In der Welt der kulinarischen Künste hat Nils Henkel mit seinem aktuellen Kochbuch „Fauna“ erneut die Aufmerksamkeit auf sich gezogen. Dieses Kochbuch liest sich wie eine Hommage an alle hochwertigen Zutaten der Fauna. Mit einer Mischung aus anspruchsvoller Gastronomie und dem tiefen Respekt für die Natur präsentiert Henkel eine Sammlung von Rezepten, die die Vielfalt der Fauna in Waagschale jedes Profi- und Hobbykochs werfen.
Die Fauna Küche – Eine Inspiration
Um die Philosophie von Spitzenkoch Nils Henkel kennen und schätzen zu lernen, braucht man sich nur die Zeit zu nehmen und die Einleitung durchzulesen. Geprägt haben ihn seine Jahre mit 3-Sterne-Koch Dieter Müller. Als Henkel in dessen große Fußstapfen trat, war es Zeit, sich zu emanzipieren und den eigenen Stil zu definieren. Wie nicht nur in seinen Menüs, sondern auch in seinem zuvor veröffentlichten Kochbuch „Flora“ deutlich wird, schlägt sein Herz für Gemüse jeglicher Couleur. In Henkels neuesten Kochbuch „Fauna“ kommen, wie der Name schon sagt, Gerichte aus Fleisch und Fisch auf den Teller. Doch nicht immer sind beide die Protagonisten.
Was das Kochbuch „Fauna“ so besonders macht, ist die Art und Weise, wie Henkel es schafft, die Geschmacksnoten der Zutaten hervorzuheben, ohne ihre natürliche Essenz zu überdecken. So liebt er es beispielsweise, Gemüse in verschiedenen Texturen bzw. in unterschiedlichen Zubereitungsarten auf dem Teller zu präsentieren. Daraus ergeben soll sich ein allumfassendes, intensives Geschmackserlebnis, das alle Sinne anspricht. Von der französischen Küche geprägt, standen einst Fleisch und Fisch aus Frankreich auf der Zutatenliste. Doch inzwischen vollzog sich nicht nur ein Umdenken bei deutschen Küchenchefs, vielmehr wurden sich zahlreiche Landwirte bewusst, dass Fleisch und Fisch wertzuschätzende Produkte sind. Dem Tierwohl verpflichtet und nachhaltig arbeitend – genaue jene Lieferanten hat Nils Henkel nunmehr um sich versammelt.
Außergewöhnliche Präsentation der Gerichte
Ein weiteres herausragendes Merkmal von „Fauna“ ist die Präsentation der Gerichte. Nils Henkel legt großen Wert auf Ästhetik und Präzision in seiner Küche, und das spiegelt sich deutlich in den ansprechenden Fotografien von Wonge Bergmann wider, die jedes Gericht begleiten. Jedes Bild fängt die Raffinesse der Gerichte ein und inspiriert die Leser dazu, ihre eigenen kulinarischen Fähigkeiten zu entfalten.
Im Kapitel Prolog finden sich kleine Snacks, die sich perfekt als Fingerfood eigenen. Flammkuchen und Handkäskugeln im Gourmetgewand und mal ein ganz anderes Überraschungsei. Von Aal bis Zander entstehen mit Henkels Rezepten großartige Gerichte rund um den Fisch, die das Auge wie den Gaumen gleichermaßen verführen. Wer hat schon keine Lust auf Bachsaibling mit Albatrüffeln oder Königskrabbe in Schwarzwaldmiso? Beim Thema Fleisch verhält es sich ähnlich. Das Gericht „Bauch vom Landschwein“ wirbt mit einer krossen Kruste, und das Eifelreh ist eine besondere Augenweide.
Die Desserts der Henkel’schen Fauna-Küche bewegen sich zwischen Aprikose und Zwetschge, und wie nicht anders erwartet, sind sie eine Augenweide. Hier kommt noch einmal die Vorliebe für unterschiedliche Konsistenzen von Nils Henkel klar zum Ausdruck. Allerfeinste Naschereien verbergen sich hinter dem Abschnitt Epilog. Überaus sympathisch macht das Kochbuch „Fauna“ die große Rubrik an Grundrezepten. Damit ist man mal in der Tat gerüstet, die eigenen Fähigkeiten auf ein anderes Level zu heben.
Titel: Fauna
Verlag: Hampp Verlag
ISBN: 978-3-942561-52-5
Erscheinungsjahr: 2024
Autor: Nils Henkel
Artikel über Nils Henkel in unserem Magazin:
Flora – Das prämierte Kochbuch von Nils Henkel
Spitzenkoch Nils Henkel im Restaurant Bootshaus in Bingen
Cosy Days im Hotel Papa Rhein
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