Damit der Genuss und das Wissen um Wein und Käse in diesen Zeiten nicht zu kurz kommt, veranstalten die Weingüter Wegeler und Blomeyer’s Käse eine sogenannte hybride Käse-Weinprobe. Dabei erwarten die Teilnehmer zu jedem ausgesuchten Wein zwei begleitende Käsesorten. Die Produkte werden zuvor – in zwei separaten Paketen – bequem nach Hause geliefert. Über den per Mail empfangenen Link klinkt man sich direkt ins Zoom-Meeting ein und ist mit dem Rheingau verbunden. So kann man gemütlich vom heimischen Sofa aus die Onlineverkostung starten und den Ausführungen von Dr. Tom Drieseberg, Herwig Hacker und Fritz Blomeyer lauschen.
Weingüter Wegeler
Es kann mit Fug und Recht behauptet werden: die Weingüter Wegeler gehören zu Deutschlands Flaggschiffen des Weinbaus. Zu einiger Berühmtheit gelangte der Geheimrat „J“ Rieslingsekt Brut, als Queen Elisabeth II diese Lagen-Cuvée zum Staatsempfang beim Bundespräsidenten genoss. Familie Wegeler-Drieseberg bewirtschaftet insgesamt 60 Hektar Rebfläche. 45 Hektar befinden sich im Rheingau. Hier kaufte Julius Wegeler das erste Weingut der Familie und bis heute widmet man sich am Rhein fast ausschließlich dem Riesling.
Den Grundstein für den Ausbau von Moselweinen legte ebenfalls Julius Wegeler. Er erwarb ein Filetstückchen der legendären Lage Bernkasteler Doctor, deren Weine damals wie heute ein enormes Renommee genießen. Auf beiden Gütern wird händisch und naturnah vom Berg bis zur Flasche gearbeitet. Als oberste Prämisse gilt es, Spitzenqualität hervorzubringen.
Partner der Familie Wegeler-Drieseberg ist das Weingut Krone Assmannshausen. Auf dem Traditionsweingut wird seit 150 Jahren Weinbau betreiben. Bis heute verbindet man mit diesem Namen großartige Burgunder, insbesondere Spätburgunder.
Blomeyer’s Käse
Kommunikation digital, Kulinarik analog
Sind Käse und Wein erst einmal eingetroffen, kann alles wohl temperiert verstaut werden und auf den Einsatz warten. Per Mail gelangen stichpunktartige Hinweise in Haus, die darüber Aufschluss geben, wie man mit der wertvollen Fracht bis zur Verkostung verfahren möge. Am Tag der hybriden Käse-Weinprobe sollten als Einstimmung auf die kommenden 1,5 Stunden jedwede Vorbereitungen mit Bedacht durchgeführt werden. Schließlich wird der Genuss mit allen Sinnen im Fokus stehen. Kurz vor dem Beginn der Degustation liegen neben dem iPad auch Stift und Zettel für die Verkostungsnotizen parat – Werkzeuge, die Zeiten verbinden.
Erste Probe: Weingüter Wegeler Gutshaus Rheingau VDP
Die Weingärten erstrecken sich von Hallgarten bis Rüdesheim. In guten Lagen des mittleren und unteren Rheingaus wachsen hier die Rieslingreben auf mineralischem, weichem Untergrund. Es lassen sich Aromen von hellen Blüten ausmachen. Beim Genuss zeigt sich eine vordergründige Frucht, die in eine lebendige Säure eingebunden ist.
Käse Nr. 1/1 Dorfkäserei Geifertshofen / Schwaben
Käse Nr. 2/1 Urstrom Käse / Baruther Urstromtal Brandenburg
Die Urstrom Kaese GmbH versammelt kleine Hofkäsereien unter einem Dach, die mit viel Liebe aus guter Milch besten Hofkäse machen. Auch in der schönen Mark Brandenburg wird Käse hergestellt, der sich fern der Masse ansiedelt. Der Baruther Urstromer ist hefegereift und besticht mit einem butterigen, cremigen Geschmack. Die Milch geben zu 100% Jersey-Kühe und sein Fettanteil von mindesten 50% i.Tr. machen ihn zu einem sahnigen Genuss, den eine feine Säure umspielt.
Zweite Probe: Weingut Krone Assmannshausen VDP
Auf dem recht jugendlichen Weingarten Hallgarten Schönhell gedeihen die Burgunderreben für diesen 2015 Weissburgunder. Die Hanglage ist komplett nach Süden ausgerichtet. Mittelgründige Kies- sowie tiefgründige Lössböden sorgen für ein hohes Speichervolumen, um die Reben auch in trockenen Sommern optimal zu versorgen. Das Ergebnis sehen wir bei der zweiten Probe im Glas und genießen diesen körperreichen, fruchtigen Burgunder, der überdies von einer herzhaften Säure begleitet wird.
Käse Nr. 2/1 Hofkäserei Weinland / Oberbayern
Peitinger Tilsiter
Käse Nr. 2/2 Reutebachhof / Schwaben
Der einzige Schafsmilchkäse der Verkostung kommt von einem bayerischen Bio-Hof, dessen Akteure naturnahe und dem Tierwohl verpflichtete Landwirtschaft betreiben. Aus hochwertiger Schafsmilch entsteht ein Weichkäse mit Weißschimmel, welcher das charakteristische Aroma von Wiesenchampignons aufweist. Mit seinen cremig-sahnigen sowie feinwürzigen Eigenschaften ist er ein hochvorragender Begleiter des Weissburgunders.
