch für eine legere Auszeit zu zweit.
Mittelpunkt Treudelbar
Herr über den auffallenden, handgefertigten Bartresen ist Sebastian Radtke. Der Barchef wirkte maßgeblich an der Neugestaltung der Treudelbar mit, um beispielsweise Arbeitsabläufe zu optimieren. Zudem erfolgte hier erneut die Anlehnung an die Historie des Geländes, auf welchem sich heute das Hotel befindet. In der Vergangenheit war an diesem Ort eine Treidelstation, als Pferde noch Schiffe an Seilen flussaufwärts ziehen mussten. Das Vintage-Metall sowie die Ornamente an der Decke schlagen den Bogen zum Schmiedehandwerk. So wird über den Köpfen der Gäste der Treudelbar der Funkenflug einer Schmiede abgebildet.
Als offenes Konzept erweitert sich das Areal der Bar in die Wohnhalle hinein. Optisch ist dieser Bereich durch schwere Vorhänge vom Eingangsbereich getrennt. Während in der warmen Jahreszeit die Moët Summer Lounge lockt, wird im Winter am beidseitig offenen Kamin traditioneller High-Tee mit Naschereien aus der Treudelberg-Pâtisserie serviert.
Am Tresen schüttelt, rührt und mixt der IHK geprüfte Bartender Sebastian Radtke eigene Cocktail-Kreationen aus hausgemachten Zutaten wie Salzkaramell- oder Rosmarinsirup und Premiumspirituosen. Zudem wird die Barkarte saisonal angepasst, was den Gästen im Sommer zum Beispiel eine unschlagbare Sangria beschert.
Um Gästen der Treudelbar, des Fine Dining Restaurants Lemsahler oder des Bistro 19 wirklich ausgesuchte, zur jeweiligen gastronomischen Ausrichtung passende Weine offerieren zu können, nutzt das Haus die Kompetenz des Hamburger Kontors Wolff Weine.
Timo Wolff führt in Hamburg seinen Weinhandel mit 60 handverlesenen Weingütern als Partner. Bevor sich die Tore des Resorts wieder für Gäste öffneten, traf sich das gesamte Service- und Küchenteam, um eine feine Auswahl für das Food-Pairing oder spannende Empfehlungen für saisonale Menüs zu treffen.
Mit der Bestellung der Weine ging zudem eine Personalschulung einher, so dass sich jeder Weinneuling beim Service-Team gut aufgehoben fühlen kann. Und sollte die für das kommende Jahr geplante Küchenparty stattfinden, wird sicherlich Timo Wolff für die richtigen Tropfen Sorge tragen.
Was noch zu sagen bleibt
Das Steigenberger Hotel Treudelberg Hamburg liegt mitten in Hamburgs grüner Oase, dem Alstertal. In diesem Refugium ist Tim Woitaske seit 2020 Küchendirektor und bespielt mit seinem Team die kulinarische Klaviatur des gesamten Hotels, insbesondere des Restaurants Lemsahler.
Während des letzten Lockdowns verschickte er unter anderem Picknick-Boxen. Welche Leckereien in der erwähnten Box zu finden waren, ist in unserem Artikel Treudelberg Picknick-Box by Tim Woitaske zu erfahren.
In Kürze erscheint eine weitere Reportage im Zusammenhang mit dem Steigenberger Hotel Treudelberg Hamburg. Darin werden wir von einem der malerischsten Golfplätze im Norden unserer Republik berichten.
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