Satte drei Kilogramm bringt der dicke Brocken, das Kochbuch „Die Gourmet-Bibel Frankreich“ von François-Règis Gaudry, auf die Waage. Wahrhaftig ist diese Gourmet-Bibel eine Hommage an die Gastronomie sowie die Kulinarik unseres Nachbarlandes. Dieses Werk ist weniger ein Kochbuch, als ein Querschnitt der französischen Küche. Sie ist ein Potpourri aus Rezepten und allem Wissen um die Grundlagen sowie die Wegbereiter der französischen Hochküche.
Gourmande de la France
Die Einflüsse der französischen Küche spannen sich quasi über den Erdball. Kaum eine Hochküche kommt ohne ein Quäntchen Frankreich aus. Die cuisine française ist Sinnbild für feinen Genuss und herzerwärmenden Geschmack, für eine stilvolle Lebensart und einfach gutes Essen. Schließlich war es ein Franzose, der 1825 ein Buch mit dem vielsprechenden Namen „Die Physiologie des Geschmacks“ verfasste. Mehr als 200 Jahre wurde es beständig neu aufgelegt, was seinem Verfasser – Brillat-Savarin – posthum einen legendären Ruf einbrachte.
Doch nicht nur die mit Michelin-Sternen dekorierten Küchen kommen in der Gourmet-Bibel Frankreich zur Sprache, sie behandelt auch die alltäglichen Dinge wie Essiggurken oder Sardinen aus der Dose, selbstverständlich Sablés und Soufflés sowie Quiche und Pommes frites.
Autor François-Règis Gaudry war zwei Jahre unterwegs, führte unzählige Gespräche und lässt die Leser nun an einer einzigartigen kulinarischen bzw. gastronomischen Sammlung teilhaben. Köche, die Nationalgerichte sowie deren ausgeklügelte Zubereitungsmethoden geprägt haben, kommen in der Gourmet-Bibel Frankreich zu Wort. Viele kleine Details verstecken sich im Kleingedruckten, da dieses Kochbuch eher an ein Zeitungsformat erinnert.
Die Protagonisten der französischen Küche, ob nun Koch, Fleisch oder Gemüse, haben sich inzwischen in unserem kulinarischen Alltag unentbehrlich gemacht. Allein Käse aus Frankreich lässt unsere Herzen höher schlagen und Creme fraiche ist schon gar nicht mehr wegzudenken. Und mit einer Tarte bringt man Sommerglück auf den Tisch, um den sich die Lieben daheim versammeln.
Nimmt man die Gourmet-Bibel Frankreich zur Hand, setzt man sich gemütlich an einen Tisch und genießt beim Blättern bestenfalls ein Brioche oder ein Croissant. Die teils amüsanten Geschichten entlocken dem Leser immer wieder ein Schmunzeln. Dabei wird niemand müde, die Leichtigkeit dieses verdichteten Werks zu bewundern. Seite um Seite füllt sich mit Historie, Anekdoten, Rezepten oder auch Reisen auf den Spuren unterschiedlicher Gemüsesorten. Zwischen alldem versteckt sich beispielsweise ein Klassiker von Joël Robuchon: sein legendäres Püree von der La Ratte Kartoffel mit Süßrahmbutter. Oder aber ein glorreiches Gericht wie der Lièvre à la Royale von Julien Dumas nach Carême.
Vom französischen Wein
Natürlich darf in der Gourmet-Bibel Frankreich das Genussmittel schlechthin nicht fehlen – Wein aus Frankreich. Dabei kann Frankreich mit wirklich großen Weinen aufwarten, die zu den besten der Welt zählen und für die teils astronomische Preise aufgerufen werden. Doch klingt es nicht verlockend, an einem lauen Abend mit Freunden ein Glas Champagner zu genießen? Auch das Öffnen eines fabelhaften Pinot Noir aus dem Burgund oder einer Cuvée aus Bordeaux verkörpert die reine Lust am Genuss. Und genau wie die gastronomische Landschaft, ist die Welt der französischen Weine von großen Namen geprägt. Auf der Liste der besten Weine der Welt – selektiert von der Redaktion FrontRowSociety – sind allein acht hochkarätige französische Positionen zu finden.
Was wären wir ohne Frankreichs unersättliche Lebenslust und ohne den schwelgerischen Genuss von Wein und Kulinarik unseres Nachbarn. Jene Unentbehrlichkeit wird in der beim Christian Verlag erschienenen Gourmet-Bibel Frankreich greifbar. Das Kochbuch macht Lust, sich Bouillabaisse und Sancerre zu gönnen oder sich auf eine genussvolle Reise entlang der Genießer-Route – der Route National 7 von Paris bis Merton – zu begeben.
Titel: Die Gourmet-Bibel Frankreich
Verlag: Christian Verlag München
ISBN: 978-3-95961-400-9
Erscheinungsjahr: 2022
Autoren: François-Règis Gaudry & Freunde
Es kann nicht schaden, einen Blick nach Italien zu werfen, wenn es um kulinarische Verführungen geht. Das stellte Autor François-Règis Gaudry ebenfalls fest und begab sich auf eine Reise von den Alpen bis nach Sizilien. Mit der Gourmet-Bibel Italien hat er eine Enzyklopädie der cucina italiana verfasst, die der Gourmet-Bibel Frankreich in nichts nachsteht.
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