Dritte Probe: Weingut Krone Assmannshausen VDP
Assmannshausen wird in einem Atemzug mit Burgunder, insbesondere Spätburgunder genannt. Deutschlands beste Spätburgunder wachsen hier entlang des Rheins. Weine verschiedener Lagen wie Assmannshäuder Hinterkirch, Frankenthal und Rüdesheimer Magdalenenkreuz bringen Duft und Würze in den vielschichtigen 2015 Krone Spätburgunder. Er kann als vollmundig und extraktreich bezeichnet werden. Zudem zeigen sich Anklänge von Steinobst mit einem leichten Nachhall von Pfeffer.
Käse Nr. 3/1 Käserei Zurwies / Allgäu
Käse Nr. 3/2 Käserei Baldauf / Allgäu
Auch dieser Käse wird in einem deutschen Familienbetrieb gefertigt, der fest mit diesem uralten Handwerk verbunden ist. Für 14 Monate reift der vollmundige, nussige Käse, der 100% aus Kuh-Rohmilch besteht. Bei mindestens 50% Fett i.Tr. entfalten sich feine Aromen von würzigen Wildkräutern, die zu einem intensiven, ja herzhaften Geschmackserlebnis werden.
Vierte Probe: Weingüter Wegeler Gutshaus Mosel VDP
Seit knapp 10 Jahren verfolgt Dr. Tom Drieseberg die Vintage Philosophie. Langlebige Rieslinge lagert er über einen längeren Zeitraum im Gutskeller, um diese Weine bewusst gereift auf den Markt zu bringen. Weine der prestigeträchtigen, vom Steilhang geprägten Einzellage Bernkastel Badestube eignen sich aufgrund des außergewöhnlichen Zusammenspiels von Terroir und Klima, gepaart mit sorgfältiger Bearbeitung und Herstellung besonders gut für die andauernde Reife.
Steiniger Verwitterungsschieferboden gibt den Rieslingen ihre charakteristische Mineralität, die Sonne sowie moderate Temperaturen verleihen ihnen diese unglaubliche Süße. Das harmonische Duett von Süße und Säure herauszuarbeiten liegt in der Hand des Winzers. Und das ist bei diesem Vintage Riesling sehr gut gelungen. Saftig und gleichzeitig elegant lassen sich kaum Zeichen der Alterung vernehmen – ein sanfter Einstieg ins Thema Vintage Wein.
Käse Nr. 4/1 Käserei Zurwies / Allgäu
Käse Nr. 4/2 Dorfkäserei Geifertshofen / Schwaben
Grundlage der Dorfkäserei ist die Heumilch. Auch ihr edelster Käse, der Via Aurelia, wird zu 100% daraus hergestellt. Nach der Rezeptur des Schweizer Hobelkäses (Sbrinz) gekäst, reift er mindestens 18 Monate im Ziegelgewölbekeller. Blumige und fruchtige Noten vereinen sich mit erdig, nussigen Nuancen und bieten mit dem Spiel von Süße und Salzigkeit ein Pendant zum Vintage Riesling.
Auf den Geschmack gekommen
Mit Online-Sitzungen hat man in der Lebens- bzw. Genussmittelbranche sicherlich nicht das Rad neu erfunden. Dennoch ist jene hybride Degustation ein weiterer Beweis für Anpassungsfähigkeit und Innovationsgeist. Es bedarf lediglich den Willen beider Seiten, andere Wege zu beschreiten. Wenn wieder Degustationen nicht mehr nur kontaktfrei stattfinden dürfen, bleibt zu hoffen, dass auch weiterhin virtuelle Weinproben als Ergänzung unser Leben bereichern.
Die nächste Hybrid Wein-Käse-Verlostung
Digitale Weinprobe mit Blomeyers Käse 2.0
Die nächste Hybrid Wein-Käse-Verlostung findet am 11. April 2021 statt, zu welcher die Weingüter Wegeler rund Blomeyer’s Käse gerne einladen. Zur Verkostung stehen dann:
2020 Krone Pinot Rosé trocken VDP.GUTSWEIN 750ml
Gepfeffertes Ärschle – Käserei Zurwies, Allgäu, 50g
St. Barbara – Dorfkäserei Geifertshofen, Schwaben, 50g
2013 Geheimrat „J“ Riesling trocken 750ml
Das schwarze Schaf – Schafskäserei Jaare, Sachsen-Anhalt, 50g
Alter Peitinger Tilsiter – Hofkäserei Weinland, Oberbayern, 50g
2017 Bernkastel Lay Riesling feinherb VDP.GROSSE LAGE 750ml
Alpbergkäse Senior Reserve (14 Monate) – Käserei Baldauf, Allgäu, 50g
Crottin de Brandenburg – Auenhof Pastthum, Prignitz, 50g
1994 Bernkastel Graben Riesling Spätlese VINTAGE COLLECTION 750ml
Via Aurelia – Dorfkäserei Geifertshofen, Schwaben, 50g
Weißer Bentheimer – Hofkäserei Dennemann, Bad Bentheim, 50g
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